春雷陣陣，春雨潤澤，迎來了新生的一季。雲南的春天不僅是個美麗的季節，還是吃貨們期待的季節，各種野花、野菜紛紛搬上了餐桌，錯過可就要再等一年了！
不會吧！不會吧！你還不知道這些野菜是美食！讓我看看有多少人沒吃過這些嫩尖尖！
雲南人發現美食的本事真是無人能比，在農村長大卻沒挖過野菜、撿過山貨的娃，就不算擁有一個完整的童年！這些野菜你小時後都上山採過嗎？
一、香椿
香椿算得上雲南真正的“三無”產品！無新增、無農藥、無公害，綠色健康又美味。
香椿樹抽芽時，就有一股濃郁的香味鑽進人們的鼻尖，也鑽進了雲南人的心尖，這是美味待成的訊號啊！
1、香椿炒雞蛋
一簇簇香椿芽紅嫩透，生機勃勃，俗話說“香椿炒雞蛋，魚肉都不換”，滿滿春天氣息的一道菜，口感鮮香軟嫩，獨特的味道讓人愛不釋口。
2、涼拌香椿
香椿除了炒雞蛋，涼拌也是雲南人偏愛的一種做法，吃這種純天然的美食，不需要多餘的調料，醬油、辣椒麵、少許鹽足以，吃的就是原汁原味，清新爽口，下飯可真是太好吃了！
3、香椿涼米線/米幹
雲南人本身對米線就情有獨鍾，加上香椿的獨特香味，更讓人慾罷不能。冰涼、爽滑的米線，一碗下肚所有的不開心也都煙消雲散了。
鮮嫩的香椿還可以炒臘肉，那滋味吃過一次便再也忘不了，論吃雲南人還真沒輸過。有人說香椿帶有亞硝酸鹽，可能會對身體產生傷害，但是雲南人處理香椿自有一套辦法，焯水是必不可少的一步，所以根本就不用擔心這些問題，盡情享用美食就對了！
二、刺頭包
在雲南有一種渾身帶刺的嫩芽，也頗受雲南人喜愛，我想很多雲南的朋友對此一點也不陌生，它就是刺頭包。
刺頭包一般是在清明前後採摘，以嫩芽為食，雖然看起來沒有太大的殺傷力，但是長大後的刺頭包真的是個“刺頭”，連李時珍都為它取名“雀不踏”。又因它跟香椿長的有點像，很多不熟悉的人會把它誤認為香椿。
刺頭包口感清香脆嫩，新鮮的刺頭包一般用來炒雞蛋、炒肉或者涼拌，有的也會用來做成醬菜，儲存時間久，也別有一番風味。
刺頭包味道微苦，焯水是很有必要的，去除苦味，口感更佳，但是體虛胃寒的人儘量少吃喲~
三、臭菜
臭菜，很多人聽名字就覺得它不好吃，其實你想錯了，它跟臭豆腐有異曲同工之妙，聞著臭，吃著香。
臭菜又叫金合歡，主要分佈在雲南西雙版納、紅河、德宏等地，也深受鄰國的喜歡。以嫩芽、嫩葉、嫩梢入菜，最常見的就是臭菜煎雞蛋、臭菜煮魚等。
1、臭菜煎雞蛋
黃綠相間的臭菜炒雞蛋，比香椿炒雞蛋還要驚豔，鮮嫩可口，各種滋味難以言表，有機會一定要自己嘗試一下！
2、臭菜煮魚
羅非魚用油炸後，重新起鍋燒油放入花椒、蔥蒜爆出香味加水，放入炸好的魚，再放入辣椒、鹽調味，煮開後放入臭菜再煮一小會兒就行。魚肉酥而不爛，鮮而不鹹，又有臭菜獨特的香味，吃起來太舒服了。
四、蕨菜
一到吃蕨菜的季節，小夥伴們就會相約上山挖蕨菜。剛出土不久的蕨菜葉子捲曲，越嫩的蕨菜口感越好！脆嫩爽滑、鮮美可口的蕨菜吃法也多種多樣。
