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今天和大家分享一道清涼下火的家常菜“苦瓜肉片”，苦瓜這樣簡單處理一下，味道很不錯，基本上吃不到多少苦味。
下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材：苦瓜、豬肉
輔料：紅辣椒、雞蛋、蔥白、生薑、幹辣椒、幹澱粉
調料：食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖、水澱粉
【苦瓜肉片】—— 鮮嫩微苦
1.下面開始準備食材
準備苦瓜一條，切成四瓣，片去瓜瓤，然後斜刀片成片放在盤中備用。
準備紅辣椒半片，切成菱形片和苦瓜放在一起，主要是為了配色。
準備豬肉一塊，切成片備用。
2.下面把豬肉醃製一下
把豬肉放在盆中，加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒，幾滴老抽上底色，用手快速地攪拌均勻。
打入一個雞蛋，再次攪拌均勻，這個攪拌過程要持續2分鐘。
然後撒上幹澱粉，再持續地攪動2分鐘，靜置醃製五分鐘。
3.下面開始準備輔料
準備蔥白一段，斜切成片。
準備生薑一小塊，切成菱形片，放在同一個盆中，再抓入一把幹辣椒備用。
4.下面把苦瓜焯一下水
鍋內加入清水，水燒開後，倒入苦瓜焯水20秒，撈出用涼水沖洗，然後控幹水分備用。
5.下面把肉片滑一下油
鍋裡倒油，油燒至五成熱，然後把肉片放入鍋內，快速地攪散，防止肉片粘連在一起，這個過程一直開中小火，直到把肉片炸至微黃色，倒出控油。
6.下面開始烹飪
鍋內留底油，倒入蔥、姜、幹辣椒翻炒，聞到蔥香味的時候，倒入苦瓜和紅椒，開大火翻炒，再倒入肉片。
起鍋或開小火淋入一點料酒，加入適量的蠔油、食鹽、胡椒粉、白糖繼續翻炒化開調料。
然後勾入一點水澱粉，開大火翻炒收汁，最後淋入一點植物油，翻勻後出鍋裝盤。
好了，一道簡單又家常的苦瓜肉片就做好了。
技術總結：
1.苦瓜焯水是為了減輕苦瓜的苦味，口感更清脆。
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