秋季是山藥收穫的季節，自古以來山藥就被視為物美價廉的“補”品，更有“秋季第一補”的美名。
雖然，這從土裡挖出來的“長毛的泥棍棍”，看上去其貌不揚，但真正瞭解的人就會懂它的好。山藥營養豐富，除含有多種維生素和礦物質外，還含有澱粉酶、多酚氧化酶等多種有益健康的成分。
最重要的是，它堪稱萬能百搭零基礎美味食材。比如，清炒山藥西蘭花、玉米山藥百合湯、什錦山藥粒、山藥豆腐羹、山藥五彩蝦仁、紫菜山藥卷；還有一系列的甜點，椰汁蒸山藥、橙皮山藥球、藍莓山藥泥、棗泥山藥糕、拔絲山藥.....
用1種山藥，就能做出百種不重樣的吃法！
煮熟後的山藥口感綿密又沙甜，但是在對山藥進行處理的時候，經常被它的“小脾氣”傷到，削個山藥皮，手癢、紅腫還過敏......特鬧心！
為什麼削山藥皮會手癢？
山藥裡面含有皂角素，這種物質在去皮的過程中會產生黏液，黏液中的蛋白和薯蕷皂甙會對面板產生刺激，從而出現“癢”的症狀。
面板敏感者還可能出現紅、腫、刺痛的情況，嚴重者甚至可能引發接觸性皮炎。
山藥去皮不粘不癢！
一根筷子去山藥皮：
筷子直接插入到山藥當中，然後再用刀去對山藥進行削皮，就能避免山藥和面板進行接觸，也就不怕刺激手臂發癢了。
山藥先燙再去皮：
燒一壺開水，倒進放山藥的盆裡，水涼之後再去皮，保證不會手癢哦！
開水燙山藥，薄薄的山藥皮基本熟了，滑溜溜的粘液也被固化，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。
如果被山藥粘液弄到手，並且出現手癢的感覺千萬不能用手去抓，抓可能會讓癢感更嚴重，還會導致手部出現紅腫、刺痛。所以在削皮之前，要及時採取有效方法進行緩解。
山藥去皮後，要放入清水中浸泡，不然會變黑。
颳了皮的山藥會變黑，主要是因為山藥中的酚類物質在接觸空氣後被氧化，形成了帶有顏色的醌類物質。因此會出現變黑、變褐色的現象。
這種情況不屬於變質的範圍，僅僅是顏色改變而已，因此刮皮後變黑的山藥還可以吃。但是如果還沒有刮皮山藥肉變黑，就可能是黴變導致，這種情況的山藥已經變質。
山藥買粗的還是細的好？
山藥的好壞主要看品種，營養價格和品種相差很大的，不要看外觀。
市場上的山藥主要分為兩種，一種是普通山藥，一種是鐵棍山藥。
普通的山藥就是俗稱的菜山藥，主要是菜餚用得，營養價值一般，口感是脆的。所以對於菜山藥這同一種來說，當然是粗的好。
鐵棍山藥跟菜山藥不同，比菜山藥要小一些短一些。但是營養豐富，肉質瓷實，口感很好。在鐵棍山藥品種中，當然也是粗的好。
所以，購買山藥時，最主要的是買對品種，在這種品種中挑大的就比小的好。
山藥一般人均可食用，中醫認為山藥味甘、性平，不燥不膩，入肺、脾、腎經。但是這些人卻不能吃山藥。
1、便秘的人
山藥中含有豐富的澱粉，它對於患有胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃，待這些症狀緩解後可以再食用山藥。
2、糖尿病患者不可多食
雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。
因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那麼應適當減少主食的量，否則就會適得其反。
