食品對人們來說是最重要的，食品安全是第一位的。食品的本質不僅在於美味食品的顏色和香味，還在於美味食品的新鮮度和安全性，如今水果乾是逐漸成為了零食界的新寵兒，受到越來越多的人的喜愛，其實水果乾不僅口感上爽脆香甜，便於攜帶，吃法也是多種多樣的。
但是最近一則關於水果乾的檢測調查卻引起了社會廣泛的關注，這則檢測調查說的是南京的檢測結果顯示出來，4種水果乾製品，均未檢測出來防腐劑、甜味劑，他們抽了8次的樣，8次樣品當中5次檢測出來含有維生素c，3次樣品檢測出來沒有含有維生素c，其實在這裡我有一個疑問，就這種水果乾既沒有檢測出防腐劑，也沒有甜味劑，但是連維生素c都沒有檢測出來，那咱們平時吃水果乾吃的是啥？除了我們通常看到的新鮮香蕉外，由於多樣性問題，維生素C沒有從檢測線出線，但在菠蘿蜜果乾和柿子果乾這兩種產品中沒有檢測到維生素C。這種乾果和真正的水水果在飲食上真的沒有區別嗎？乾果能代替新鮮水果嗎？
如果想知道水果乾是否能夠代替新鮮的水果我們需要知道的是果乾是如何製作的。
透過對水果進行清洗和其他預處理，然後透過自然空氣乾燥、冷凍乾燥、烘焙和脫水去除水果中的大部分水分。自然空氣乾燥和陽光乾燥是最傳統的方法。低溫冷凍乾燥和油炸乾燥是工業化的乾燥方法。
事實上，與烘烤脫水、風乾、曬乾和低溫冷凍相比，生產過程相對自然、健康。而油炸乾果的脫水使乾果中的油含量過高，對健康有所不益。
例如，許多人喜歡吃這種水果和蔬菜，通常是透過烘烤和脫水製成的。而常見的芒果乾、秋葵乾等果乾，這些是經過冷凍乾燥的，這個加工過程相對複雜。而冷凍乾燥的工藝它不僅能夠鎖住新鮮的果味，而且還會使果乾的口感變得更加的酥脆。
因此風乾曬乾真空脫水製成的果乾應該作為健康首選。
但是儘管脫水果乾中濃縮了新鮮果蔬中的某一些營養成分，例如，纖維似乎更有營養和必要，乾果的加工工藝，新鮮水果中含有一些耐熱營養物質，就比如說維生素c，維生素b1，以及部分的多酚物質在處理過程中會有損失。
南京的檢測結果顯示，有將近一半的樣品都沒有檢測出來維生素c而且在這次檢測過程當中，還有對糖分的檢測結果，對糖分的這個檢測結果顯示，水果乾製品中的總糖量普遍高於同類的新鮮水果，草莓乾的糖含量是新鮮草莓的9倍以上。含糖量如此之高的乾果能否取代新鮮水果呢？
即使凍幹，水果當中不新增任何的防腐劑，外觀、形狀和體積與新鮮水果幾乎相同，由於大部分水分和糖的負極損失，冷凍乾燥水果的熱量增加了幾倍。如果按照一顆蘋果當中的水分含量為85%計算的話，冷凍乾燥後的蘋果乾含水量為5%，那麼200克蘋果乾的消耗量相當於兩斤半新鮮蘋果的消耗量，也就是說，吃四個新鮮蘋果。
當新增糖、油、鹽和其他成分時，乾果的營養會大大減少。比如說低溫油炸過的果蔬，脆片之中就含有很多的脂肪，新鮮果蔬中脂肪含量通常是低於1%的，而果蔬碎片中的脂肪含量高達百分10~20%，乾果富含糖分。如果吃得太多，會增加肥胖的風險。
相對而言無論是從營養還是從美味來說，水果乾的營養不能與新鮮水果相比。因此，果乾不能代替新鮮水果。
那麼，如何正確選擇乾果呢？建議優先考慮產品，不新增額外的糖、油、鹽和食品新增劑。
最直接的辦法就是在購買的時候看配料表，配料表當中應該只有果蔬而沒有其他的成分。如果說你比較喜歡吃水果和蔬菜碎片，建議選擇非油炸技術，例如，你還會看到冷凍乾燥的成分列表。對於油炸水果和蔬菜，植物油包括在配料表中，但不是冷凍乾燥的。第二是控制乾果的吸收，
如果說我們非常喜歡吃水果，蔬菜乾，建議每天不要超過30克，進食後第二天水果或主食的量應相應減少，以避免攝入過多的熱量。如果說我們吃的是油炸過的水果乾的話，還要最好地控制一天總脂肪的攝入量。
那麼最後就是特殊群體慎用，因為一些水果本身的糖分已經足夠的高了，商家為了讓乾果口感更好，起到防腐的作用，會新增很多的糖。因此，兒童、老年人、肥胖者和糖尿病患者應謹慎地選擇此類乾果產品。無論如何，乾果越來越受消費者歡迎。然而，在購買時，我們可以儘量選擇一些天然或更少的新增劑。雖然味道可能差一點，但對我們的身體更健康。
