今天和大家一起來討論一下餃子餡的做法，無論是肉餡餃子還是素餡餃子，一定要牢記3放3不放，也算是餃子餡的一個萬能做法吧，馬上過年了，先收藏起來肯定用得上。
3放有哪些？
1、花椒水大料水要放
花椒大料水可以起到去腥增香的作用，花椒大料水主要有八角和花椒組合，準備八角2個，花椒粒20粒左右，往鍋內加入300毫升左右清水，開大火煮開後轉小火煮5分鐘，最後再把花椒過濾一下放涼備用。
2、生抽要放
生抽是一種非常萬能的調味料，調餃子餡加入生抽還可以起到去腥的效果，因為生抽中含的也有鹽，我們在加鹽時就要適量了。
3、蔥姜油要放
要想調出的餃子餡很香，當然也不能少了油，油千萬不能放生油，油如果沒有經過加熱，會有一股生味道，油只有經過高溫加熱後，它的香味才能釋放出來。
3不放有哪些？
1、十三香不放
如果在和餃子餡裡別的調料混合在一起，會使餃子餡中的食材失去本身的味道，味道會很怪，所以一般調餃子餡時建議不要放十三香。
2、料酒不適合放
如果在餃子餡里加入料酒，不但不能達到去腥的作用，還會在餃子餡中留下一股酒精的味道，餃子餡的味道就會變的很。
3、蠔油不適合放
蠔油中含有大量的鈉元素，攝入過多會影響人的身體健康，所以還是建議大家不要放蠔油了。
