炒菜是中國人傳承了幾千年的烹飪技藝、飲食習慣。人類社會很少飲食習慣與中國人相同，也很少喜歡炒菜烹飪、吃炒菜，炒菜也是中國人自以為豪的飲食特色！
但很少中國社會的科研機構、科研專案，專業化、科學化的探索、研究炒菜的“烹飪原理、營養流失、營養變質”等問題！普通百姓更是沒有關注，無從認知炒菜烹飪的弊端及吃炒菜的不良後果！
炒菜的烹飪特點就是“高油、高溫、爆炒”！但很多的食材，經過高油、高溫、爆炒後，不但大量的營養流失、風味元素變質，而且高油、高溫很容易導致對人身體健康有害的“反式脂肪酸”，危害健康！
中國人經常、普遍的飲食食材“蔬菜”，蔬菜當中主要的營養元素是“維生素”，而維生素是及其不穩定的化學分子。維生素分“水溶性、油溶性”，在超過五十度以上的溫度，與水和油共存的情況下很容易分解、降解，大多數維生素成分流失（約百分之九十以上）。造成吃蔬菜補充維生素的養生說詞、飲食觀念，變成自欺欺人的騙人“鬼話”！形成因身體“維生素”營養元素的不足而造成“高血糖、糖尿病”等！
人類的高蛋白食物“肉類、魚類、海鮮”等食材中，蛋白質經烹飪加工（加溫）轉換成“氨基酸”，而氨基酸即是人體需要的營養元素，更是食物產生“香味”的來源。而中國式的烹飪特點“高油、高溫、爆炒”，不但把氨基酸破壞成對人體有害的“胺”類成分，而且高溫、爆炒導致產生“香、鮮”味道的機制“美拉德反應”無法控制，形成破壞香味來源的其他物質元素。
隨著中國的改革開放、經濟發展，人們的收入水平提高、生活條件最佳化。不但植物油的消費量增長，而且對植物油品質的要求日日益提高。其中最重要的變化是對植物油中“不飽和脂肪酸”含量提高的訴求，因不飽和脂肪酸能夠清除身體有害的氧化物，排除有害物質。但中國社會、中國人還沒有認清的事實是，“高溫、爆炒”的烹飪特點不但是把植物油中的“不飽和脂肪酸”的結構破壞，把不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸（失去養生功能）。而且極其容易把不飽和脂肪酸變成對人類身體有害，對身體健康不利的“反式脂肪酸”！
傳統不一定是最好，傳承不一定都有利。專業使人變得清醒，科學能夠改變“愚昧”！中國是世界上高血壓、腦血栓發病率最高的國家！中國是糖尿病、尿毒症發病率最高的國家！中國是癌症的發病率、死亡率最高的國家！飲食習慣、烹飪方式，飲食結構、營養不利是危害、蠶食中國人身體健康的重要因素！也中國人的平均壽命遠遠低於日本、韓國等東亞國家的主要原因！只有衝破世俗的慣性，重構科學思想，才能保障身體，健康長壽！
