蝦大概是我們最經常吃到的一種海產品了，價格相對比較便宜，做法還很多樣。同樣蝦在帶殼的食物裡也是最好剝殼的，蝦不像螃蟹那樣難啃，也不像各種海螺一樣小心翼翼，用上各種巧勁才能剝，吃蝦時只需要動動手指，就可以輕鬆給蝦剝殼。
不管是想吃重口味的還是想吃清淡的，蝦都可以滿足你。蝦不僅好吃還十分有營養，蝦中含有十分豐富的鈣和蛋白質，正在長身體的孩子很合適多吃，同時蝦中含有的鎂元素，對心臟也很有好處，蝦還十分好消化，胃不好或者身體虛弱的人更應該多吃蝦了。
會吃的人都知道，蝦不需要多麼複雜的烹飪方式，簡簡單單的白灼，就能夠讓蝦最大程度地展現它的美味。但是白灼這個做法，聽著雖然簡單，其中卻蘊含著不少的訣竅，不處理好這些問題，煮出來的蝦就會變得很腥，不僅腥還有可能讓肉質變得很柴，白白浪費了一盤好蝦。今天就讓小美來給你分享白灼蝦的正確做法，學會之後再也不用擔心自己做的蝦又腥又柴了。
食材
蝦500克、薑片4片、蔥四根、料酒適量、鹽適量
做法
- 將新鮮的蝦進行簡單的清洗即可，過於複雜或長時間的清洗會讓蝦死掉，死掉的蝦肉會變得軟爛，不成型，十分難吃。
- 在鍋中裝入冷水，放入準備好的薑片和料酒、鹽，將蔥打成小結放入鍋中。
- 等待鍋底的水開始冒出密集的小泡泡時，將蝦放入鍋中。
- 蝦煮的時間不需要太長，等蝦全部變色之後再煮30秒就可以撈出裝盤了，如果想要蝦肉更加彈牙，可以在撈出之後放入涼水中，讓蝦過一下涼水，這樣能讓蝦肉更加緊實。
為了防止大家記不住以上的步驟，接下來小美再給大家做一個簡單的技巧總結。讓大家能夠更輕鬆地做出白灼蝦。
技巧總結
- 白灼蝦十分考驗蝦的質量，在買蝦時儘量挑選活蝦，死蝦煮出來不僅很腥，口感也很差，死蝦如果用白灼的方法來烹飪，做出來的蝦肉吃起來像一團棉花。
- 買回鮮活的蝦之後，要儘快烹飪，蝦放太久了也很容易會死掉。
- 不要用清水來煮蝦，煮蝦的水中要加入鹽、薑片、蔥結和料酒去腥，鹽還能夠讓蝦肉收緊，這樣蝦肉的口感會更緊實。
- 往鍋中放入蝦的時間也要掌握好，在鍋中的水冷的時候放下，會讓蝦在鍋中煮的時間過長，煮的時間太長，蝦肉自然會太老。如果等水燒開了再放入蝦的話，過高的溫度把蝦的外面一下子燙熟，但是裡面其實還是生的。這時候的蝦吃上去就是夾生的，不僅腥還十分難吃。所以要在鍋底有小泡泡冒出時，再往鍋中放蝦，這樣煮出來的蝦才能鮮甜又彈牙。
這麼看來白灼蝦真是一道“難伺候”的美味呢，不過今天聽了小美給你講的辦法，相信你也可以輕鬆做出白灼蝦，再也不用為了白灼蝦又腥又柴而擔心。
