春節大魚大肉吃多了，年後總想吃點清淡的，下面分享6道簡單的素菜，營養豐富好消化，下班回家做省時又省事。
一、蒜蓉絲瓜
【準備食材】絲瓜，蝦皮，大蒜，蠔油，鹽
1、把新鮮的絲瓜清洗乾淨，用削皮刀削去外皮。把去了皮的絲瓜切成滾刀塊，鮮嫩的絲瓜瓤不需要去除。把切好的絲瓜塊泡入清水中，防止絲瓜氧化發黑。
2、鍋裡倒清水燒開，加入1勺鹽和1勺油，然後放入切好的絲瓜塊，中火焯燙半分鐘左右，讓絲瓜變軟，不要焯燙太久，防止絲瓜顏色變深。
3、把大蒜去皮，切成蒜末備用。
4、鍋裡倒油燒熱，放入蒜末炒出蒜香味，然後放入蝦皮，把蝦皮也炒出香味。
5、放入焯燙好的絲瓜，大火翻炒一下，不要炒久了。
6、淋入適量蠔油，再放少量鹽，翻炒均勻，就可以關火出鍋了。
二、醋溜白菜
【準備食材】白菜，小蔥，大蒜，乾紅辣椒，鹽，生抽，蠔油，香醋
1、將白菜清洗乾淨，然後把白菜幫片成薄片，把白菜葉切下來，白菜葉和白菜幫分開放。
2、鍋裡倒油燒熱，把白菜幫放在油鍋中，大火煸炒至白菜幫顏色變透亮，微微變軟，然後盛出來備用。
3、碗中放入2勺香醋，1勺生抽，1勺蠔油，少量鹽攪勻備用。
4、鍋裡再倒一點點油，放入小紅辣椒段和蔥花，蒜末等，煸炒出香味。
5、把之前炒過的白菜幫放入鍋裡，再放入白菜葉迅速翻炒到白菜葉微微變軟。
6、順著鍋邊把之前調好的料汁淋入鍋中，翻炒一下收一下湯汁。注意湯汁要等到快出鍋的時候再放，放早了香醋揮發太快，出鍋的時候就沒有味道了。
7、在鍋裡淋入適量水澱粉，讓湯汁微微濃稠，然後就可以關火出鍋了。注意水澱粉不要放太多了，太濃稠口感就不爽脆了。
三、涼拌腐竹木耳
【準備食材】腐竹，木耳，洋蔥，蠔油，海鮮醬油，鹽，糖，香油，香醋
1、木耳提前泡發，最好用冷水泡，口感更有韌勁。
2、腐竹提前用溫水泡軟，不要用熱水。
3、洋蔥切成細絲，用少量鹽和醬油醃製一下。
4、鍋里加清水燒開，然後把泡發的腐竹放入沸水中，焯燙2分鐘，不要燙久了，腐竹煮久了就會特別軟，吃起來沒有嚼勁。
5、把焯燙好的腐竹，木耳以及醃製過的洋蔥放入碗中，加入適量鹽，醬油，蠔油，糖和香醋拌勻，最後再淋入一些香油和辣椒油。
四、西蘭花杏鮑菇
【準備食材】西蘭花、杏鮑菇、胡蘿蔔、西紅柿、大蒜、蠔油、鹽
1、把所有的蔬菜洗乾淨，西紅柿切成塊，西蘭花撕成小朵，胡蘿蔔和杏鮑菇切片備用。
2、鍋裡倒入清水燒開，放入胡蘿蔔片和杏鮑菇片焯燙一下，撈出來控幹水分備用。
3、再把西蘭花放入開水中焯燙一分鐘，燙至斷生，不要燙久了顏色會變黑。
4、鍋裡倒油燒熱，放入蒜末煸炒出香味，然後把西紅柿放入鍋裡炒軟，再放入胡蘿蔔片、杏鮑菇片和西藍花炒均勻。
5、最後淋入蠔油和鹽，拌勻就可以出鍋了。
五、香辣豆芽白玉菇
【準備食材】豆芽、白玉菇、青紅椒、香菜、蔥、大蒜、蠔油、鹽
1、鍋裡倒入清水燒開，放入豆芽焯燙一下，撈出來備用。
2、把白玉菇也放入開水中湯汁變軟，撈出來控幹水分備用。
3、鍋裡倒油燒熱，放入蔥花和蒜末炒出香味，放入青紅椒絲炒軟。
4、把豆芽和白玉菇放入鍋中，翻炒均勻。
5、最後放入香菜段，淋入蠔油和鹽，拌勻就可以出鍋了。
六、裙帶菜豆腐湯
【準備食材】豆腐，裙帶菜，雞蛋，蝦米，小蔥，鹽，胡椒粉，油
1、把大豆腐切成塊，裙帶菜用清水泡一下，切成細絲備用。
2、鍋裡倒油，放入蔥花和蝦米炒出香味。
3、把裙帶菜放入鍋中，翻炒一下，用油炒過的裙帶菜，會減輕腥味，燉湯更鮮美。
4、加入一定量的清水，然後大火把水燒開。
5、水燒開後，下入切好的豆腐塊，蓋上鍋蓋燉10分鐘。
6、燉到裙帶菜軟爛，把雞蛋打散，淋到沸騰的湯汁中，迅速形成蛋花，然後加入適量鹽和胡椒粉，就可以出鍋了。
