重點：

• 食品標籤上的營養資訊面板列出了能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。
• 營養資訊面板比廣告或包裝更能指導營養價值。
• 如果產品含有會引起食物過敏反應的成分，食品標籤上必須註明。
• 一些健康食品沒有食品標籤。這包括新鮮的水果和蔬菜，堅果和魚。

食品標籤和營養資訊面板是什麼？在哪裡？

所有食品上都有食品標籤，除了迷你包裝和新鮮的食品，如水果、蔬菜和有機產品。

食品標籤:

• 告訴你食品中有哪些成分和/或新增劑
• 給你關於食物的營養資訊和食物儲存說明
• 告訴你是誰製造了這些食物。

營養資訊面板(NIPs)是食品標籤的一部分。它會告訴你食物中含有哪些營養素以及每種營養素的含量。

當你購買包裝食品時，看看包裝的背面。你應該能夠看到一個標題為“營養資訊”的框。在標題下，你會看到像這樣的分類:

• serving size（譯者注：僅在部分西方國家會標註，具體解釋參考我以前的文章）
• 能量
• 蛋白質
• 脂肪
• 碳水化合物
• 糖
• 膳食纖維
• 鈉。

備註：食品標籤上的營養資訊可以幫助你瞭解一種食品有多健康。但請記住，一些最健康的食物可以不加標籤——新鮮水果和蔬菜、全麥麵包、堅果、扁豆、豆類、新鮮瘦肉和魚。

食物標籤上的成分

在西方國家，食品製造商必須在其食品標籤上標明真實情況。

食品標籤只能包括食品中的成分。例如，草莓酸奶必須含有草莓。

標籤還必須列出食物中所含成分的數量。這些資訊在成分表中，用百分比表示，例如，“草莓(20%)”。

所有成分必須按重量降序列出，包括新增的水。首先列出的成分是產品生產時含量最大的成分。所以如果糖是第一種成分，這意味著糖是主要成分，產品含糖量很高。最後列出的成分含量最少。

營養資訊面板

所有的食物都必須在營養資訊面板上列出七種食物成分——能量(千焦)、蛋白質、總脂肪、飽和脂肪、總碳水化合物、糖和鈉。製造商可能也會決定加入其他營養成分，包括纖維和鈣。

比較不同食品的營養資訊可以幫助你做出最健康的選擇。最健康的選擇含有較低的飽和脂肪、較低的鈉、較低的糖和較高的纖維。

當你比較兩種產品時，注意每一種產品的“每100克”或“每100毫升”資訊，而不是“per serving”資訊（譯者注：中國的食品包裝上並沒有“per serving”這樣的概念，故無需關注這個問題）。這樣你就可以在每個產品上比較相同的東西。

食物標籤上要注意的東西:

能量

能量列在面板上為千焦耳(kJ)。脂肪、蛋白質和碳水化合物都為你的身體提供運轉和日常活動所需的能量或千焦熱量。當比較相似的食物時，低熱量通常意味著低脂肪或低糖，這意味著對大多數人來說食物是更好的選擇。

脂肪，糖和鹽

製造商可以根據產品中所使用的成分，在不同的名稱下列出脂肪、糖或鹽的含量。這意味著這些食物成分可能看起來“隱藏”在成分表上。這些成分可能有不同的名字，但不管它們叫什麼，高脂肪、高糖和高鹽含量通常意味著食物不健康。

脂肪可能被標為牛肉脂肪、黃油、起酥油、椰子油、棕櫚油、椰油、奶油、滴油、豬油、蛋黃醬、酸奶油、植物油和脂肪、氫化油、全脂乳粉、雞蛋或單/雙/甘油三酯。

糖可能被標為紅糖、玉米糖漿、葡萄糖、雙糖、果糖、葡萄糖、黃金糖漿、蜂蜜、濃縮果汁、水果糖漿、乳糖、麥芽、麥芽糖、甘露醇、楓糖漿、糖蜜、單糖、原糖、山梨糖醇或木糖醇。

鹽可能被標為發酵粉，芹菜鹽，大蒜鹽，鈉，肉或酵母提取物，洋蔥鹽，味精，岩鹽，海鹽，碳酸氫鈉，焦亞硫酸鈉，硝酸鈉，硝酸鹽或湯料。

題外話：一些包裝食品有健康之星評級。該系統著眼於食物的營養程度，並對食物進行從半星到五星的評級。一般來說，一種食物的星級越多，它就越健康。

食品新增劑

許多食品含有食品新增劑。食品新增劑在食品中的使用和食品標籤上都有嚴格的規定。所有的食品新增劑都必須顯示在成分表上。有些國家甚至標籤上必須註明新增劑是否基於潛在的過敏原。

食物過敏資訊

九種食物引起90%的食物過敏反應——花生、堅果、貝類、魚類、牛奶、雞蛋、大豆、芝麻和小麥。如果食品中含有這些成分，製造商必須說明，無論數量有多少。

這些資訊可以用幾種不同的方式表述。例如，如果你在檢查一種產品是否含有雞蛋，你可能會看到:

• 白蛋白(蛋)
• 卵清蛋白
• 含有雞蛋-在成分表的最後
• 糖，巧克力，雞蛋，配料表中用粗體標出。

“可能含有”

如果一種食品是在與其他含有潛在食物過敏原食品的相同或相近的裝置上生產的，製造商可能會包括這一警告。

製造商使用“可能含有”這個宣告是自願的，所以沒有“可能含有”宣告的產品，可能並不標明“可能含有”宣告的產品更安全。

如果你的孩子有食物過敏，和專家談談這個問題是很重要的。

仔細檢查營養和健康宣告

廠商為了誤導顧客，可能會在包裝上印一些所謂的“營養宣告”——比如薯片包裝正面的“低脂”——這就會讓顧客困惑和誤導。

“營養宣告”會吸引你的注意力，但看看營養資訊面板總是一個好主意。

以下是一些常見的、可能會誤導你的“營養和健康宣告”，你需要注意以下要點:

• 無膽固醇:一種產品可能100%不含膽固醇，但仍然含有脂肪。
• 無脂肪:製造商要做出這樣的宣告，產品的脂肪含量必須低於0.15%。
• 加上了“淡”這個字： 這可能只是指食物的顏色、味道或質地較淡。你仍然應該檢查營養資訊面板上的脂肪含量。
• 有機產品或認證有機產品:各種私人組織都可以認證產品為有機產品。每個組織都必須符合國家標準，但不同的組織也有不同的認證標準。
• 號稱是烤的，而不是油炸的：但這些產品在烤之前可能仍然會噴灑或塗上脂肪。你最好還是檢查一下脂肪含量。
• 減脂或減鹽:這種產品的脂肪或鹽含量只是比原來少25%。但並不意味著它的脂肪或鹽含量低，可能只是與同類高鹽高脂肪產品相比，略低而已。
• 無糖或不新增糖:這意味著該產品不含蔗糖，但不代表不含其他形式的糖。而且，它仍然可能是高熱量，高鹽或高脂肪。

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