導語：蒸包子，水開上鍋蒸還是冷水上鍋蒸？很多人弄不明白，建議看看
中國的早餐非常多，千變萬化，每個地方都不缺美味的早餐，要說最受歡迎的早餐食物，包子絕對是其中之一，每天早上全國各地都有包子賣，買的人也很多，可見包子招人喜歡。不過最好的包子，並不是那些名氣大的包子，而是自己親手製作的包子，想吃什麼餡料就做什麼餡，味道也是按自己的口味去調，所以自己蒸的包子更加合口，更好吃一些，不知道您是不是也這麼認為？
蒸包子對於現在很多人來說都很難，只要一做就失敗，如果您也是這樣，那一定是沒有掌握其中的竅門，其實蒸包子很簡單，掌握了竅門積累了經驗，想吃包子輕鬆做，那麼包子怎麼做才暄軟？
要想把包子蒸好，牢記3點竅門，包子出鍋後蓬鬆飽滿，比買的好吃！而其中有一點，蒸包子，水開上鍋蒸還是冷水上鍋蒸？很多人弄不明白，建議看看。
首先看看哪3點竅門
一、發麵需要注意什麼？
蒸包子的第一步是發麵，只有發麵做好了後面的步驟才能繼續，相反發麵失敗了，在這一步就要停止，別說後面能不能成功，答案是一定會失敗，如果非要用沒發好的麵糰做包子，得到的結果是包子像一個硬疙瘩，特別難吃。
那麼蒸包子發麵需要注意什麼？有兩個注意點，第一是酵母粉的量要放對；第二是發麵要發到位，注意發酵時間。
和麵時酵母粉不能隨意放，加少了發不起來，加多了味道差，應該記住比例，麵粉和酵母粉100：1，麵粉有500克，酵母粉就要放5克，如果一次都沒有發酵成功，可以適當增加酵母粉的量，體會一下發酵的麵糰是什麼樣，只是味道稍微差點。
還有和麵時，不要用太熱的水和麵，儘量用30度的溫水，這樣既不會燙死酵母，又可以增加發面速度。加水的時候分次加進去，攪拌成有一點點溼潤的軟面絮即可，不能太溼也不能太乾。
發麵時不能記固定時間，因為不同的環境溫度，發麵的速度不同，想知道有沒有發好，要看麵糰的狀態，當面團有兩倍大，聞著沒酸味，扒開有密集小孔，就說明發好了。
二、蒸饅頭，水開上鍋蒸還是冷水上鍋蒸？
有人說水開上鍋蒸，有人說冷水上鍋蒸，實際上這兩種方式都可以，但為什麼有的朋友運用了卻不成功呢？其實很多人都是因為沒有做好二次發酵，想要包子蒸得暄軟，二次發酵非常關鍵。
不管是水開上鍋蒸還是冷水上鍋蒸，都別忘了二次發酵，否則很容易失敗。當要冷水上鍋蒸時，只要包子胚有變大的體現就好，開火之後，在加熱涼水的過程中，包子胚還在進行發酵，變成最終包子的大小。
當要水開上鍋蒸時，不能包好立馬上鍋，而是要先二次發酵，等包子胚完全發酵好，再上鍋蒸制，這樣才可以蒸出暄軟的口感。
但二次發酵後的最終狀態不好判定，保險起見在家蒸包子建議冷水上鍋蒸，這樣蒸出來蓬鬆飽滿。別看包子店都是包好直接蒸，他們一般都放了膨鬆劑等物質，和家裡做的不同。
三、蒸包子時需要注意什麼？
蒸包子要注意蒸制的時間、蒸制時的火力、蒸鍋要注意的點、蒸好後需要做些什麼。這些都要做好。
包子蒸多長時間呢？這個問題不一定，當包子是素餡、是肉餡、比較大、比較小，時間都不同，一般大小的肉餡包子，上汽後蒸十五到二十分鐘就好，一般大小的素餡包子，上汽後蒸十到十五分鐘就好，包子再大一些就要稍微延長時間，確保餡料熟透。
蒸包子時要持續大火，先燒到上汽，再繼續大火蒸，不要隨意調整火力，只有保持大火才可以蒸出蓬鬆飽滿的包子。
蒸包子時避免包子碰觸到鍋蓋、鍋壁，放包子胚的時候儘量和蒸鍋、鍋蓋保持一定的距離，因為包子會有一個變大的過程，如果包子正在變大接觸到了鍋蓋上的水珠，會導致回縮，蒸好後特別硬。
另外包子蒸好後不要著急掀鍋蓋，關火後要燜三分鐘，如果一關火就掀鍋蓋，包子容易回縮、塌陷。
蒸包子的竅門您都學會了嗎？有時間可以做做看，積累經驗，就會變得更加容易。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
