“你幹啥呢？拿這麼多饅頭幹啥去啊？”王姨一臉不解地看向老伴。
“我剛剛看到一篇文章說，饅頭放在冰箱超過三天就會產生黃麴黴毒素，吃了會導致肝癌，得趕緊扔掉！”
原來，王姨一家特別喜歡吃饅頭等麵食，隔三差五的會做一次，然後放在冰箱內慢慢吃。這不，王姨老伴這次丟掉的饅頭就是上週做的，一家人做一次饅頭可以吃上大半個月。
聽完老伴的話，王姨覺得十分不可理喻，好好的饅頭也沒見發黴啥的，況且這麼多年一直都這麼吃下來的。
突然從哪裡看了文章就要丟掉這麼多吃的！老兩口幾十年來幾乎很少吵架，每次老伴都會盡可能地讓著王姨。但是這次關係到一家人的身體健康，他怎麼也不肯讓步，堅持要把那些饅頭丟掉。
王姨也不肯讓步，兩個人吵得不可開交。最後王姨跟老伴說“你要是怕得肝癌，那這些饅頭你別吃！我自己吃。”說完氣沖沖地抱著饅頭放回了冰箱裡。
兩個人吵了半天，最終還是沒得到滿意的結果。王姨老伴口中的黃麴黴毒素到底是什麼？饅頭內真的含有嗎？
一、黃麴黴毒素究竟是什麼？
黃麴黴毒素是一種由黴菌所產生的真菌毒素，它具有非常強的毒性，毒性是砒霜的69倍、氰化鉀的10倍。一旦攝入黃麴黴毒素，會給肝臟健康帶來極大的破壞性，引起不可逆的損傷。
只要攝入1g黃麴黴素，就是可致癌劑量。早在1993年，就被世衛組織列為一類致癌物。
鄭州市中心醫院張師靜表示，黃麴黴毒素具有致突變、致癌和致畸性危害。
多項研究表明，黃麴黴毒素對多種癌症的發生仍具有誘導作用，尤其會給肝臟帶來巨大損傷，攝入1g以上黃麴黴毒素甚至可直接誘發原發性肝癌出現。
二、饅頭冷凍會產生黃麴黴毒素，長時間吃會致癌？
近期網路上有一篇關於饅頭冷凍後會產生黃麴黴毒素的文章傳得沸沸揚揚，說是儲存超過3天會滋生黃麴黴素，吃了會致癌。這直接導致很多人不敢再吃家裡凍著的饅頭。
事實上，這個傳言並不科學。科信食品與營養資訊交流中心鍾凱解釋到：冰箱內的溫度很低，和黃麴黴毒素易滋生環境的溫度相差甚遠。日常只需要關注饅頭是否黴變、長毛，如果都沒有的話就可以放心食用。
美國食品技術協會雲無心專家也表示：饅頭可存放多長時間和操作過程的衛生程度有很大關聯。做好的饅頭直接用乾淨容器盛裝放入冰箱內，儲存幾天完全不成問題，只是口感上會和新鮮饅頭有一定的差異。
換言之，在生活中食用存放幾天外觀正常的饅頭，並不會給健康帶來威脅，無需過多擔心。
三、這4種食物容易產生黃麴黴毒素，請多留心
在日常生活中，除了饅頭內可能會滋生黃麴黴毒素以外，這四種食物也需要特別注意。
1.發黴的花生玉米
花生玉米都是澱粉含量較高的食物，一旦發生黴變。無疑是黃麴黴素的培養皿，在日常一旦發現花生、玉米出現黴變，一定要及時丟棄。
2.變質的米飯
不少老一輩的人在生活中不捨得丟掉剩飯，煮一頓飯可以吃上好幾天，即便是飯已經產生了異味也不捨得丟。這些節儉的老年人有不少罹患肝癌，這個變質米飯內易產生黃麴黴素離不開關係。
3.發苦的堅果
過年期間相信大家都吃了不少堅果，吃堅果的時候如果吃到發苦的，一定要及時吐掉並漱口。這些堅果已經發生了變質，其內裡可能會含有黃麴黴素。
4.小作坊自榨油
在一些農村地區，特別喜歡食用自制的花生油，他們覺得自己榨的油才是真材實料，而且比較香。但是，在自榨油選取原料的時候，難免會有一些黴變的“漏網之魚”，用這些原材料榨出的油內也會帶有黃麴黴毒素，日常建議購買正規廠家生產的食用油。
四、吃不完的饅頭怎樣儲存比較好？
對於愛吃麵食的北方人來說，經常做饅頭會一次性做很多，對於吃不完的饅頭，用這三個方法進行儲存較為適宜。
1.保鮮袋包裝
在饅頭製作完成後，直接放入冰箱，容易滋生細菌，饅頭的水分被蒸發，口感也會變硬。
建議先將饅頭放涼，然後放入保鮮袋內，將空氣擠出後密封儲存，這樣做可最大程度保留饅頭的口感。
2.放進冰箱冷凍層
儲存饅頭這類麵食，要注意不要放進冷藏室，冷藏室內的溫度會加速饅頭變硬、變乾的速度，而且儲存時間大概在1-2天，放置時間過長有變質風險。正確的做法是將饅頭放入冷凍層儲存。
3.用蒸鍋加熱
將冷藏的饅頭拿出來後，建議用蒸鍋加水來加熱，這樣做可最大程度地保留饅頭的水分和口感。
有些人嫌麻煩，喜歡用微波爐加熱，這樣做確實方便快捷，但是饅頭的水分和容易被蒸發掉，吃起來會特別幹，口感較差。
在生活中正常食用沒有變質的饅頭不用擔心致癌，但是也要注意不要保留太長時間，一般建議2天內就將饅頭吃完，時間長了口感變差，還有變質風險。
另外，日常也不建議大量食用饅頭，饅頭屬於高碳水化合物，大量食用容易導致身體肥胖。#謠零零計劃# #守護銀齡世界#
參考資料：
[1]《饅頭吃不完應該這樣儲存，而並非直接放入冰箱，不知道的快來看看吧》.消費日報.2019.12.7
[2] 《這個黴菌毒性是砒霜的68倍，最容易出現在這些食物中，趕緊斷舍離！》.廣西疾控.2021.12.9
[3] 《饅頭放冰箱超3天會產生黃麴黴素？別擔心》.新京報.2020.8.31
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