不管炒什麼肉，都別直接下鍋，3個技巧牢記好，鮮嫩爽滑不硬不柴
家裡最常吃的豬肉，你知道怎麼炒更好吃嗎？好多朋友說，炒肉有什麼難的，切好之後放在鍋裡炒熟了，這誰不會？但是各位看一下炒出來的成品，這樣做僅僅是炒出來了，至於炒出來的口感，大家真的認為好吃嗎？
直接下鍋炒，出鍋之後嘗一下，特別硬、特別柴，還有很大的腥味，別說是老人孩子吃了，大人牙口好都嚼不動。其實呀，炒肉並非那麼簡單，烹飪的過程中，我們還有好多技巧需要掌握，還有好多步驟需要做。
不管是炒豬肉，還是炒牛羊肉，都不可以直接下鍋，這裡我要給大家分享3個竅門，按照這方法做出來，肉絲鮮嫩爽滑、不硬不柴，也沒有腥味。
如果你之前炒肉，出鍋總是不美味、不受歡迎的話，可以把這幾個竅門學起來。
【炒肉3竅門】
1、切肉
在切肉這一點上，很多人就已經搞錯了，要想炒出來的肉更嫩、嚼得動的話，切肉這一步很關鍵。
切豬肉，需要順著豬肉的紋路來切，切牛肉、羊肉，一定要橫著紋路切，也就是逆著紋路切。
2、醃肉
切好的肉，我們要加上醃製這一步。把肉切好後，放上一定的調料醃製一下，肉就會變得非常嫩。
在醃製時，一定要放的東西有兩樣，也就是澱粉、蛋清，這2樣可以使肉更加嫩滑。
3、炒肉
炒肉時，記得要熱鍋涼油來炒，並且保持大火快速翻炒，這樣不僅可以防止粘鍋，並且還能讓肉快速熟透，吃起來更嫩。
【炒肉】
所需食材：花菜、豬肉、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、料酒、老抽、蠔油、澱粉、蛋清、植物油
1、花菜剪成小朵洗淨，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，隨後撈出來洗淨。接下來起鍋燒水，水開後放入花菜焯燙，開鍋後再煮2分鐘，撈出控水待用。
2、接下來處理豬肉，豬肉洗乾淨後，順著紋路切好，放在碗中。接下來加上白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、蠔油、澱粉、蛋清，抓拌均勻之後，倒上少量的食用油，醃製15分鐘左右。
3、把鍋子燒熱之後，往裡面倒入食用油，熱鍋涼油倒入肉絲開始翻炒，大火快速炒到肉絲變色。這個時候我們再把花菜倒進去，翻炒一會兒之後，加上適量的鹽、白糖、生抽，炒勻後出鍋。
