你想過沒有，同樣是牛肉，為什麼外國的牛肉能煎牛排，國內的牛肉卻不行？

難道是因為外國的牛長得更嫩，生活在大農場裡，整天悠閒散步啃草，偶爾再談談戀愛，牛生瀟灑，所以做成牛排更好吃？

當然不是，外國的牛和國內的牛品種不一樣。國內的牛傳統品種都是役用的，古時候都用來幹活，拉車犁地，牛大哥是有正經工作和編制的，古時候若是有人吃牛，是違法行為，會被抓起來押到官府去。

也因此國內牛的食用歷史短，主要作用不是吃，導致肉質硬、乳酸含量高、含筋量高、肌肉發達，煎牛排要求肉質鮮嫩，國內的牛肉質和煎牛排要求不同，因此不適合煎牛排。

但在做成燉牛腩、燒牛肉、滷牛肉、風乾牛肉等等美食方面，外國的牛就比不上國內牛的勁道口感，我們也更喜歡吃新鮮牛肉做成的這種美食。

再者國內牛養殖週期長，最快也需要一年左右的時間才能出欄，飼養時間長了，牛肉肉質也會變得更老，而外國的煎牛排都是選用指定品種的牛，專門飼養，就是為了做成煎牛排而養的，當然會更加適合煎牛排。

除此之外，國內的牛和外國的牛飼養方式也不同。

外國地廣人稀，地上的牧草是天然的飼料，主要飼養食物也是以穀物為主，不新增粗飼料，穀物中含有大量碳水化合物，外國的牛吃多了穀物，身體內的脂肪肥厚，肉質軟嫩細膩，做成牛排肥瘦適中，口感鮮嫩。

國內的牛吃的東西就不一樣了，食物基本是飼料和乾草，鮮草比較少，這樣喂出來的牛身體裡脂肪少，水分也少，更多的是結結實實的肌肉，食用起來肉質硬，草腥味重，用來煎牛排就沒有鮮嫩肥厚的口感了。

就算是外國的牛，經過專門的品種挑選、飼養方式之後，也不能直接從新鮮牛肉上切下來就能放到鍋裡煎，口感也是不好的。在煎牛排之前，一定要先經過特殊處理，一塊牛排要經過排酸、再進行乾式熟成的方式進行加工處理。

國內的牛肉，大多不會進行排酸處理，也不會進行更多處理，新鮮的牛肉直接放在超市、市場裡售賣，當然不適合用來煎牛排。

大家常常聽到牛排有三分熟和七分熟的區別，知道牛排是沒有煎到全熟的，但可以放心的一點是，因為牛排經過一系列複雜的工序處理，可以放心食用。

但國內的新鮮牛肉一定要煮熟，不能半生不熟地吃，因為國內的牛肉沒有經過這些處理，可能會存在一些寄生蟲，食用的時候不能當做牛排來煎。

國內超市裡賣的牛排裡，還有一種合成牛肉，一不小心就會買到，那麼要怎麼挑選，避免買到合成牛肉呢？

合成牛肉指的是人工後期加工出來的牛肉，用碎牛肉加上一些可食用膠質糅雜在一起合成牛肉塊，外表還有牛肉的肌理，看起來非常逼真，和真正的牛排在外表上非常相似，難以辨認。

合成牛肉的口感遠遠比不上原切牛排，這時候我們就要仔細辨認了，買牛排的時候仔細看包裝袋上面的配料表，配料表裡除了牛肉，沒有其他材料的，才是原切牛排，如果配料表裡寫了很多其他東西，一塊牛肉裡怎麼可能還有其他成分呢？

所以配料表有其他新增物的，就是後期加工出來的合成牛排。

國內的牛烹飪方法更多的還是燉煮牛腩、紅燒牛肉、牛肉湯、醬香牛肉乾等等。

國內地域寬廣，不同地區就有不同的吃法，比起煎牛排有更豐富的做法，這種傳承多年的食譜也是最適合我們的，另外國內的牛肉經過排酸和真空處理後，也是可以做成煎牛排的，並沒有外國牛肉更好的說法，只是適口性不同，烹飪方向不同罷了。