發表在《自然生物技術》雜誌上的一項關於非酒精替代品的新研究將為無酒精啤酒的“真實”口味進化鋪平道路。
無酒精啤酒——一種比普通啤酒更健康的飲料——已經存在了很長時間，但由於味道不令人滿意，它不太受歡迎。根據哥本哈根大學的 Sotirios Kampranis 教授的說法，由於缺乏生產中最重要的成分：啤酒花，許多人抱怨無酒精啤酒的味道非常蒼白，像水一樣。. 啤酒花的味道使這種飲料如此吸引人，但去除啤酒中酒精的過程（例如，透過烹飪讓酒精蒸發）也會導致啤酒花的香味“變色”。另一種透過最小化發酵的生產方法也降低了香氣，因為酒精對於啤酒花來說是必不可少的，它可以為越南大量消費的飲料帶來令人上癮的味道。
Kampranis 教授和他的同事 Simon Dusséaux 創立了生物工業公司 EvodiaBio（總部位於哥本哈根），並找到了一種方法，可以讓無酒精啤酒恢復原汁原味。作為啤酒花集約化種植的替代方案，他們重新設計了麵包酵母（釀酒酵母），為釀酒商創造新的香氣混合物。EvodiaBio 製造了一組稱為單萜類化合物的小分子，它們賦予啤酒花風味。
利用代謝工程，科學家生產高價值的類異戊二烯。透過重新設計酵母中過氧化物酶體（含有β-氧化酶的細胞內細胞器）中的途徑，取代它們以產生香葉基二磷酸 - 常見的 10 碳類異戊二烯前體 - 由於其高價值的香氣而在食品和化妝品行業中普遍使用和味道。
“當攜帶啤酒花香氣的分子從酵母中釋放出來時，我們會收集它們並將它們放入啤酒中，從而提供大多數人喜愛的原始風味，” Sotirios Kampranis 說。這使得在啤酒生產中使用啤酒花變得多餘，因為我們只需要攜帶風味的分子，而不是實際的啤酒花。除了改善無酒精啤酒的口感外，這種方法還更加可持續和環保。”
如果您不知道，啤酒花的生長需要大量的水，而且一旦收穫，就必須長途運輸到啤酒廠。據 Kampranis 介紹，EvodiaBio 開發的新方法將大大降低成本，生產 1 公斤啤酒花香精，用水量減少 10,000 倍，二氧化碳排放量減少 100 倍。
第一年，EvodiaBio 從諾和諾德基金會成立的獨立機構 BioInnovation Institute 獲得了 610,000 美元。上圖是EvodiaBio的四位創始人，從左到右分別是Jarne Elleholm（聯合創始人兼董事長）、Simon Dusséaux（聯合創始人兼CSO）、Sotirios Kampranis（聯合創始人兼董事會成員）和Victor Forman（Co. -創始人兼首席技術官）。
