每到9月就很多人摘它，香味撲鼻喜歡吃的更是著迷

夏天漸漸過去，秋天也快來了，天也一天一天地開始涼快起來了。每年9月，已到初秋，但是每天中午的太陽都還十分的強烈，一到晚上，一陣涼意，彷彿又換了一個季節一樣。

每年一到這個季節，新鮮菜就很少，但是茄子呀、青椒啊、莧菜之類的青菜早已倒園，但是冬瓜，南瓜生長期長的蔬菜，也早就剩下萬年不黃的柳青條藤了。不過莫慌，這時的韭菜早已長出了花的形狀，用不了多久韭菜已經老得差不多了，此時也正是屬於採摘韭菜花的最好時期。

韭菜花還有另一種別名就是韭花，每到夏末至秋初的9月之時，喜歡吃韭菜花的人都會大量採摘它，用此時的韭菜花來醃製韭花醬。當然，條件好的一般都會選用山韭花來做韭花醬，味道更是醇香。山韭花也屬草原上分佈得比較多，所在在草原上生活的朋友早就有了醃製韭花醬傳統習慣，每年一到韭菜花豐富盛開之時，他們便會去草地上尋找韭菜花用來做韭花醬。

韭花醬醃好後可以放置的時間很長，醃製一次也夠吃上大半年。不過也是看食用情況，在草原秋冬季節就基本沒什麼蔬菜了，更別提應季蔬菜了，所以他們喜歡用韭花醬來蘸醬吃羊肉、麵條、饅頭，香味撲鼻，當然也十分下飯。

雖然不是每個地方都有山韭花可以摘，特別是在南方，大部分都是用種植的韭菜花做醬。山韭花屬於野韭菜的花，香味自然是比種植的韭菜花更為濃郁，當然，也不說種植的就差了，做好後也一樣是香味撲鼻，味道純正。那韭菜花醬是怎麼製作的呢？它的製作過程也是非常簡單的，只需要用到兩種原料，韭菜花和鹽自然是必不可少的，同時也可以根據自己喜歡的口味新增自己喜歡的調味。

而市場上有不少買韭菜花的商販，他們選用新鮮大朵的韭菜花，買回來就擇掉花梗，因為只需要花朵，將其全部清洗乾淨後晾乾備用。則在農村，人們更喜歡用石磨把韭菜花碾磨成韭菜漿，然後把各種調味料等其它也碾成碎末，在放進盤裡，加入調味的食用鹽拌勻後放入一個密封壇裡，大概等到一個月後就可以食用了。

不過在城裡的朋友可沒有這麼方便的石磨，所以用手搗蒜臼搗捶搗爛，同時也費時間，有料理機的話，可以用料理機打碎，用不了幾分鐘直接就把韭菜花攪成泥。在此同時也可以把配料一起放進去同時攪碎，有的地方她們還喜歡加入一些蘋果之類的水果等其它，蘋果本身就是一股清香的味道，加上蘋果的果肉就是酸甜口的，如此一來更是的確一番風味。

比如貴州，雲南等地區，更為喜歡吃酸辣口味的，他們喜歡在製作韭菜花是都添加當地特有的地方調料。把做好的韭菜花醬放入壇中儲存，家裡實在沒有醃菜罈子的話，則是可以用乾淨的玻璃容器來裝的，食用的十分方便。

韭花醬可以說是萬能皆可醬，鹹香可口，我們都知道醃製品，醃製的時間越久，味道就會更為香醇。所以在食用韭花醬的時候，不需太多，用乾淨的勺子打點出來，可以適當加幾滴香油拌勻，你會發現整個室內就已經佈滿的都是韭花醬的味道。

在北方的朋友，冬季吃羊肉火鍋的時候自然離不會離開這兩種調味品，一是芝麻醬，二是韭花醬，把它們混合之後，把羊肉放入其中裹滿醬汁，鮮香可口，好吃到停更是不下來。除外，拌麵、炒菜、火鍋都可以用到韭花醬。