內容來源：中國中醫藥報
作者：廣西壯族自治區鐘山縣人民醫院 陸明華 陸巖
農曆正月倏忽而至，大啖青蔥的好時節又來了。俗話說“正月蔥，二月韭”。正月蔥最嫩、最香，不但營養最豐富，保健功能也最強。蔥的營養豐富，蛋白質、糖類、維生素、膳食纖維以及鐵、鎂等礦物質含量很高。
《本草綱目》記載：“（蔥）諸物皆宜，故云菜伯、和事。”炒、爆、熘、燉、燜、扒、拌、熗等烹飪方法，都離不開蔥段、蔥青、蔥白、蔥結、蔥花、蔥泥、蔥汁或蔥油的佐味，雖說只是和事的陪襯配角，缺之卻乏味。難怪古人評蔥：雖八珍之奇，五味之異，非蔥莫能達其美。
除了入菜美味，蔥更有不容忽視的保健作用。每年初春季節是傳染性疾病的活躍期，有研究發現，蔥具有較強的殺菌作用，特別對痢疾桿菌及面板真菌的作用更為明顯。蔥還能治療傷風感冒。如果出現打噴嚏、流眼淚、流鼻涕等症狀，取蔥白咀嚼至出汗即可除病。
我小時候感冒，母親就會用蔥絲插入我的鼻和耳內，頓然感覺清爽通氣，又用蔥白一握，生薑兩片，做一碗蔥花蛋花湯，讓我趁熱喝下去，發一身汗，頭昏腦漲果然減輕了。別看鄉村辦法土，卻管用。
一根蔥，三味藥。蔥白、蔥葉、蔥須均可入藥，功效各有側重。蔥白是大蔥近根部的白色部分，中醫認為，蔥白味辛、性溫，有發汗、解表、散寒的功效。對於冬春季節容易出現的風寒感冒、鼻塞流涕，可與生薑、紅糖同煎，做成薑糖蔥白飲，效果很好。
蔥葉有去水腫之功。《本草綱目》記載：“瘡傷風水腫疼。取蔥青葉和乾薑、黃柏等分，煮湯浸洗，立愈。”《普濟方》中“治水病兩足腫者”，也用“蔥葉及莖，煮爛漬之，日三五作乃佳”。
被人們丟棄的蔥須，其實含有豐富的多酚、蛋白質和多糖類物質，在清除自由基以及免疫調節等方面，都優於蔥白和蔥葉。用蔥須3~5g、枸杞20顆、黃芪20g、紅棗4~6顆，煮服，對緩解風寒感冒、偏頭痛都會有效。
現代藥理研究表明，蔥白所含的蔥蒜素對痢疾桿菌、葡萄球菌及面板真菌有一定的抑制作用；蔥葉所含的許多營養成分都優於蔥白，其中豐富的葉綠素還有一定的解毒消腫作用。
蔥除了有發汗解表之功，還能促進消化液的分泌，具有健胃的功能。所以俗話說：“大蔥蘸醬，越吃越胖”。這也證明，蔥不僅是菜蔬，還可以作為藥物，為百姓的健康保駕護航。
編輯：王迪
稽核：朱蕗鋆
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