古往今來，上至王公貴族，下至平民百姓，我們都想要對抗衰老，從而讓自己長命百歲。然而歲月催人老，無論我們去做什麼，衰老總是如期而至。冥冥之中，我們倍感痛苦，卻又束手無策。
隨著現今的醫學日益進步，氧化是許多民眾所關注的抗老重點，若體內的活性氧類過多，不僅有可能對細胞造成障礙，還會有罹患癌症與生活習慣病，比如心肌梗塞的風險。除了氧化外，糖化也不容忽視。糖化反應所產生的AGEs質與老化有著更深的關係。
隱藏在日常生活中的糖化危機
“糖化”現在作為促進衰老的因素而受到關注。糖化是一種現象，其中從膳食中攝取的過量糖與體內的蛋白質結合以使細胞退化。舉個例子來說，我們在製作煎餅時，煎餅會被烤成棕色。這其實就是因為煎餅中所含的糖與蛋白質結合而產生的變性。從烹飪食物的角度來說，糖化會讓食物更具有香味，但是它發生在人體，很可能就會產生可怕的危害。
當AGE在體內積聚時，它會導致令人煩惱的老化現象，例如面板失去彈性和各種疾病的原因。隨著這種情況的不斷髮展，它會在面板上出現皺紋、暗沉和老年斑等問題，從而讓我們看起來更加衰老。不僅如此，眾所周知，糖化產生的AGE（最終糖化產物）會作用於內臟和其他內臟組織，引起多種疾病。
當糖化影響血管和內臟時，情況更為嚴重。當血管組織因糖化而變脆時，血管壁更容易發炎，增加動脈硬化的風險。自然地，隨著動脈硬化的進展，人們擔心心肌梗塞和腦梗塞。此外，腎臟在身體周圍執行並過濾含有廢物的血液以製造尿液。由於被過濾的膜是由蛋白質製成的，如果被糖化而失去過濾器原有的功能，腎功能就會惡化。然後，血液中的蛋白質洩漏到尿液中，引起尿蛋白症狀。
為什麼糖化產生的AGE更容易讓老年人變得衰老？
眾所周知，隨著年齡的增長，我們的新陳代謝能力都會逐漸下降。一般來說，我們到了40-50歲以後，新陳代謝的速度就會逐漸減慢。而糖化所產生的AGE與我們的新陳代謝能力有著不可密分的緊密聯絡。
總的來說，我們年輕的時候，新陳代謝的能力比較高，我們就可以將AGE排出得更多。但隨著年齡的增長，代謝能力下降，AGE會排洩得比較慢，剩餘的將會在體內積累。尤其是老年人有代謝綜合徵，我們就必須更加小心。
代謝綜合徵一般具有高血糖水平，因此糖化反應也變得更強。然後，我們會產生大量的AGE。這是因為未代謝的AGE繼續在體內蓄積。當然，出於同樣的原因，對於患有糖尿病的老年人，不僅更容易發生糖化，而且速度也會加快。隨著糖化的進展，應更加註意糖尿病併發症的風險增加。
如何吃才能抗衰老？
在現實生活之中，外表略焦、香氣四溢的食物總會勾起我們的食慾，比如煎餅、燒烤、烤肉...讓人忍不住口水直流，想要大吃特吃一番。不過，當葡萄糖與口中食物的蛋白質及脂肪結合，進行糖化反應後，所產生的AGEs恐怕就讓人不是那麼喜愛了。一般來說，我們做好4點，或能抑制糖化，從而對抗衰老。
1、選擇低血糖指數的食物，基本一日三餐
如果我們整天胡吃海喝，我們的血糖就會一直很高。所以，選擇低血糖指數的食物，基本一日三餐，是不產生AGE的基礎。一般來說，吃飯的順序是控制血糖上升速度的關鍵。首先是膳食纖維，然後是蛋白質，最後是碳水化合物。因為先吃膳食纖維首先會減少糖的吸收，減緩血糖的上升。從吃的順序可以看出，主食、配菜、湯相結合的一餐，所謂一湯三菜，是最理想的。
2、細嚼慢嚥
吃得太快會導致血糖飆升，吃得太多會導致大量糖分溢位到血液中。隨著時間的推移慢慢進食，並嘗試在胃的第8分鐘進食。對於老年人而言，每口食物細嚼慢嚥約30次，下一個食物嚥下後再吃。如果想吃甜食，一定要選擇在飯後食用。不管是什麼甜點，它們都是高AGE的食物，都會很快被吸收到體內。所以血糖上升很快，很容易變成AGE。
3、飯後輕度運動
開始進食後，血糖通常會在大約75-90分鐘內上升最多。因此在此之前，讓我們適度運動身體，可以讓血液中的糖作為能量到達身體。透過這樣做，不僅可以抑制AGE的形成，而且不會在血液中留下太多的糖分。理想情況下，飯後20分鐘，我們應該做20-30分鐘的小汗運動。運動不一定非得去健身房。如果我們在屋內做家務，比如打掃衛生，或者如果在屋外，可以走樓梯或步行。對於老年人而言，不建議大家飯前運動，尤其是在寒冷的早晨飯前運動。
4、正確烹飪食物
在當今繁忙的世界中，AGEs肯定會增加。在日常生活之中，我相信大家幾乎都是在加熱的鍋中加油。實際上，我們為了不增加AGEs，建議提前在平底鍋中加油，整理好食材，然後大火燒開。最後使用低溫中火，而不是高火慢慢加熱。這不僅在加熱過程中抑制了AGEs，而且還會使得食物具有多汁的餘味，尤其會讓肉質變嫩。即使是相同的食物，我們也一定要優先選擇煮、蒸的烹飪方式。
