葉酸是一種水溶性維生素，對於人體的新陳代謝和生長髮育有著重要的作用，無論男女老少，要多吃含有葉酸的食材。
如今雖然進入春天，但是氣候變化無常，也是很多疾病發生的時期，此時大家就要多吃一些葉酸高的蔬菜，增強抵抗力，為真正春季到來打好堅實的基礎。
一、青筍
推薦食譜【醃萵筍】
主要食材：萵筍、大蒜、小米椒
1、萵筍我們選擇中等大小，顏色偏綠的，這種口感比較鮮嫩，我們先把萵筍的葉子摘掉，葉子不要浪費，萵筍中很多營養成分都在葉子裡，焯水涼拌後特別好吃。
2、處理好的萵筍，我們把它切成4-5釐米左右的小段，然後用刀將萵筍的外皮切掉，這種方法比直接用刮皮器好，因為有些萵筍皮比較厚，用刮皮器很難刮乾淨而且還特別費勁。
3、外皮全部處理好之後，我們先將萵筍切成1釐米左右的厚片，然後再將它切成長條，切好後全部裝入大一點盆子裡，加入3勺的食鹽，然後將食鹽完全的抓拌均勻，多抓上一會兒了，讓每一根萵筍都能粘上鹽，這樣水分才能完全沙出來。抓拌均勻後醃製3個小時。
4、接著在鍋裡放10幾顆冰糖，一小撮花椒，3片香葉，3個八角，200克左右的生抽，150克左右的米醋，150克左右的清水，大火將料汁燒開，把冰糖融化，煮開後再煮5分鐘，把料汁煮香，然後關火放涼備用。
5、萵筍醃製的時間也差不多了，我們看一下，已經沙出了很多水分，這個時候的萵筍，柔韌性特別好，也不容易折斷，我們在倒入清水，把萵筍沖洗兩遍，把表面多餘的鹽分洗乾淨，然後晾乾水分。
6、趁晾曬的時間，我們準備稍微多一些大蒜，切成蒜片備用，小米椒斜刀切成圈，如果不能吃辣，可以把辣椒籽去掉，這樣吃起來就不會很辣了。
7、瀝乾水分後的萵筍繼續倒入到大盆子裡，放入蒜片辣椒，再倒入放涼的料汁，帶上手套不斷地抓拌，讓每一根萵筍都能入味，，其實這個時候萵筍已經可以吃了，它不像蘿蔔蒜薹，吸味特別快。
8、抓好後我們把萵筍放入沒有生水沒有油的容器裡面，這樣儲存的時間會比較長，一般冰箱冷藏，放1個月都不會壞，醃製6個小時以上更入味，口感更好，最後把料汁倒進去密封就好了。
二、菠菜
推薦食譜【菠菜玉米團】
主要食材：菠菜、雞蛋、胡蘿蔔、玉米麵
1、首先我們把菠菜清洗乾淨，然後摘掉根部，鍋裡水開之後加入一勺油，這樣焯出的菠菜顏色翠綠，差不多焯水幾十秒就可以了，時間不宜過長，時間到了後把菠菜撈出來，放到清水裡面過涼。
2、準備一根胡蘿蔔去皮後先切成薄片，然後再切成細絲，最後切成小丁，切好後裝盤備用。
3、鍋裡倒一些油，油熱後倒入雞蛋液，把雞蛋炒成稍微碎一點的小塊，炒好後裝碗備用。
4、這個時候菠菜也涼了，咱們把它擠幹水分，水分擠幹之後放到案板上切碎，切好後裝入大盆裡，倒入炒好的雞蛋，切好的胡蘿蔔碎，加一勺鹽，一勺的蠔油，一點胡椒粉，一點香油，然後將調料完全攪拌均勻。
5、攪均勻後加入一大勺麵粉再次攪拌均勻，麵粉不能太多，能團在一起就可以了，取適量的菠菜餡，放在手心裡捏緊，然後搓成圓球，捏得緊實一些，要不然容易散開。
