一碗甜甜糯糯、白白嫩嫩的湯圓，是大家日常喜愛的美食，咬上一口香甜四溢。可是食用湯圓，也有很多健康講究。正如有消費者發現，有的湯圓水煮後，表面呈黃色或黃褐色，這是為什麼呢？這些湯圓還能正常食用嗎？
今天就又重慶市場監管局為你揭曉藏在湯圓裡的“秘密”。
水煮後變色的湯圓，是不能食用的！
湯圓變色有可能是湯圓在儲存過程中變質，生成椰毒假單胞菌酵米麵亞種（簡稱椰酵假單胞菌）。這種椰酵假單胞菌本身抵抗力較弱，56℃ 5分鐘即可殺死，其菌絲體自溶會產生多量紅褐色液體。所以變色的湯圓，很有可能是椰酵假單胞菌死亡後，呈現的變色現象。
椰酵假單胞菌存在於發酵的玉米、糯米、黃米、高梁米、變質銀耳以及周圍環境中，是酵米麵及變質銀耳中毒的病原菌，其產生的毒素“米酵菌酸”是其致病原因。2020年雞西食用變質的“酸湯子”，造成食物中毒事件，罪魁禍首就是這個“米酵菌酸”。
米酵菌酸毒素引起的中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為1至2天。主要表現為上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。目前米酵菌酸這種毒素在醫學上還沒有特效的“解藥”，通常只能透過血液透析（血漿置換）來稀釋毒素，病後恢復情況與攝入的毒素的量有關。如果毒素已經到達各臟器，又就醫不及時，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。
因此一旦懷疑是椰毒假單胞菌酵米麵亞種引起的中毒，要立即停止食用；儘快催吐，減少毒素吸收。吃了同樣食物的人，不管有沒有症狀，都應一律送醫院檢查。
【來源：甘孜州市監局_食品百科】
