鹹湯圓，和ONE PIECE一樣
是真實存在（且好吃）的！
元宵節，甜黨全面勝利的一天。
你看，每年正月十五，無論北元宵（搖出來的）還是南湯圓（包出來的），基本都是甜的。普通的芝麻花生紅豆餡，文藝的桂花蜜糖煉乳餡，奇葩的芒果榴蓮巧克力……鹹黨，在全國山河一片甜之際，竟然沒什麼存在感。
酸菜炒湯圓，就問甜黨誰敢一戰？！圖 / 視覺中國
所謂劍走偏鋒，元宵節的鹹黨們，必須出奇制勝。
你看，貴州的酸菜炒湯圓，黑暗料理捨我其誰；浙江的金華土湯圓，你別問，問就是美味；還有江蘇的薺菜湯圓，四川的芽菜湯圓，廣東的台山鹹湯圓（海鮮味！），客家人的鮮肉湯圓（肉餡加肉湯！）……一個個都是人間奇俠（pa），江湖上都是我們的傳說。
南方人的鹹湯圓，驕傲地存在著！製圖 / 孫璐
全國山河一片甜，鹹黨之鮮，可以燎原。這些奇奇怪怪的鹹湯圓，就問問你們甜黨，敢不敢嚐嚐？
貴州：又鹹又辣，湯圓界的獨行俠
貴州，人間奇食寶地，就連吃湯圓也是特立獨行。
比如這個酸菜炒湯圓，乍一聽像極了高校食堂黑暗料理，暗黑程度直逼橙子炒月餅。但是！人家可是正兒八經的貴州菜，還是甜鹹口加辣味，又香又脆又開胃哦。
別人家的湯圓用煮的，最多加酒釀，貴州人的湯圓用炒的，還加酸菜！圖 / 匯圖網
你看，那炸得金黃酥脆的湯圓，渾身裹著勾引舌頭的酸菜碎，以及靈魂佐料——紅辣椒，帶著剛剛炒好的鍋氣，聞著就令人食指大動。輕輕一咬，嘎嘣脆的湯圓還會爆漿，火熱又香甜的餡料直撞舌尖；鹹黨也好，甜黨也罷，在這一瞬間，似乎都和解了？
酸菜炒湯圓，憑著一己之力，讓酸甜鹹辣四味，融為一體。圖 / 網路
不，這只是開始。鹹湯圓作為湯圓界的大(qi)俠(pa)，絕不受限於形態。
在黔北的習水流域，遵義一帶的革命老區，流行著苕粉圓子。“苕”，是紅薯在西南地區的叫法，磨粉後與熟紅薯泥混合，就是筋道的苕粉皮；用它包滿豬肉、蘑菇、榨菜等餡料，就是鹹黨中的革命老將——苕粉圓子啦。
蒸出來的鹹湯圓，配著折耳根吃，甜黨們要不要鼓起勇氣了解一下？圖 / 圖蟲·創意
別人家的湯圓，要麼煮要麼炸，唯獨這苕粉圓子是蒸出來的。蒸熟後，加紅油、酸湯、糊辣子調味，酸辣湯底泡著幾顆金黃可愛的圓子，再撒上折耳根（北方同學別跑呀~），氣勢絕對不輸甜黨。
它就和所有的貴州小吃一樣，酸爽上頭。外皮軟糯微甜，內餡鹹香油潤，配上酸辣湯底，一口下去，保證你的魂魄都被勾走。
沒有人能拒絕酸辣上頭的苕粉圓子。圖 / B站
來人吶，把那些被折耳根嚇跑的傢伙綁回來。
別害怕，我們還有平易近人的味道。在黔西南的興義市，流行著獨特的小吃——雞肉湯圓。它始創於清末，以雞肉為內餡，以雞湯為湯底，全身都是雞肉味；它可以單吃，也可以混合芝麻醬，試問哪個北方食客會拒絕？
貴州興義雞肉湯圓，天下獨此一味；鹹湯圓不少，“原湯化原食”卻少見。攝影 / 吳飛
興義雞肉湯圓，個小玲瓏，顏色雪白，漂浮在鮮黃透亮的雞湯裡，內裡是肥瘦相間還爆汁的雞肉餡，還有芝麻醬的濃香做點綴……最重要的是，它竟有了原湯化原食的古老智慧，裡裡外外都是雞肉，吃雞愛好者們，確定不嚐嚐嗎？
口感糯嘰嘰，清爽不油膩；大山裡的好味道，嘗過了便知美妙。攝影 / 大青醬；圖 / 圖蟲·創意
這獨樹一幟的鹹黨，在外地難得一見。若要問原因，多半是這湯圓看似其貌不揚，內裡卻是奢華滿分，小小一顆湯圓，竟要那無數只鮮雞來配它。如此低調奢華，唯有鹹黨。
江浙：明明很愛甜，卻入了鹹黨的愛戀
元宵節，全國山河一片甜，但江浙地區是個例外。
江浙兩地，平時都是甜甜蜜蜜的人設。不過，在湯圓口味上，這裡卻是甜鹹並存：甜湯圓是日常點心，鹹湯圓是節慶美味。外人皆知江浙湯圓甜美，卻不知鹹湯圓的地位。
江浙地區，甜鹹兩黨處得很愉快，這鹹湯圓，就連甜黨也愛不釋口。攝影 / 自由自在的因子；圖 / 視覺中國
我們先去一趟浙江。你一定聽過金華的鼎鼎大名。畢竟，它單憑火腿就名震天下，不過今天的主角不是火腿，而是當地人的寶藏小吃——金華土湯圓。
這顆金華土湯圓，從造型看就很特別：一頭渾圓，一頭細尾，好似一個個放大的白蝌蚪；它的內餡，必定少不了豬肉、竹筍、豆腐乾三樣，也就是傳說中的筍肉湯圓。
