“咳咳，嗆死了，媽，跟您說了多少遍了，這油不能用，是劣質油，您怎麼偏不聽呢？”

孫女士下班回家，一進家門就被廚房的濃煙燻得淚眼摩挲。

原來孫女士的媽媽從鄉下買了一大桶自榨大豆油回來，說是非常好的油，然後每天都用這個油做飯，但是每次做飯時油煙都特別大，而孫女士覺得自己平常在超市買的油，油煙都比較小，便覺得媽媽肯定是買到了劣質油，油煙才會這麼大，所以便讓自己的媽媽不要再用這個油炒菜了。

但是由於油是媽媽花了不少錢買的，生性節省的她自然不會直接扔了，這樣浪費不說，主要是她心裡也不贊同女兒的說法，覺得自己在鄉下吃了那麼多年的自榨油，也沒有什麼問題，女兒就是大驚小怪，所以還是繼續用。

母女倆為油這件事，也是爭論了不少次，每每鬧得不歡而散。

那炒菜油煙大真的是因為油劣質嗎？

一、炒菜油煙大，是“劣質油”？這3個原因不可忽視

炒菜時有油煙，其實跟油的型別有關。

像製作型別，比如精煉油，冒煙點較高，更適合熱炒和煎炸，而孫女士媽媽買的自榨油，本身榨油就不夠精煉，因此冒煙點較低，如果進行熱炒等烹飪，自然就很容易產生油煙。

另外就是脂肪型別，像大豆油、葵花籽油等富含多不飽和脂肪的油，煙點較低，加熱後易冒煙；

還有就是老化問題，孫女士媽媽買了一大桶油，而油放久了，因氧化問題，其本身的營養價值和煙點均降低了，也會容易冒煙。

所以這也是孫女士媽媽做飯時油煙大的主要原因。因此，炒菜油煙大，並不一定都是劣質油，也可能與油脂的型別有關。

二、什麼油最不健康？大豆油榮登榜首？不見得！

而說到劣質油，不健康的油，很多人可能會想到大豆油。

這主要是由於幾年前美國一項研究，其中研究表示大豆油含一定的飽和脂肪酸，攝入過量可促進心血管事件的發生與發展，因此大豆油便被掛上了最不健康的油。

可事實上，大豆油當中的飽和脂肪酸只佔了10%左右，其餘均為不飽和脂肪酸，包括油酸和亞油酸。其中，亞油酸是人體不可少的一種脂肪酸，有助於降低血清膽固醇含量，可一定程度幫助預防血管疾病；另外大豆油當中還含豐富的維生素e、維生素d、卵磷脂、胡蘿蔔素等營養成分，對人體健康有積極意義。

但就論大豆油的飽和脂肪酸含量來說，它相對豬油來說飽和脂肪酸並不高，要是因為這個說它不健康，那豬油豈不是更不健康？但對於豬油不健康的話題，我們已經進行過闢謠。

還有就是需要強調一點，飽和脂肪酸並不是大家以為的那麼“壞”，也是構成脂質的基本成分之一，而它到底對身體有沒有害，取決於其攝入量是否適當、攝入比例是否合理均衡。如果合理，則不會對身體產生什麼威脅。

簡單來說，就是飽和脂肪酸並不是一點都不能吃，合理適量的攝入並不會對身體造成危害。那這樣看，大豆油自然也就沒有大家想的那麼有害了。所以，我們要理性看待。

三、這4種油菜應該少吃或不吃？

相較於說大豆油不健康，一些油如果吃多了，確實可對健康造成一定的威脅，所以要注意避免，具體包括：

1、人造黃油

人造黃油是一種含有反式脂肪的油脂，攝入過多會對身體造成肥胖甚至心血管疾病。英國《每日電訊報》曾刊登看一項加拿大教授素薩發起的研究，該研究分析了涉及100多萬人的50項研究後發現：沒有足夠的證據可以證實飽和脂肪對健康不利，但人造黃油當中的反式不飽和脂肪或反式脂肪，可提升34%死亡的風險，其中冠心病死亡風險提升28%，心血管疾病提升21%。

2、自榨油

自榨油是一種沒有經過專業、安全地炸製出來的，比如土榨花生油，因為缺乏質量監管，所以在安全性方面可能沒有那麼有保障，可能存在黃麴黴毒素超標的健康隱患；而長時間接觸這種有害物質，可導致肝損傷，甚至肝癌。

3、復炸油

不少人因為節省，尤其是一些小商販想節約成本，會反覆使用煎炸過的油，但這種復炸油很容易出現丙烯醯胺、雜環胺、苯並芘等致癌物，對健康產生危害。

4、棕櫚油

棕櫚油當中的飽和脂肪酸含量很高，超過50%，過量攝入容易使人發胖，且它還會透過增加體內的膽固醇含量，升高低密度脂蛋白水平，易誘發高血壓、動脈硬化等等疾病，所以要少吃。

為了身體健康著想，建議大家要儘量避免選擇上述這些油，不要因為節省等原因，最終帶來更多複雜的問題，那樣就得不償失了。

四、健康吃油，這3個原則要把握好

那麼，是不是除了上面所說的，需要不吃或者少吃的油，其他的油就都可以吃了呢？

當然不是！

健康吃油，除了油種類的選擇外，在其它一些細節上也要多加註意，比如定期換油。因為不同的油，脂肪酸構成不一樣，營養價值也不一樣，這樣可以保證營養攝入更均衡。

另外，烹飪時要注意控制油溫，目前市場上售賣的油大多都是精煉食用油，煙點較高，如果再不注意控溫，油溫太高，不僅容易破壞食物本身的營養物質，還可能產生致癌物苯並芘。

還有一個就是攝入量問題，據中國居民平衡膳食寶塔推薦，日攝入量為25~30g，如果自己無法掌控，可使用定量油壺。

食用油是我們每天都會接觸到的一種食材，所以在食用安全方面我們有必要適當瞭解，一般來說，只要購買合格的食用油，少選擇人造黃油、復炸油等較為不健康的油，並且掌握正確的食用原則，控制好油的溫度以及攝入量，基本不會對健康產生什麼威脅，大家可以安心食用。#謠零零計劃# #守護銀齡世界#

參考資料：

[1]《食用油如何選？幾個問題需要注意！看這一篇就夠啦！》.中南大學湘雅醫院 .2021-12-23

[2]《郭啟煜：飽和脂肪酸——吃還是不吃？這是個問題》.國際糖尿病網.2015-08-10

[3]天然黃油不會危害健康 人造黃油或才致命[J].《上海農業科技》,2016:28-28.

[4]《這種油看到了千萬別買！這樣吃油才更健康》.邵逸夫醫院. 2021-11-05

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