黑毛豬的豬板油

我們雲南本地有散養的黑毛老品種豬，由於養殖週期比較長，肉的價格很貴，肥瘦肉56一公斤，排骨60一公斤，純肥膘肉20一公斤。這種老品種黑毛豬的肉質特別鮮嫩甜美清香，沒有肉腥味，肉質確實是非常好。今天我買了1.5公斤肥膘肉用來煉豬板油。

黑毛豬的肥膘肉顏色特別白，有彈性，表面放著油花，沒有肉腥味。

把豬肥膘肉反覆清洗以後，切成三四毫米厚度的肉片。鍋裡放20毫升清水，切好的肉片直接放進鍋裡。

開火煉油，前三分鐘我用大火，之後調為中火。

鍋咕嘟咕嘟一直冒著白包泡泡，出來一股很香的肉香味，沒有半點的腥味。

才10分鐘就出油這麼多了，實踐證明黑毛豬出油快，出油率高。然後轉小火，收幹油渣裡面的油。

5分鐘以後，油渣微黃 ，把油渣濾除，在鍋裡撒了一點點鹽會讓油更香。練出的油湯色清亮。散發著很多的肉香。

黑毛豬出油率很高，1.5公斤的油只有這麼一小份油渣，油渣晾涼之後特別酥脆。撒上鹽可當零食吃。

實踐證明黑毛豬出油率又高又快，整個煉油過程只有短短15分鐘。練出的油沒有半點腥味兒。