冬瓜綠豆煲水鴨

推薦：廣東省中醫院臨床營養科 主要功效：清熱消暑 推薦理由：大暑湯水。 材料：冬瓜250g、綠豆50g、雲苓15g、水鴨半隻、陳皮1瓣、生薑適量（3~4人量）。 烹調方法：冬瓜洗淨，保留皮、瓤，切長塊備用。綠豆洗淨、去砂，加水浸泡。雲苓沖洗。姜塊用刀背拍砸幾下；水鴨劏洗乾淨、去皮後切成塊狀，飛水去血汙。鍋內加少量油，加入水鴨塊及拍過的姜，翻炒片刻。湯煲內加水2L，將水鴨、綠豆、茯苓、陳皮、姜塊加入，大火煮沸後，改用文火煲約45分鐘，後加入冬瓜塊再煲約15-20分鐘，最後加少量食鹽調味即可。 湯品點評：不知不覺又到了一年最熱的“大暑”了，冬瓜湯、綠豆糖水是我們喜歡的清涼飲品，有沒有想過兩者結合，效果更佳。 夏季炎熱汗多，及時補充水分及電解質非常重要，冬瓜本身含水約97%，是很好的補水食材。冬瓜性寒、味甘淡，清熱解毒、利尿生津，保留冬瓜皮和瓤，其利尿、瀉熱的功效更強。搭配綠豆，進一步加強清暑的效果。加一點點健脾利溼的雲苓，顧護脆弱的脾胃。肉類方面，選擇性涼、清補的水鴨，補氣益陰、利水消腫，更適合夏季的氣候特徵，不過水鴨的羶味較重，建議去皮及脂肪後再用，並提前先用姜闢味，以增發散風熱之效。 清熱 潤肺 養肝 補血 補鈣 開胃 明目 潤燥 養胃 咳嗽