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吃這 4 種素菜像直接喝油!很多人天天吃

都說多吃蔬菜好,每次在外面吃飯,你是不是都會有意識的點幾道素菜?

你以為這就健康了?

吃這4種素菜,約等於在“吃油”!別怪典哥沒告訴你!

吃這 4 種素菜像直接喝油!很多人天天吃

吃這 4 種素菜像直接喝油!很多人天天吃

代表菜品:乾煸四季豆、乾煸菜花、乾煸平菇等。

真相:

乾煸蔬菜時,一般會加入比炒菜多兩倍的油量,將食材混在油中不斷翻炒煎熟。

很多餐館為了節省時間,還會直接用熱油將食材炸熟,油就更多了。

吃這 4 種素菜像直接喝油!很多人天天吃

(來源:網路)

比如,一盤乾煸四季豆(生四季豆60克左右),最終大約含有14克的脂肪[1](幾乎都是食用油帶來的),接近每天烹調油推薦限量(25~30克)的一半[2]。

而同樣大小的一盤醬汁扁豆,脂肪含量為2.8克;一盤清炒荷蘭豆的脂肪含量僅為2.3克[1]。

真是天壤之別啊!

吃這 4 種素菜像直接喝油!很多人天天吃

吃這 4 種素菜像直接喝油!很多人天天吃

代表菜品:紅燒茄子、紅燒豆腐、地三鮮等。

真相:

大多數紅燒菜品,都是先用油煎炸,再加水慢燉收汁。

(來源:soogif)

很多素菜(比如茄子、豆腐、土豆等)又容易吸油,紅燒出來,油肯定超高了!

比如:一盤地三鮮(其中包含土豆60克、茄子100克、青椒33克,一人份)脂肪含量已經高達25.3克[2]。

吃完這一盤,一天的烹調油攝入已經達標了。

真是罪過罪過!

吃這 4 種素菜像直接喝油!很多人天天吃

吃這 4 種素菜像直接喝油!很多人天天吃

代表菜品:乾鍋菜花、乾鍋土豆片、乾鍋包菜等。

真相:

乾鍋菜的做法就是把熟了的食材泡在很多油裡,然後用酒精燈在下面持續加熱,菜繼續吸油。

再加上乾鍋菜通常會做成較辣的口味,超級下飯,這吃進去的熱量真的難以估計了。

吃這 4 種素菜像直接喝油!很多人天天吃

(來源:soogif)

吃這 4 種素菜像直接喝油!很多人天天吃

吃這 4 種素菜像直接喝油!很多人天天吃

代表菜品:炸金針菇、炸蓮藕、炸平菇、炸土豆、炸腐竹等。

真相:

毋庸置疑,油炸蔬菜是脂肪含量的王者。

以炸薯條為例,一份大薯,脂肪含量為17.8克,佔到一天烹調油限量的一半還多

(來源:soogif)

而且,油炸食物反覆加熱,還可能存在較多的苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等致癌物。

吃這 4 種素菜像直接喝油!很多人天天吃

那麼多菜都不能吃,難道只有水煮青菜才是最健康?

當然不是!

吃這 4 種素菜像直接喝油!很多人天天吃

比如將紅燒茄子換成蒸茄子,澆少許自己喜歡的醬汁佐味。

多用番茄炒菜花來替換掉油膩的乾鍋菜花,清淡又爽口。

又或是大冬天,土豆和四季豆混合燉上一鍋。

P.S.:當然,也不是說油一點也不能吃。健康成年人每天烹調油攝入量不超過25~30克就可以啦[1]!

典哥祝大家每天都吃得暖和、開心、健康。

特約作者:劉晨

註冊營養師

審稿專家:李園園

註冊營養師

參考文獻

[1]中國營養學會.中國居民膳食指南2016[M].人民衛生出版社

[2]程廣燕,盧士軍.中式常見菜品配料與營養[M].中國農業科學技術出版社

來源:騰訊醫典

分類: 科技
時間: 2022-02-14

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