1、涼拌蕨菜
最簡單、最經典的做法就是涼拌，用醋、醬油、辣椒麵、花生碎、大蒜一起調料，紅的綠的，脆的嫩的，那是無盡的享受啊~
新鮮蕨菜還可以炒肉，也可以用酸醃菜炒蕨菜，超下飯！
處理新鮮蕨菜焯水是必要的，可以去除苦澀味和黏液感，味道更好喲~
2、幹蕨菜燉紅燒肉
雲南人對美食的追求是很徹底的，新鮮的蕨菜吃夠了，那就把它曬乾慢慢吃。而且燉紅燒肉非常香，相較於新鮮的蕨菜，幹蕨菜又獨具風味，太好吃了！
五、刺五加
刺五加既有藥用價值，也有食用價值，雖然身上帶刺，但這也擋不住它的美味呀！
刺五加的吃法頗多，可素炒、炒雞蛋、炒肉、煮湯、涼拌，味道各有千秋，但都能在舌尖上留下深刻的記憶。
刺五加還可以當作茶飲，具有清熱消火的功效，燥熱的天氣來一杯，無比暢快！
在一些傣族地區，還把刺五加用做撒撇的調料，辣味、鮮味、苦味不斷衝擊著味蕾，一口下去神清氣爽，會吃的人一碗接一碗，根本捨不得放下筷子！
六、薺菜
薺菜在雲南的田間地頭就很容易發現，野生的薺菜帶有青草的芬芳，入口清香，吃起來脆生生的，風味獨特。
薺菜的食用方法很多，清炒、做薺菜丸子、薺菜餡餃子、涮火鍋都非常美味。
1、薺菜豆腐卷
將雞蛋攤成皮，包裹上薺菜豆腐餡，蒸5-10分鐘，切開後金黃翠綠，既有雞蛋的清香，又有豆腐的滑嫩，還有薺菜的清脆，十分可口。
2、薺菜丸子
薺菜丸子，不管是燉湯還是油炸都帶有薺菜的清香，好吃不膩。
七、野花
雲南這個多彩的地方，不僅野菜香，野花更香！各種時令鮮花搬上餐桌更是讓人大開眼界！
1、大白花
大白花是雲南杜鵑的一種，因其花大潔白而得名，入菜時有股雞肉香，讓人食髓知味，素炒、炒肉都能唇齒留香。
2、金雀花
金雀花也是雲南春天吃花的佳選，金雀花的口感有點像豆角，但清香怡人，食之微微泛甜，是不可缺少的一種美味。
最普遍的做法便是金雀花炒蛋，花與蛋的結合相得益彰，花的清香融入雞蛋中，軟糯的口感夾雜著鮮花的脆嫩，滿口生香。
金雀花汽鍋雞又是一大創新美食，利用汽鍋，將雞和金雀花融合，吃的就是這股子原汁原味，清香又營養。
3、棠梨花
吃花的季節怎麼少得了棠梨花！每年二月初便綻放出雪白的花朵，給春天的山野帶來一抹絢麗的美。棠梨花秀色可餐，它可是雲南人舌尖上的春天。
棠梨花帶有一股苦澀味，食用前要焯水，再漂洗幾次，去除苦澀味後，美食之路就此開啟。別看清洗工序繁瑣，依舊有多不勝數的食客為它前仆後繼。
棠梨花炒韭菜、棠梨花炒酸醃菜、涼拌棠梨花、素炒棠梨花，這些都是常見的家常做法，這些接地氣的吃法牢牢拿捏住了雲南人的味蕾。
這個季節走進菜市場，最吸引人的莫過於這些嫩泱泱的野菜、野花，想把它們統統搬上餐桌！大家還記得小時候都挖過哪些野菜嗎？歡迎留言討論，一起看看屬於我們的童年時光！
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