早餐是一天中最重要的一頓，如果一頓不吃早餐，那麼就會對一整天的工作或者學習的效率帶來影響。早餐最常見的就是包子饅頭、油條、湯麵、餡餅等等，還有其他簡單的食物，這些都是在外面購買的，為什麼我們不自己做呢？因為做一頓早餐需要花費一點時間，很多上班族覺得不夠時間。今天分享一道在家自己做的簡單早餐，做法雖簡單，但是營養卻均衡。
這道早餐是以烙餅的形式做成的。使用的材料有蔬菜，有主食，還有蛋白質、維生素等等，營養非常豐富，早餐吃它最合適了，做法也很簡單。雖然是烙餅，但是不用和麵、揉麵、擀麵等等，這為做早餐省下很多時間，只需要用筷子攪一攪，然後入鍋裡一烙就可以了，一塊早餐餅2分鐘就可以搞定，非常快手。
這道餅使用的材料有菠菜、麵粉、雞蛋、胡蘿蔔等等，都是日常很常見且營養豐富的食物。沒有時間做早餐或者不知道吃什麼的朋友可以收藏起來試一試。這道早餐餅吃著柔軟可口，雞蛋香味濃郁，雖然加入了菠菜，但是沒有很濃的菠菜味，聞著是一股清香味。口味帶有淡淡的鹹味，如果覺得不夠味還能抹上一層醬料，不如番茄醬或者沙拉醬，只要自己喜歡就好。
【所需材料】
一把菠菜，2個雞蛋，適量普通麵粉，半根胡蘿蔔，適量蔥花。
【製作步驟】
1.準備一把菠菜，清洗乾淨，去掉根部。起鍋燒水，水開後加入適量鹽、食用油，再下入菠菜，把菠菜焯燙30秒左右，然後撈出來，擠掉水分。
2.放入料理機中，加入少許的清水，開啟按鍵，把它打成菠菜汁。加的水量只要能把菠菜打成汁就可以了。
3.打好之後倒入盆中，往裡面磕入一個雞蛋，攪拌均勻。加雞蛋是為了穩定麵糊，這樣烙餅的時候就不會開裂，也更柔軟。
4.再少量多次地往裡面加入適量麵粉，一面倒一邊攪拌，攪拌成像這樣的稀麵糊即可。
5.擦半根的胡蘿蔔絲，往裡面加入少許的鹽，醃製幾分鐘。
6.起鍋倒油，油熱下入一勺麵糊，迅速轉動麵糊，讓它攤成餅。火太大的話就先倒麵糊再開火。
7.底部定型之後在麵糊表面磕一個雞蛋，攪散開來，再撒適量的胡蘿蔔絲，少許蔥花。
8.等到雞蛋表面微微定型之後就給它翻個面，烙至完全定型，且微微發黃。反覆翻面多次，直到兩面金黃即可出鍋，全程2分鐘不到就可以烙好了，特別快。
小貼士：
1.因為胡蘿蔔是加了鹽的，所以可以不抹醬料，覺得味道太淡的就抹一點進去。
2.吃的時候搭配一杯牛奶就能吃的很飽了。麵粉可以換成全麥麵粉或者黑麥麵粉這種粗糧麵粉。
