醋，相信大家都不陌生，它就是我們日常生活中經常用到的一種調味品，我們今天主要說的是食用醋。因為除了食用醋之外，還有一種叫做工業醋，而工業醋是不能食用的。所謂的食用醋，又名“苦酒”，它是以糯米、高粱、秈米等含有澱粉類的糧食為主要原材料，再以稻皮、穀糠等為輔料，最後經過發酵工藝釀造而成的並含有乙酸的一種液體。其主要的口感就是“酸味”。
醋是我們經常用到的調味品，它在烹飪中起著至關重要的作用，主要的功能有軟化食物和為食物去腥、調味、殺菌。而以醋為主要調料製作的特色菜餚也很多，比如有名的糖醋排骨、醋溜白茶和西湖醋魚等等，都是色香味俱全的可口佳餚。
可是，如今市面上的食用醋種類很多，可謂是五花八門，再不是像很久以前只有單一的釀造醋品種。除了品牌眾多，而且數目也十分龐大。當我們走進超市，面對貨架上琳琅滿目的各種品牌的醋，真的讓人眼花繚亂、目不暇接，不知道究竟該如何挑選？鑑於此，今天我們就來詳細說一說有關食用醋的一些分辨和挑選知識。
市面上的食用醋因為釀造原材料和工藝的不同，的確顯得非常雜亂，但如果按照加工工藝來分的話，所有的食用醋即可劃分為釀造醋和人工合成醋兩大類。所謂釀造醋是以糧食為原料，經過發酵而成；所謂人工合成醋是用食用冰醋酸、食用酒精等勾兌而成。
毋庸置疑，只要是釀造醋，不管採用的是哪一種原材料，不僅有酸味，而且營養成分十分豐富。相反，只要是人工合成醋，除了有酸味之外，沒有任何營養價值，因此合成醋在烹飪中，除了具有調味和軟化食物之外，沒有任何營養價值。所以，我們在挑選食用醋的時候，無疑要選用釀造醋而不選擇人工合成醋。
那釀造醋和人工合成的醋究竟又如何來識別呢？
第一：看瓶身標準執行號
其實我們在超市買醋的時候，最直接也是最有效的辦法就是檢視醋瓶上的標準執行號。因為這個不需要我們有什麼食用醋方面的專業知識，只需要記清楚幾個數字即可。這種方法不僅僅是對醋有用，對其它的食品也是一樣適用的。
我國食品質量技術監督局對市面上銷售的任何一種食品都有一個執行標準，也就是對該產品的一個質量安全合格的最低標準，只有能夠符合這個標準的產品才能到市場上進行銷售。因此，我們透過產品的執行標準號便能夠識別出該產品的質量安全是否達標、是否合格。
對於食用醋，我們建議買釀造醋，而釀造醋的國家執行標準號是GB/TGB18187。也就是隻要在食用醋的瓶身能夠找到18187這幾個數字，那就代表你所挑選的是釀造醋而不是人工勾兌醋。當然釀造醋的種類很多，主要是原材料種類不同，比如常見的米醋、糠麩醋、高粱醋、豌豆醋、玉米醋等糧食釀造醋；還有以水果釀造而成的醋，比如葡萄、蘋果、山楂醋等。但不管是以糧食還是水果釀造的醋，只要屬於釀造醋，都是既有營養又能調味的優質醋。
人工合成醋
因此，只要我們看到瓶身有GB/TGB18187這個執行標準號，那就表明是釀造醋，質量再差也差不到哪裡去，建議購買。但是釀造醋中也有等級地位之分，有綜合品質更加優良的釀造醋。比如我們常說的中國四大名醋，那它們就是釀造醋中的佼佼者。因此對於它們來說，在GB/T18187這個基本的執行標準之上又有著更高的質量要求標準。也就是說，我國對於四大名醋都有著單獨的產品執行標準。因此，我們要識別出正宗的四大名醋，就從它們的單獨執行標準號即可以輕鬆辨別。
我國四大名醋除了保寧陳醋之外，其它三個的特殊標準執行號分別是：山西陳醋的標準GB/T19777；鎮江香醋的標準GB/T18623；福建永春老醋的標準是GB/T 26531等。說白了，以上這些特殊的執行標準就是一種地理保護標準，也只有達到以上各地執行標準的食用醋，才能稱得上是當地正宗的食用醋。
對於執行標準號GB/T18187和GB/T19777之間到底有什麼區別呢？
這兩組數字的區別其實在以上的介紹中，大家應該已經知道了答案。簡單地說，GB/T18187代表是用於烹飪調味的釀造食用醋整體最低標準，注意並不包括保健等其他用途的釀造食用醋。也就是說，當我們需要購買烹飪調味用的釀造醋時，至少要能夠找到GB/T18187這個執行標準號，才算是合格的。
但是如果我們要挑選更高級別的食用釀造醋，比如山西老陳醋，那就得認準GB/T19777這幾個字母和數字，因為它是山西老陳醋特有的身份識別標籤。山西老陳醋是我國的四大名醋之一，對正宗山西老陳醋有著更高的質量要求標準。山西老陳醋相對於一般的普通食用醋，總酸度更高，一般都在6度以上，而且沒有保質期，在不新增任何防腐劑的情況之下，能夠自然防腐抑菌，達到長期儲存的效果。
因此，對於18187和19777這兩組數字的區別就很清楚了。前者代表的是所有合格烹飪釀造食用醋的一個最低標準；後者是正宗山西老陳醋的標準執行程式碼。除了看瓶身執行的標準執行號之外，我們還可以透過以下方法來挑選食用醋。
第二：看配料表
上面說了食用釀造醋主要是以各種糧食或者水果和糖類經過發酵製作而成。因此在配料表中，如果主要原料不是以上這些原料，那就值得注意了。比如出現食用冰醋酸、食用酒精、冰乙酸等，就說明是人工勾兌的醋。另外，沒有食品新增劑或者是新增劑越少越好，例如苯甲酸鈉、穀氨酸鈉等。真正好的釀造醋是不用新增任何食品新增劑和防腐劑的，屬於純天然食用醋，比如山西的老陳醋就是如此。
第三：看總酸度
衡量食用醋品質優劣的另一個標準就是它的總酸度，這個在包裝袋或者瓶身上都可以清楚看到。一般來說，酸度越高，表明醋的發酵時間越長，新增劑越少，而釀造出來的醋，口感更加醇香，保質期也更長。因此，只有酸度在5g/100ml以上的釀造醋才算優質食用醋，比如正宗的山西老陳醋，其總酸度一般都在6度以上。至少總酸度要高於3.5g/100ml的醋才算得上是質量較好的食用釀造醋。
結尾總結
今天為大家分享了有關食用醋的一些知識。由於食用醋幾乎成了我們每個家庭的烹飪必備調料，但是市面上食用醋的種類十分繁多，自然品質也是良莠不齊。醋用於烹飪中不僅僅是為菜餚調味，好的食用醋除了具有調味功能之外，還能為我們帶來香醇的口感和豐富的營養。因此學會挑選食用醋的必備知識，我們以後買醋就會少踩坑或者不踩坑。不知大家對此有何看法？歡迎在評論區分享你的觀點！