湯圓的小尾巴，其實是為了區分甜鹹。圖 / 視覺中國
正月，是金華人吃鹹湯圓的專屬時節。先將糯米浸泡數日，再用傳統石磨加清水，磨成白色乳狀的米漿；曬乾水分後，以熱水和粉，不厭其煩地揉搓，得到香滑彈牙的湯圓皮；三種餡料切丁拌勻，浙江阿姨的巧手一包，令人魂牽夢繞的味道就誕生了。
帶著小尾巴的鹹湯圓，用沸水煮熟，清湯入醬油、蔥花，再挑上一小勺豬油，一碗地道的金華土湯圓就上桌了。這鹹鮮爽口的味道，配合軟糯細滑的糯米皮，就是金華人心中最完美的元宵之味。
筍肉餡湯圓，來自浙江的美味。圖 / 視覺中國
稍微往北走，到了太湖周邊、蘇南浙北一帶，當地人更愛薺菜湯圓這一味。
薺菜湯圓，做法與筍肉湯圓類似。剛剛入口，彈力十足的糯米皮下，首先是清新的薺菜鮮甜，以及豬肉丁的鹹鮮；你再細品，薺菜肉餡似有一股異香，直擊腦門的那種，其實那是遇熱發散的豬油，尋常人家的美味秘訣。
薺菜、肉丁、豬油，完美的家常配方，越是樸實的味道，就越是深入人心。圖 / 視覺中國
注意了，吃薺菜湯圓一定要剋制自己。江浙人管它叫“大湯圓”，煮熟後就像白白胖胖的小拳頭，一不小心就撐了肚子；它太美了，當你閉上眼，薺菜與肉丁便會在腦海裡譜寫饞死人的合奏曲——鮮香與油脂齊飛，口水共長天一色，忍不住再嗑兩顆，又要減肥了……
你覺得新奇甚至“可怕”的味道，在當地人眼裡，都是日常之味。圖 / 網路
沒錯，鹹湯圓就是有魔力，不僅吃不膩，還會時不時地冒出來饞人，化身為肚皮上甩不掉的脂肪，救命啊……
別急，還有好多散落民間的鹹黨呢
中華大地，鹹湯圓就像小眾之味。它奇特少見，初見總讓人心存懷疑；它鮮美不膩，嘗過了便無法自拔；它力量十足，總是緊緊抓著人的舌頭，讓你一顆接一顆，夢裡都是它的身影。
元宵有著放蕩不羈的搖滾範，甜口為主； 湯圓有著溫婉如玉的美人範，甜鹹皆可。 圖 / 視覺中國
食物是一種語言，更是一種文化。哪怕遷徙再遠，人們總是會努力保留味覺上的偏好，再因地制宜做出新的味道，比如跨越了海峽，在寶島生根發芽的客家鹹湯圓。
臺灣的客家鹹湯圓，依然是大陸同宗們熟悉的糯米做皮，包豬肉餡，以醬油加高湯燉煮，最後加茼蒿或韭菜燙熟。同時，在與閩南文化的交流中，客家鹹湯圓也有了新流派：實心的紅白湯圓，撒一點紅蔥酥，再用芝麻香油提味；海島的融合之味，照樣是香到不行。
鹹湯圓，客家人固守千年的風味，這滋味即便跨越海峽，也從未斷絕。攝影 / Icc54613；圖 / 圖蟲·創意
同樣在大海之畔，廣東江門一帶也愛鹹湯圓，其中以台山風味最著名。台山鹹湯圓沒有餡，而是把糯米搓成團，以生蠔、蝦米、鯪魚餅、紫菜等海味為湯底，煮成濃湯後再放湯圓，鮮甜湯汁與噴香糯米打配合，好一碗生猛海鮮啊。
最美味的台山鹹湯圓，一定要加泥蟲，這是兩廣沿海特有的物產，又鮮又脆。圖 / 網路
湯圓界，鹹黨高手還有很多，族繁不及備載，沒寫到諸位的故鄉請見諒（鞠躬）。相信各位心中一定有疑惑：為什麼鹹湯圓在南方更多，北方卻極為少見呢？
這和南北物產的分佈密切相關。除了東北，北方大部分地區不產糯米，逢年過節時難得的糯米，多半要拿來做甜蜜且不可多得的節慶點心，例如元宵。南方則盛產糯米，除了拿來做點心，更能充當主食，鹹甜共存也就成了必然。
湯圓還是元宵，甜味還是鮮味，都不重要；同一片天地，同一種祝福，才是節慶的意義。圖 / 視覺中國
一方水土一方味，一方味養一方人。中國幅員遼闊，不只有南北飲食的差別；中國歷史悠久，多得是你想不到的驚喜之味。這便是我們的文化多樣性，讓我們歷久彌新、延綿不息、活力十足，更令我們的美好吃食，天下第一。
所謂甜鹹之爭，說穿了都是笑談，真正的美食家，表示我全都要。圖 / 視覺中國
所以，北方的朋友們，不必害怕這顆美好的鹹湯圓！明天就是元宵節了，甜黨們，真不打算鼓起勇氣，嚐嚐這超級上頭的味道嗎？
文 | 水水
圖片編輯 | 吳學文
封圖 | 視覺中國
文章首圖 | 視覺中國
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