前言：

導讀：南瓜苗不少人吃過，那老的南瓜藤呢？在湖南是特色下飯菜

秋天到了，豐收的時候也到了。

這個時候不光是果園裡的果實都成熟了，就連菜園子好些蔬菜也要抓緊時間採收。

其中南瓜就是我國南北方都有種植的蔬菜，它因為種植簡單，管理粗放，產量還挺高，在農村裡也被稱之為“懶人菜”。

在過去，一般都是採摘南瓜來食用，而在近些年南瓜這種蔬菜卻被髮明瞭一些新奇的吃法，它的嫩苗、花朵都能吃，並且還要比南瓜貴很多，可是愛吃的人依然不少。

估計不少人這些年都有嘗過鮮嫩的南瓜苗。那大家可有聽說過秋季老了的南瓜藤也可以吃呢？在湖南它可是特色的下飯菜，剝皮後，切碎了用鹽簡單醃製一下，5天后就可以食用了，非常的下飯。

你們吃過老的南瓜藤嗎？有不少網友表示：從來沒吃過，第一次知道老的南瓜藤也能吃。

老南瓜藤能吃嗎？

老南瓜藤，就是指秋天的時候當南瓜老了以後，它的藤蔓也變老了。在很多地方，在採摘完南瓜以後，餘下的老南瓜藤，一般都是砍伐了，然後把它們當垃圾一樣丟棄在地裡，任由它自由的腐爛，然後變成了農家肥。

可是在湖南不少地區，老南瓜藤可是好東西。很多農民在採摘了南瓜以後，還會順便把南瓜藤一根根抽出來，然後帶回家裡去。因為用它做的鹹菜，不僅很爽口，而且還非常的下飯。

像過去湖南的多個地區都有吃老南瓜藤的習俗，而現在只有一些老農民還會堅持做，這樣的菜餚非常有家鄉的味道，在外地都是吃不到的。

老南瓜藤泡菜製作方法

說了這麼多，那老南瓜藤是如何做鹹菜的呢？其實做起來也不麻煩，只是有點費時間而已，尤其是給南瓜藤剝皮，這個可需要耐心。如果心急的話，那就吃不到它的美味。

當南瓜老了以後，南瓜藤也就逐漸老了。此時的南瓜藤非常的粗壯，基本都有手指般粗大了，但是很脆，就如同乾枯的木柴一樣，稍微用力就斷了。

把老的南瓜藤抽出來，去掉它的葉子，然後帶回去以後。為了方便剝皮，先要用水浸泡一晚上，也就是12個小時左右。

南瓜藤的外面有一層皮，並且裡面還有筋。要用它來做酸菜，第一步就是給它去皮。在撕掉外皮以後，還要把南瓜藤的一些筋也要一併去掉。這樣處理以後的南瓜藤，就非常的脆了，如同薯條一樣，一折就斷了。

為了不影響口感，還要把南瓜藤連線處的結點也一併用刀切除不要，它們就如同甘蔗的結點一樣，儘量去掉不要食用。

去皮後，清洗乾淨了，就可以用刀把它拍扁了，然後把它切成小塊的顆粒狀，為了吃起來口感更好。切好以後的南瓜藤碎末，要放到太陽底下去晾曬一天左右，就是為了曬乾部分水分，也不要曬得太乾了，一般曬到六七成幹就可以了。

接下來一步就是醃製了。把它拿回來，放在乾淨的臉盆裡面，倒入剁辣椒、薑末、蒜末，然後在加入適量的食鹽，攪拌均勻之後，就可以裝到泡菜罈子裡了。再把壇蓋蓋上，在壇沿內放上水，過5天左右就可以拿出來食用了。

變酸以後的老南瓜藤無論是直接用來拌飯吃，還是用來炒菜都是非常不錯的，尤其是用它炒肉，更是非常的美味、爽口，關鍵是還很下飯。

南瓜藤做泡菜，過去在湖南很多地方都是非常流行的。但是在其他很多地方，都是沒有這個吃法的，許多的網友表示，從來不知道老的南瓜藤也能吃。還有人說，這個看起來就很美味爽口，應該是很下飯的。

目前在農村，也僅有少數的家庭還會用它來做泡菜了，原因就是南瓜藤做泡菜實在是費時間——剝皮、去筋太麻煩了，所以很多人都不願意做了。

但是如果做出來了，真的很好吃，這樣簡單一醃製，放在泡菜罈子裡兩三年都不會壞。在過去食物短缺，家家戶戶都會有一個大的泡菜罈子，裡面就會做一整罈子的南瓜藤酸菜。

食用方法參考

南瓜藤做的酸菜，最適合用它來炒肉了。而烹飪方法也不難，最後是選用五花肉，把它切成小塊，最好是切成了肉末。

然後在切一點辣椒，也把它切成碎末了、大蒜末和薑末，切好了備用。

起鍋燒油之後，把五花肉末倒進去，然後再把蒜末、薑末倒進去，翻炒出香味之後，再把辣椒末倒進去翻炒。最好把南瓜藤酸菜也倒進去，一起翻炒均勻之後，倒入適量的雞精、醬油調味就可以裝盤了。因為之前醃製南瓜藤泡菜的時候已經放鹽了，這個時候不放鹽也可以的。

結束語

南瓜藤在很多地方都是當成了垃圾扔掉了，其實它卻是很不錯的下飯菜。在市場上偶爾也能見到有些農戶賣南瓜藤做的酸菜，一斤就要20多元呢。另外在一些湘菜館、農家樂裡，這也是一道很下飯的特色菜，非常受歡迎。

各位朋友們，你們吃過南瓜藤做的酸菜嗎？在你的家鄉有這種吃法嗎？不妨試試看吧，定不會讓你失望！