中國地大物博，一方水土養育著一方人，尤其在農村，規矩更是繁多，就拿紅白喜事來說，前十道菜稱之為下酒菜，有葷有素，熱炒涼拌，大魚大肉，上菜速度很快，給客人留夠了喝酒的時間，等喝完酒以後，再上八道下飯菜，多以湯羹、甜品、丸子為主，在上席結束的時候，客人如何判斷這就是最後一道菜呢？聰明的廚師，就想到了“送客菜”，用很隱晦的意思，告訴來訪的親朋好友，這就是最後一道菜，大家吃完可以離場了，客人也心領神會，吃完紛紛自動離席。
“送客菜”的出現，解決了東家大部分的煩惱，人們常說“天下沒有不散的宴席”，尤其是紅事，人逢喜事精神爽，多喝幾杯也在所難免，可是畢竟是東家，在這一天會非常忙碌，一個勁地喝酒，會耽誤不少事，來的都是親戚朋友，如果挨個答謝，任務也非常的艱鉅，在精力有限的情況下，只能與重要客人接觸，其他的鄰居，以及不重要的客人，就只能用“送客菜”，來表達敬意了。
一、丸子湯
丸子的外形是圓圓的，飽滿多汁，肉香嫩滑，是理想中的下飯菜，在我們這裡，無論紅白喜事，最後一道菜，大部分是丸子湯，因為它的寓意，最為簡潔明瞭，圓圓的外形，代表了事情圓滿結束，“丸”又與“完”同音，完事了結的意思，很多小孩子，吃一點就飽了，到處亂跑，只要一端丸子湯，就會趕緊跑過來吃幾口，背上書包就走了，大人也是一樣，吃完紛紛自動離席。
二、八寶飯
北方這邊流行吃麵食，主食一般都是饅頭、包子、麵條，米飯雖然也吃，但是次數不多，在吃大席的時候，廚師會製作一碗八寶飯，其實就是蒸大米飯，用青紅絲、葡萄乾、紅棗點綴，臨上桌的時候，還會舀上一勺白糖，這道蒸制的甜飯，也常以最後一道菜出現，吃完就代表結束了，八寶飯有團團圓圓、幸福甜蜜、財源滾滾的寓意。
三、水果拼盤
多以西瓜、香蕉、橘子、蘋果、葡萄為主，都是一些大眾價格，而且數量不會太多，人均1-2塊就差不多了，酸甜的水果，是東家的另一種心意，剛吃完雞鴨魚肉，油炸熱炒的菜，嘴巴里偏油膩，感覺很難受，此時來一塊水靈靈的水果，酸甜可口，清涼止渴，而且還解掉了油膩，一舉兩得，在稍微高階的酒席場合，最後一道上桌的，大部分是果盤。
四、蛋花湯
中原地區最流行的一種“送客”方式，最後一道菜，端上來一碗蛋花湯，滑嫩可口，鮮香美味，帶點酸辣味，剛才飯菜、肉菜沒少吃，大家喝幾勺湯，順一順肚子，因為是滾開的雞蛋湯，有的人也喜歡開玩笑，稱之為“滾蛋湯”，這種自嘲的方式，常常會引得眾人哈哈大笑，很是有趣。
五、炒青菜
部分地區的最後一道菜，是一盤湛清碧綠的炒青菜，根據時令季節不同，青菜的花樣也不同，很清淡，一點也不油膩，寓意也有清清白白的意思，如果一味的大魚大肉，可能大部分人都吃夠了，這種小清新的炒青菜，倒是也挺搶手的，吃完就該結束了。
六、魚
人們常說“張口雞、閉口魚”，用魚結束宴席，表示富貴有餘，生活富足，有剩有餘的意思，再中國傳統的酒席宴會中，魚是必不可少的一道菜，而且關於魚的吃法，也有很多種，清蒸、油炸、糖醋都是很好吃的做法，而且魚肉的營養高，老少皆宜。
很多人說了，什麼“送客菜”？在我們那就沒有這個說法，這個沒必要較真，中國地大物博，別說隔著省市了，就是村和村之間的規矩，都大有不同，“三里不同俗，五里改規矩”的說法，大家應該都知道吧，中國人的飲食文化，源遠流長，博大精深。
“送客菜”的出現，既緩解了東家的尷尬，又讓客人能心領神會，不用下達逐客令的情況下，大家吃完紛紛自動離席，這樣的傳統，我們應該繼續保持，你們那最後一道菜是什麼呢？
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