當傳承千年的中草藥，遇上美味的食材，會在舌尖碰撞出什麼樣奇妙的火花呢?屏南藥膳帶你領略不一樣味蕾體驗。
何為藥膳?它指的是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配，採用中國獨特的飲食烹調技術製作而成的的美味食品。在中國古代，早有藥食同源的說法，藥物與食物雖然用途不同，但它們的有機結合，為人類的繁衍、保健做出了重要的貢獻。在兩千七百多年前的周朝時期，就有“食醫”之設，專司宮廷的飲食保健工作。《周禮·天官》有：“以五味、五穀、五藥養其病”的記載。《內經》載“五穀為養，無果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精氣”，說明主、副食有養、助、益、補的功用。“藥食同源”深深影響著中國人的飲食生活，這些意義非凡的食物形成了中國人餐桌上最為獨特的體系。
雨過初晴，在“全國民間藥膳示範縣”“中國本草養生文化之鄉”的福建屏南，山野間，處處彌散著陣陣淡淡的青草藥香。屏南境內山高林密，溪澗縱橫，氣候溼潤，適宜各種中草藥的生長繁衍，藥膳資源豐富，且品質優良。在屏南已認知的1500多種青草藥資源中，可做藥膳的就有400多種，如車前子、益母草、川芎、夏枯草、菖蒲、黃連、蒼耳、枸杞、紫蘇、艾、茱萸、茯苓等。
屏南藥膳發源於我國傳統的飲食和中醫食療文化，已有千年歷史，是當地一張獨特的金字招牌。綿延的大山裡因長期缺少醫療資源，讓屏南人懂得了把鄉野草藥融入家常便飯的奧秘，他們在傳承先人傳統藥膳的基礎上，結合當地實際，透過豐富的實踐經驗的積累，形成了具有地方特色的屏南藥膳，它“寓醫於食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，相輔相成，相得益彰;不但有滋補強身、輔助治病的作用，而且具有營養美味、扶正祛邪的特點。
“鐵芒萁，能治月子裡面的溼汗。”“還有這個是攔路虎，最大的功效就是治腰痛，還可以祛寒。”來自漈頭村的村民黃如巧如數家珍地說道，這裡的人們對田間地頭上的植物，幾乎都有著藥用上的認識。此外，在屏南，你會看到人們買藥就跟買菜一樣平常。在屏南縣城售賣青草藥商鋪很多，店面看上去雖然極不起眼，甚至連招牌都沒有，但店鋪裡擺著的全是各種各樣的青草藥，應有盡有。草藥鋪老闆介紹說只要市場上說得出口的中草藥，在這裡基本上都可以買到。
穿行在大街小巷，隨處可見藥膳小吃店。屏南民間藥膳的食譜可謂是琳琅滿目，按功效分，有食療、食補、療補兼有3類。食療方有“寒草粉幹”等;食補有涼補、平補、溫補之分，涼補用山韭菜燉鵝，平補用石絡藤燉豬肚，溫補用牡蒿燉兔肉等;療補兼有的如“白刺心燉雞”“青藤根燉羊肚”等。除了日常膳食外，屏南還有節俗、喜慶、禪寺藥膳。春節做米餈粿，食紅糟肉以昇陽。清明節祭祖喝清明茶明目。端午節浴百草湯以防疫，吃粽子以增營養、補中益氣。中秋喝桂花酒，開胃醒神，健脾補虛。屏南人結婚、建房等喜慶宴席菜譜，大部分也是食補為主的藥膳。寺廟齋菜，則大多是素食類藥膳，利於養生。藥膳已深深融入屏南百姓生活中。
“現在，很多來屏南旅遊的客人，都點名要吃屏南的藥膳。”一位在屏南藥膳美食城開店的老闆這樣說道。走進尋常百姓家，主人一碗蛋茶溫暖人心，提神健脾;在親水天堂白水洋，遊客盡情玩水，上岸之後喝一杯當地糖薑茶藥膳，起到驅寒預防感冒的作用;入鴛鴦峽谷，攀比翼雄峰，覺得腰痠背痛了，喝一碗衝好的艾葉蛋茶藥膳，頓時消除了疲勞，漸漸恢復體力;屏南藥膳逐漸成為屏南旅遊的一張特色新名片。
食譜：
【山蒼子根燉豬蹄】
山蒼子有溫腎健胃，行氣散結的功效，燉豬腳時，將樹根砍成十公分左右的段，粗點的要劈開，食指粗細為佳。洗淨後和豬腳放入盆或缽，放上適量水，放在大鍋裡大火蒸20分鐘，小火蒸40分鐘即可。不過據說味道比較苦、濃重，有興趣的話可以嘗試。
【敗醬草小腸湯】
敗醬草又稱山苦蕒、苦菜，有清熱解毒，消癰排膿，祛瘀止痛的功效。首先準備鮮苦菜100克，小腸300克。製作時先將水燒開，倒入去梗洗淨的苦菜葉子，大火煮開焯透撈起，放入盆裡。再將小腸洗淨放開水裡焯一下，將小腸切斷加生薑和清水放入鍋內煮熟，然後放入苦菜，開蓋煮3分鐘左右，放入適量鹽、味精、料酒即可。
【酒糟芋頭面】
將蒸熟的芋頭去皮趁熱與地瓜粉(紅薯粉)相混，用手揉壓，使地瓜粉和芋頭充分均勻地混和在一起，至麵糰不粘手再分小塊，揉成手握得住的團。湯鍋開後，用“蕃薯切”(閩東方言)架在鍋上，切成圓條狀，放入滾燙的鍋中，邊切邊煮。配上活血止痛，溫中散寒的酒糟，味道絕佳又能取暖。
小貼士：
藥膳雖然養生又美味，但藥膳並不能作為治療疾病的主要手段，藥膳的禁忌不可迴避，作用也不該被無限拔高。
