山東煎餅卷如何吃才美味，教你來山東吃煎餅

提起山東，不得不提煎餅卷大蔥，在好多場景，煎餅卷大蔥好像是對山東的嘲笑，還有貶義，但是，煎餅對於山東就是窮日子解決吃飽肚子的無奈之舉，因為五穀雜糧直接吃卻不是美味，要不然生活好的象徵是雞魚肉蛋，而不是煎餅，而山東人能把不可口的五穀雜糧變成煎餅，這就是智慧，最能體現煎餅智慧的就是包容萬物了，無論葷素，還是生熟鹹淡的食物，都可以用煎餅捲起來送到嘴裡吃到肚裡。

現在人們的生活提高了，雞魚肉蛋能食品再也不是奢侈品，好多五眾雜糧卻是人們追求的健康食品，而這時候的煎餅，對於老山東人來說，成為了一種情懷，對於外地人來說，到山東吃上煎餅，卻是一種時尚。

外地人來山東，上飯店吃飯，千萬別忘了點一道名叫“煎餅小豆腐”的一道菜，特別是以魯南或臨沂風味菜品的飯店，大都單有這一道菜，還是特色菜，煎餅可以是各種各樣的煎餅，以泰安三合面的煎餅最佳，成份為小米麵為主，加黃豆和玉米的三合面，這種煎餅最好吃，這裡的小豆腐並不是平常的豆腐，而是蔬菜加上黃豆麵加水煮熟的菜，一般不含油脂，特別清淡，如果在大魚大肉的飯桌上吃上一口這樣清淡的菜品，絕對是味覺上的一股清流。還會大蔥白或者帶葉的小青蔥，還可能有一點鹹菜絲，這種吃法是最上乘的吃法。當然了，這時候吃煎餅，卷的不一定是小豆腐，桌上的一大桌子菜，都可以捲起來吃，只要沒有骨頭胳牙沒有魚刺扎嘴，你也可以什麼菜都不卷，把煎餅直接沾著菜的湯汁吃，也是美味。

山東煎餅還有一種更好吃的吃法，那就是守在攤煎餅的鏊子前吃剛從鏊子揭下來的熱煎餅，這一種吃法能吃到不容易，不像是在飯店裡那種吃法容易吃到。

過去山東人攤煎餅是把麵糊攤到鏊子上後，要用一塊厚木板不停的刮鏊子上的餅，在刮的過程中，煎餅變得均勻結實而且還薄，完全可以說薄如紙，薄如蟬翼，揭下來的時候需要用一個刀片在四周劃開，慢慢的小心翼翼的把煎餅從鏊子上完整的揭下來，剛揭下來的煎餅能趁著熱捲起來，遲一分鐘就可能捲不起來了，因為太乾了，這時候捲起來的煎餅是最好吃的時候，放到嘴裡不用牙齒用力，就會在嘴裡酥碎，不管用什麼面料做煎餅，這時候吃不用卷菜就能吃下去，舊時候地瓜乾的煎餅放幹了再吃，需要捲上熟菜才能下嚥，而吃剛從鏊子上揭下來的，不用卷任何菜就可以吃下去，大人們攤煎餅，小孩子餓了守著鍋臺專吃這一口。

現在攤煎餅的少了，大多用機器，而且不刮均刮實，這樣的吃法比較難遇到，但是也不是遇不到，比如到景區旅遊，偶爾還會遇到這種攤煎餅的，如果你剛好趕到，一定不要錯過這種吃法，著實不好遇到。

大多時候遇到機器攤煎餅的，也可以吃上一口剛出鍋沒放涼的機器煎餅，雖然比人工的差一點，但是也比放涼的更好吃。

天津煎餅餜子，滕州菜煎餅，泰山山頂上的煎餅，這些作為零食小吃已經很普及了，這些煎餅更多是吃菜，對於味覺的主導不是煎餅而是菜，吃這些煎餅時，不要在意他的煎餅，而是要選好用了什麼菜。

來山東出差帶回什麼樣的煎餅，當然是手工的最好，但是現在有些機器的煎餅也十分先進，能模仿出人工煎餅的質量。從面料上來說，當推泰安三合面的煎餅，小米黃豆玉米麵，這種煎餅在超市景區都有賣的，放幹了也比較鬆軟，吃了後對腸胃特別好，特別是便秘的朋友，一定要吃這樣煎餅，不用任何藥物，也會排便順暢。小麥麵粉做的煎餅不要往回帶，帶回家估計外地朋友的牙口咬不動，但是一種全麥的可以推薦，試一試。那些當作零食的菜煎餅，煎餅餜子就不要往回帶了，放涼了也不好吃。

從山東帶回家的煎餅，以卷紅燒肉，豬頭肉，土豆絲，炒豆皮等湯汁少的菜為最佳，一點兒湯汁也沒有，吃到嘴裡乾硬，不容易咀嚼，湯汁太多拿在手裡不方便，湯汁把煎餅泡成糊糊也影響口味。

煎餅可以存放較久，但也比較容易變質，要注意儲存。