鹽池羊肉：不可或缺的主打菜
記者 張 瑛 文/圖
農曆正月初四，正與家人圍坐一桌吃火鍋的張靈兒收到遠在上海的閨密發來的微信，開啟一看，幾張烤羊排、羊肉串的照片躍於螢幕。張靈兒會心一笑，隨手拍了張桌上的羊肉捲髮了回去：“吃貨的世界，心有靈犀一點通。”
閨密是張靈兒的大學同學，兩人因好吃結為好友。在上海讀大學時，兩人結伴吃遍了當地的特色美食。2018年，來寧夏旅遊的閨密第一次吃到了鹽池灘羊肉，手抓、煎烤、清蒸，一道道美食撩撥著她的味蕾，而火鍋裡的羊肉卷尤其讓她難忘：“肉質細嫩且無羶氣，一口下去滿滿的肉香，吃出了幸福感。吃火鍋不吃羊肉卷簡直不圓滿！”
3年來，張靈兒隔三差五就會給閨密寄去一盒盒分割好的各種鹽池灘羊肉，從最初的羊腿，到後來的羊排、羊腩、羊肉串、羊肉卷……兩人還會交流羊肉的製作方法，年前寄去的一盒羊肉很快便得到了反饋。
《舌尖上的中國》曾這樣描述鹽池灘羊：“黃河衝出賀蘭山，塑造了寧夏平原，幾乎所有中國的美食家都認為：鹽池灘羊，肉質最佳。”
寧夏中南部地區，氣候溫和涼爽，飼草肥美充足，水土富含礦物質和微量元素。鹽池灘羊這一古老地方品種，傳承延續了260多年。詩人、地理作家安石榴評價：“寧夏的鹽池灘羊、六盤山牛肉總是讓人慾罷不能。”
鹽池縣花馬池鎮皖記溝村，一個曾經靠天吃飯、年人均純收入3000多元的村子，以一隻小小的灘羊為起點，開啟了涅槃之路，實現了家家養灘羊、戶戶發羊財、進門住洋房、出入有小車。
皖記溝村黨支部書記白雲江告訴記者，透過多年來的發展，如今，全村農民70%的收入來自灘羊：“咱們的羊根本不愁賣。2021年我們村上的生態牧場共銷售灘羊1200只，每公斤價格達到76元，高於市場價10元，總銷售金額156萬元。”
如今，寧夏福興神農食品有限公司每天會將羊肉細分成羊排、羊腩、羊腿、羊蠍子、羊肉卷等不同肉品，按照西式羊排、涮肉、燒烤等多種系列，滿足不同層次、不同群體的需要。透過精細化加工、包裝，公司的各類羊肉產品暢銷四川、北京、西安、廣州、上海、江西等地，“隨著火鍋暢行大江南北，我們的羊肉卷也供不應求”。行政主管楊小顏介紹，今年1月以來，公司銷售額已達2153萬元：“暢銷產品類以羊肉精細小產品為主，例如法式小切、寸排、羊肉卷等等，拿回家開袋即可下鍋，特別受歡迎。”
記者採訪中瞭解到，被譽為“肉中貴族”的鹽池灘羊肉，如今已進入全國28個省（區）50多個城市，產品進入各大城市153家連鎖超市、262家餐飲企業，在天貓、京東、淘寶、拼多多等電商平臺建起旗艦店117家。“鹽池灘羊”的品牌價值達88.17億元，比上一年提升了17億元，對農民增收的貢獻率超過80%。
“我本人也是鹽池灘羊肉的忠粉，今年春節除了公司的福利，我自己也買了不少羊肉精細小產品送給親朋好友。特別是吃火鍋時，誰能不點一盤羊肉卷呢！”楊小顏笑著說。
一盤灘羊肉令人垂涎欲滴。
寧夏福興神農食品有限公司的工人在分割灘羊肉。
（寧夏日報）
