近些年我國青海、甘肅、河北、吉林、內蒙古等省區引種了一種藜科藜屬粗糧作物，通常叫藜麥、藜谷或南美藜，看起來像我們常見的灰灰菜，果穗像高粱，它的果實營養豐富，是一種很好的粗糧。今天我就談談這種植物的一些情況。
一，藜麥的植物學特點
1，名稱和分類地位
藜麥是正式中名，這個名稱在《中國植物誌》中找不到的，它是在1987年才引進我國的，因為它是藜屬植物，果實可以食用，故名“藜麥”；學名為Chenopodium quinoa Willd.；
別名還有南美藜、印第安藜、奎藜、奎奴亞藜（譯音）、藜谷、昆諾阿藜（譯音）等等；在植物分類學中屬於藜科藜屬一年生短日照草本植物。
2，分佈和生長環境
藜麥原產主要在南美洲的安第斯山脈、玻利維亞、秘魯、厄瓜多等高海拔地區，適應不同的種植環境，耐受低溫、乾旱、鹽鹼、瘠薄；藜麥的種植歷史已有7000年左右，由於藜麥含有人體所需的多種營養物質，氨基酸比例均衡，具有很高的食用價值和保健價值，作為20世紀90年代的特色農作物，受到營養學家的推崇，開始從區域性傳統穀物轉變為世界性商品。我國在1987年由西藏農牧學院和西藏農科院小面積引種栽培，獲得成功，目前在甘肅、青海、山西、陝西、河南、吉林、河北、內蒙古等省區的高海拔地區均有小規模種植。
3，外形特點
一是為一年生短日照草本植物，屬於四倍體，植株形狀像掃帚狀，高度60-300公分，莖直立，上部分叉，顏色多樣。
二是單葉互生，葉片卵狀三角形或卵狀長圓形，葉邊有波狀鋸齒，嫩葉綠色，成熟葉變成黃色、紫紅色或紅色。
三是花序多樣，分枝多，花有雌花和兩性花，無花瓣；果實為瘦果，外面有花被和果皮包著，裡面是種子，
果實有白色、黃色、黑色或紅色多種，種子圓形，外面表皮含有皂苷，味苦，食用前應揉搓或浸泡去掉苦味。
二，藜麥的主要用途
第一，作為粗糧食用。藜麥是古老的安第斯糧食作物，我國也是作為粗糧作物引進的，根據有關研究，藜麥的種子含有豐富的蛋白質、礦物質、脂肪酸、維生素、碳水化合物、黃酮、皂苷、多酚、植物甾醇等營養成分和保健成分，不僅具有營養價值，還具有比較功能，因此藜麥是不可多得食物資源，食用方法簡單多樣，可以煮食、做湯、配菜等，味道獨特，深受人們喜愛。
第二，作為蔬菜食用。藜麥的葉含有比較多的胡蘿蔔素、鈣、鐵、鋅等元素，可以做蔬菜炒食。
第三，飼料用。藜麥除了籽實以外，在加工過程中產生的副產物如麩皮、秸稈及枝葉等，仍含有豐富的蛋白質和營養物質，是食草動物比較適口的飼料。
