紅油不用說，現在的餐飲離不開，一款紅油往往可以是一個餐飲店的生存的法寶，尤其在西北地區喜歡麵食的人們，君不見蘭州拉麵的紅油，君不見岐山臊子面的紅油，君不見西安秦鎮涼皮的紅油，君不見寶雞岐山擀麵皮的紅油，更不用說冷盤的靈魂紅油，等等如此數不勝數。但是要求做出香噴噴的紅油來，可是你我他滋滋追求的目標。
那麼辣椒里加入什麼香料在油的作用下才能芳香四溢，才能讓人三顧茅廬呢?
其實瞭解每個香料的特性也許能給你提示一二。
草果元朝裡興起的香料，蒙古人主要用來給牛羊肉去腥的，並不在乎草果其他的特性，尤其是它的香氣。
草果是脂溶性香料，它的外皮有香味，但裡面的也香味十足卻苦澀異常。它的香味屬於清香味道，如果草果用火烤或小火慢炸後，它的香氣更加充盈。
不僅如此草果還有解膩的功能，紅油里加入草果不僅增香而且還能起到解膩，讓食客香而不膩。
綜上所述，紅油裡一定會使用草果!
如果你在西北有些門店小吃的辣椒油裡面會發現像大煙殼一樣的東西飄在紅油上面，不要大驚小怪，也不要報警，其實就是草果也!
長安白菜心心20220214於長安
