越來越快的生活節奏，越來越多的工作壓力，讓我們的日常飲食越來越快餐化，最直接的體現就是不同種類營養元素的缺失，而這樣帶來的後果就是長期的亞健康狀態，身體隨時會出現不同程度的疾病。蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、微量元素，這些都是人每天需要定量攝入的營養元素，其中比較難獲取的是微量元素，最容易獲取的是脂肪。但獲取脂肪過多，反而容易造成脂肪堆積，引起肥胖，導致心血管方面的疾病。
魚肉屬於瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多於10克。即便是最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。魚肉還是蛋白質的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少的。科學家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎症、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。
魚肉還是高鈉食品，有利於人體的礦物質保持平衡。魚肉以天然的方式供給人體硒、碘 和氟。所以，不用擔心吸收過多的微量元素。鮭魚所含的硒最多，河魚則要少一半。每天吃100克的魚肉，就能滿足人體每天對碘的需求，從而預防甲狀腺疾病。鎂也是人體所不可缺少的。當人體內的鎂不足時，就會感到抑鬱。這時可以透過吃魚肉來彌補鎂的不足，達到改善心情的目的。
如果從魚的生活環境區分，魚類主要分為淡水魚和海水魚，生存環境的差異造成兩種魚肉在口感上的巨大差別，海魚生活在大海中，活動範圍很大，它們的遊動能力相對於生活在江河中的淡水魚要強的多。因此，海魚的肌肉彈性比淡水魚要好得多，食用起來也要比淡水魚更加順滑鮮美了。還有一點就是，由於生活在江河中的淡水魚大多數時候會食用一些河底的腐生物為食，所以我們在食用它們肉質的時候，總是會覺得帶有一股土腥味，這也是為什麼大家覺得海魚比淡水魚要美味的原因之一。
煎炸炒燉，似乎魚肉適合任何一種烹飪方式。這些年，魚作為餐飲業各種品類都會用來嘗試的食材。演化出多種多樣的菜式，從傳統中國菜系的水煮魚、酸菜魚、紅燒鯉魚、西湖醋魚等等膾炙人口的美味佳餚到烤魚、三文魚片等等帶有獨特風味的都市社交屬性的快節奏料理，百家百味中演繹出對各種魚類的理解。
