都說多吃蔬菜好，每次在外面吃飯，你是不是都會有意識的點幾道素菜？
你以為這就健康了？
吃這4種素菜，約等於在“吃油”！別怪典哥沒告訴你！
代表菜品：乾煸四季豆、乾煸菜花、乾煸平菇等。
真相：
乾煸蔬菜時，一般會加入比炒菜多兩倍的油量，將食材混在油中不斷翻炒煎熟。
很多餐館為了節省時間，還會直接用熱油將食材炸熟，油就更多了。
（來源：網路）
比如，一盤乾煸四季豆（生四季豆60克左右），最終大約含有14克的脂肪[1]（幾乎都是食用油帶來的），接近每天烹調油推薦限量（25~30克）的一半[2]。
而同樣大小的一盤醬汁扁豆，脂肪含量為2.8克；一盤清炒荷蘭豆的脂肪含量僅為2.3克[1]。
真是天壤之別啊！
代表菜品：紅燒茄子、紅燒豆腐、地三鮮等。
真相：
大多數紅燒菜品，都是先用油煎炸，再加水慢燉收汁。
（來源：soogif）
很多素菜（比如茄子、豆腐、土豆等）又容易吸油，紅燒出來，油肯定超高了！
比如：一盤地三鮮（其中包含土豆60克、茄子100克、青椒33克，一人份）脂肪含量已經高達25.3克[2]。
吃完這一盤，一天的烹調油攝入已經達標了。
真是罪過罪過！
代表菜品：乾鍋菜花、乾鍋土豆片、乾鍋包菜等。
真相：
乾鍋菜的做法就是把熟了的食材泡在很多油裡，然後用酒精燈在下面持續加熱，菜繼續吸油。
再加上乾鍋菜通常會做成較辣的口味，超級下飯，這吃進去的熱量真的難以估計了。
（來源：soogif）
代表菜品：炸金針菇、炸蓮藕、炸平菇、炸土豆、炸腐竹等。
真相：
毋庸置疑，油炸蔬菜是脂肪含量的王者。
以炸薯條為例，一份大薯，脂肪含量為17.8克，佔到一天烹調油限量的一半還多
（來源：soogif）
而且，油炸食物反覆加熱，還可能存在較多的苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等致癌物。
那麼多菜都不能吃，難道只有水煮青菜才是最健康？
當然不是！
比如將紅燒茄子換成蒸茄子，澆少許自己喜歡的醬汁佐味。
多用番茄炒菜花來替換掉油膩的乾鍋菜花，清淡又爽口。
又或是大冬天，土豆和四季豆混合燉上一鍋。
P.S.：當然，也不是說油一點也不能吃。健康成年人每天烹調油攝入量不超過25~30克就可以啦[1]！
典哥祝大家每天都吃得暖和、開心、健康。
特約作者：劉晨
註冊營養師
審稿專家：李園園
註冊營養師
參考文獻
[1]中國營養學會.中國居民膳食指南2016[M].人民衛生出版社
[2]程廣燕,盧士軍.中式常見菜品配料與營養[M].中國農業科學技術出版社
來源：騰訊醫典
