豬腳姜又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋，主要食材有豬腳、雞蛋、姜、甜醋。其中豬腳味甘、鹹，性平，入胃經，可補血、填腎精。雞蛋中含有豐富的蛋白質及多種礦物質，適合體弱、營養不良人群。姜氣香特異，味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經，可解表散寒、溫中止嘔。豬腳姜具有開胃生津、補充營養、行氣活血的功效。
豬腳姜醋蛋的材料：豬腳500g，雞蛋4個，黃姜300g，冰糖10g，米醋3湯匙。甜醋1瓶。植物油1湯匙
1.雞蛋煮至9成熟，去皮待用，這裡要注意雞蛋不要煮的太老，因為後面還要和豬蹄一起煮入味。
2. 姜去皮，用刀背拍扁，放入無水無油的平底鍋中稍微炒幹水分，放入砂鍋中，倒入甜醋，蓋上蓋子大火煮開後，轉中小火煮30分鐘讓姜煮出味
3. 煮姜的同時來處理豬腳：豬腳剁塊，冷水下鍋焯水，水煮開後撇去浮沫，再煮10分鐘至豬腳熟透，撈出用清水清洗乾淨瀝乾水分，再放入無水無油的平底鍋中炒幹表面的水分備用
4.然後把炒香的豬腳和姜倒入砂鍋中，再加入雞蛋，倒入一支甜醋，蓋上蓋，用小火煮60分鐘，再泡上一個晚上入味，就可以吃了～
