馬上過年了，相信很多人開始置辦年貨了，其中食用油是大家必不可少的，它在一日三餐中有著非常重要的作用，只要烹飪就離不開油，可以讓飯菜更加美味，而且食用油裡面也含有豐富的營養物質。
現在的食用油種類很多，價格也是層次不齊，很多人買油時，經常會迷茫，不知道該如何選擇，多數人在售貨員的推薦下，稀裡糊塗就買了回家，結果發現油吃起來並不好吃。另外還有一部分人，買油時只看價格，認為價高就是好油。其實選擇真正的好油，不能僅僅靠看價格，要學會看這3個指標，保證可以買到好油。
食用油是的第一個指標
製作工藝
食用油的製作工藝影響了油的品質、口感、以及營養成分，目前市面上的食用油主要有兩種工藝。
1、壓榨工藝
壓榨的工藝也是傳統的制油方式，從古代便有，只是壓榨的形式有所變化，說得簡單點，就是透過物理壓力，將油脂從原料中壓出，整個過程沒有新增劑，保證了油的營養價值和口感。
同時壓榨還可以分為“熱榨”和“冷榨”，也可以根據殘渣進行一次壓榨，二次壓榨，壓榨食用油對於原料、工藝要求比較高，而且出油率較低，所以價格要貴一些。
2、浸出工藝
浸出工藝是採用萃取原理，利用油脂和有機溶劑相互溶解的性質，將原料破碎或者膨化，然後再用乙烷等有機溶劑，將油萃取出來。說得簡單點，就是一種化學制油的方式，這種方法出油率很高，成本比較低，但是缺點是容易造成化學殘渣。雖然這些都是符合國家標準的，但是長期吃，難免會影響健康。
食用油的第二個指標
油的等級
很多人買食用油會習慣看等級，認為等級越高，油的品質越好，通常等級一共有4個級別，分別是一級、二級、三級、四級、其實等級並不能完全取決油的好壞，它只是精煉的一個標準。
一二級油精煉度高，經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點，有害成分也會大大減少，但是有些營養成分也會隨之流失，比如菜籽油中的芥子甙，大豆油中的胡蘿蔔素，都會脫去。
三四級油的精煉程度相對就要低很多，這種油的特點就是顏色較深，炒菜時油煙比較大，不過這種油的營養流失少，而且油的風味比較十足。
食用油的第三個指標
生產原料
油的生產原料是決定油品質好壞的關鍵，但是我們在買油時，有時候會看見“轉基因”3個字，因為轉基因一直以來遭受質疑，所以大家都覺得並不健康。其實大家完全不必擔心，因為植物油的主要成分是甘油三酯，而轉基因所轉移的基因的作用就是讓植物產生更多EPSPS酶，和植物油脂的成分沒有關係，所以油的成分和轉基因植物並沒有關係。再說了既然國家允許，那麼它的存在也是有道理的，具體要怎麼選擇，看大家了。
食用油的選擇
菜籽油：菜籽油比較常用，它的膽固醇較少，但是芥酸含量特別高，如果有“三高”，儘量避免多吃菜籽油。
大豆油：大豆油的保質期較短，由於豆香味比較濃郁，所以不適合烹飪清淡的菜餚，會影響口感。
玉米油：玉米油雖然沒有其他油那麼香濃，但是不含膽固醇，不飽和脂肪酸高達85%，是一種很健康的油，通常做蛋糕、麵包時都會用到玉米油，因為沒有特殊的味道，不會影響口感。
花生油：花生油香味比較濃郁，營養也比較全面，是比較健康美味的食用油，不過相比價格會要貴一些。
葵花籽油：國人對於葵花籽油吃得相對較少，但是在國外，幾乎都是葵花籽油，它的維生素含量較高，也是比較健康的油脂。
橄欖油：橄欖油被稱為“植物油皇后”，營養價值不用多說，很多營養專家都提倡吃橄欖油，不過吧，橄欖油做中式菜餚，確實少了幾分滋味。
其實油的種類非常多，建議大家不要總是用一種油，每隔一段時間換上一種，這樣營養才能更加均衡，而且炒菜做飯風味也會有所變化。
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