我們每天吃下的那些營養，到底被吸收了多少呢？尤其是像維生素、礦物質、微量元素這些對人體健康非常重要的物質，怎麼才能確保它們能被身體充分吸收和利用呢？
鈣是人體中含量最多的無機元素，它不但組成人體支架，還對人體所有細胞功能的發揮起著重要的生理調節作用，參與人體新陳代謝，是確保人體各器官能正常運作的重要物質。它的“仇家”主要是草酸、鈉和脂肪含量大的食物。
菠菜、莧菜、竹筍等蔬菜中含有大量草酸， 它會在腸道中與鈣結合形成不溶性的沉澱，影響鈣的吸收。因此對於缺鈣的人群，這些蔬菜每天的攝取量大約控制在500～750克，最好將這些蔬菜放在水中焯過後再食用，這樣可以大大減少蔬菜中的草酸含量。
食鹽中含有大量的鈉，不但影響人體對鈣的吸收，還會導致人體骨骼中鈣質流失。人體的腎臟每天要把多餘的鈉排出體外，在每排洩1000毫克的鈉的同時就會耗損26毫克的鈣。而油脂食物中所含有的脂肪酸在胃腸道可與鈣形成難溶物，使鈣的吸收率降低。所以為了減少鈣的浪費，我們飲食上最好做到少鹽低油。
鋅對於人體生長髮育、維持免疫力、促進維生素A的代謝等起著極其重要的作用。牡蠣、瘦肉、豬肝、魚類、蛋黃等都是含鋅量較高的食物。但如果鈣鋅同時補，鈣會搶佔鋅的載體，影響鋅的吸收。因此我們日常補鈣和補鋅時一定要錯開時間，中間至少要間隔30 分鐘，讓身體可以充分地吸收這兩種營養元素。服用鋅製劑的時候也要避免與牛奶、酸奶等含鈣量高的食物同時服用。
