先說吆喝
新疆的烤肉師傅比較沉默，他們眼觀肉，手翻肉，鼻子聞著肉，同時兼烤三五桌子的客人點的烤肉，誰點了多少，誰先來的，誰要辣子多還是少，心裡全是手上的技術活，偶爾吆喝幾聲，那也是：“來來來，吃撒呢？裡面坐！”
新疆叫法
新疆烤肉不叫“烤串”， “燒烤”， “烤羊肉”，你還不懂麼？新疆的，直接叫：“烤肉”。
佐料食材
新疆的烤肉只要鹽，孜然，辣椒麵。
烤肉工具
正宗的新疆烤肉，只用兩種東西串肉：鐵籤子、紅柳枝子。
【鐵籤子】耐高溫，導熱好，上爐子一熱，從裡到外能把肉烤透，烤香！鐵籤子有三種：木質把手；尾部彎成一個圈圈；把手擰成麻花。
【紅柳】皮有一種特殊的物質，烤肉的時候會隨著溫度滲透入肉，帶著一股清香！
新疆人的吃法
新疆烤肉，拿上籤子直接用牙咬下來，偶爾會有講究一點的小丫頭，會拿餐巾紙把籤子頭擦一擦。
一定要記住：新疆人吃烤肉，只有三種情況，會把肉全部捋下來：黃面烤肉、抓飯烤肉、加工饢。
色香味
色：烤好的肉串色澤油亮、辣椒麵紅亮，孜然鮮綠；香：肉香與調料香撲面而來；味：吃到嘴裡，肥香熱辣，回味無窮。
幾個新疆烤肉特色
只要是能烤的，新疆人都會烤著吃。把全羊分解開來，用鐵絲做的釺子串起來燒烤，烤肉、烤腰子、烤腸子、烤肝子、烤心、烤肚、烤心官、烤板筋，甚至還有烤蔬菜、烤魚、烤全駝…在新疆隨處都可以見到這樣的烤肉攤。
哦吼，實在是看不下去了！
滿嘴的哈喇子忍不住往出流啊！
