韭菜雖然一年四季都能吃到，但其實它再春天的時候是肥美鮮嫩的，營養價值也再這個時候最高，所以在這個時候吃點韭菜對我們非常有幫助。它有豐富的食物纖維，多吃可以幫助我們的腸道運動，從而促進排便，總是它的好處說也說不完。最近也有很多人出了韭菜的菜譜，但是我最愛的還是今天的這道做法。這道做法跟麵食搭配，可以做早餐，也可以做零食，吃著一點也不膩，鮮美無比。
這道麵食的做法很簡單，韭菜是主要材料，我還喜歡搭配一些營養很高，且價格實惠的食材。比如胡蘿蔔、豆腐、雞蛋等。這三種都是老搭檔了，平時在一些搭配中總能見到它們。它們除了營養價值很高以外，味道也很“平和”，跟一些食材搭配起來不會很衝突，也不搶佔風頭，非常適合做配菜。今天這道麵食裡面有做餡料，餡料就是前面做的幾樣食材。這次是純素餡的，吃著香而不膩。
整道麵食的做法很簡單，新手也可以做。吃著外脆裡鮮嫩，吃了一個還想再吃，剛出鍋的時候我一口氣吃了6個，真的太香了。喜歡的朋友不要錯過了，這道韭菜的做法。味道香，營養價值還高，總之是很適合這個季節食用的美食，趕緊收藏起來做一做吧！
【所需材料】
400克麵粉，230毫升溫水，400克韭菜，半根胡蘿蔔，一塊老豆腐，2個雞蛋，適量鹽，適量胡椒粉，適量生抽，適量油。
【製作步驟】
1.400克麵粉放入盆中，什麼都不用加，直接用230毫升溫水和麵，少量多次地加，一邊倒一邊攪拌。
2.先攪拌成面絮狀。
3.再下手揉成表面光滑的麵糰。剛開始很難揉光滑，揉成團放在一邊蓋上溼布，鬆弛10分鐘。然後揉光滑，再鬆弛20分鐘。
4.一把韭菜擇洗乾淨，然後切成段。放入盆中，調入適量油，攪拌均勻備用。加入油之後鎖住了切口部分，後面加入鹽調味就不會出水太嚴重了。
5.胡蘿蔔去皮切成片，再切成絲，最後切成碎末，放入盆中備用。
6.準備一塊老豆腐，切成碎末，放入盆中，磕入兩個雞蛋，攪散備用。
7.起鍋倒油，油熱下入豆腐雞蛋，煎熟，炒散。
8.再下入胡蘿蔔，翻炒均勻，炒到胡蘿蔔變軟就可以了。
9.所有食材放入盆中。往裡面調入適量鹽，適量胡椒粉，適量生抽，適量食用油，攪拌均勻就可以了。
10.醒發好的麵糰移到案板，不用揉麵，直接搓成長條，再分成大小均勻的面劑子，想吃大一點的就分大團一點。
11.每份整理一下，稍稍按扁，用擀麵杖擀成圓形薄面片，厚度在0.2-0.3釐米之間。
12.然後在表面撒一點乾麵粉，再對摺起來，在中間用筷子按壓斷開。
13.取一份面片，開啟內部，往裡面填充餡料，不要裝太滿，適量就好。
14.開口側邊用手捏嚴實，封緊實一點。全部按照這個步驟做好。
15.起鍋倒油，燒到7成熱。筷子扎入油鍋中，筷子四周冒密集的泡泡說明油溫夠了。
16.下入生坯，先不要翻動，讓它定型後再操作。
17.定型之後用筷子反覆翻面，注意不要扎破了，不然就露餡了。全程小火慢炸，炸到顏色金黃表面鼓起就可以出鍋了。
小貼士：
1.老豆腐可以換成水豆腐或者嫩豆腐，看個人喜好。還可以加點蝦皮增鮮。
2.調味料不要加太多，這樣吃著就很鮮美了。