6、然後把菜團放到玉米麵裡滾一滾，讓表面均勻地裹上一層，裹好後輕輕地再捏一捏，然後表面再蘸上一些水，繼續再裹上一層玉米麵。
7、蒸鍋上汽之後，放入做好的菜糰子，大火蒸上10分鐘，時間到了取出來就可以享用了。
三、花菜
推薦食譜【乾鍋菜花】
主要食材：菜花 五花肉 青辣椒 紅辣椒
1、菜花去掉根部，然後掰開，放入一個大的容器裡面，撒上適量鹽，然後用清水浸泡一會兒，目的是把菜花裡面的髒東西都泡出來。
2、泡好的菜花沖洗幾次，然後切成小朵。
3、五花肉切成薄片，青紅椒切成圈備用。
4、鍋裡燒開水，加入兩勺鹽，然後下入菜花，焯水幾十秒即可，不能焯太久，這樣菜花容易變老，吃起來不脆了，焯好的菜花，撈出控幹水分備用。
5、重新起鍋，倒入植物油，油熱後下入五花肉煸炒，炒到肉變色後加入料酒去腥。
6.然後放入蔥薑蒜以及乾紅辣椒炒香，先放幹辣椒的話容易炒黑，所以我們後放。
7、接著開始調味，加入兩勺生抽，一小勺精鹽，一勺蠔油，一小勺白糖，翻炒均勻。
8、肉由於切得比較薄，所以比較好熟，肉熟了後，下入菜花，青紅辣椒，翻炒十幾秒鐘。出鍋前放入一勺雞精即可。
這道乾鍋菜花就做好了，菜花吃起來又香又脆，肉片香而不膩，再加上微辣的口感，令人慾罷不能，無論是自己吃還是招待客人，都是一道非常不錯的宴客下飯菜。
四、西紅柿
推薦食譜【西紅柿炒豆腐】
主要食材：西紅柿 豆腐 香菇 木耳
1，準備6-7個香菇清洗乾淨，然後一分為四切成小塊，提前泡發好的木耳切兩瓣。
2，兩個西紅柿洗淨劃十字刀，然後倒入開水燙一下，把皮去掉，接著去掉根部，然後切成小塊。
3，一塊老豆腐，給它切成大小均勻的小塊，在豆腐裡面打入2個土雞蛋，然後攪拌均勻，將攪散的雞蛋淋在豆腐裡面，攪拌一下，讓每個豆腐都粘的蛋液。
4，接下來我們調個料汁，碗里加入一勺鹽，兩勺生抽，一勺料酒，一勺蠔油，適量白糖，再加入半碗清水攪拌均勻備用。
5，平底鍋裡倒入略多的油，油熱後倒入豆腐，小火慢煎，翻的時候慢一些，別把豆腐翻碎了，晃動一下鍋，讓豆腐受熱均勻，煎到兩面金黃後盛出備用。
6，重新起鍋倒入油，油熱後下入蔥末和蒜末爆香，然後倒入西紅柿炒出汁水，接著放入木耳香菇炒至斷生，最後下入豆腐和料汁翻炒均勻，炒均勻後蓋上鍋蓋中火燜3分鐘，時間到了後淋入水澱粉，炒至粘稠就可以出鍋了。
五、香菇
推薦食譜【香菇炒蛋】
主要食材：鵪鶉蛋 香菇 紅甜椒 蔥花 姜蒜
1，香菇裡面倒入清水，加入一勺鹽浸泡10分鐘，這樣洗得更乾淨，一小碗鵪鶉蛋冷水下鍋，將鵪鶉蛋煮熟，煮好後撈入清水裡面，接著把鵪鶉蛋的皮剝掉，經過冷水浸泡後，剝皮非常容易，剝皮後裝碗備用。
2，把半個紅椒洗淨切成片備用，姜蒜切末備用。
3，鍋裡多來些油，油熱後倒入鵪鶉蛋翻炒，翻的時候小心一些，防止鵪鶉蛋粘在鍋底，炒到表面金黃呈虎皮狀就可以出鍋了。
4，這個時候香菇也泡好了，把香菇多餘的水份捏掉，捏的時候別太用力，小心香菇碎掉，接著斜刀在香菇表面切一下，切出一個小星星一樣的造型。
4，鍋裡倒油，油熱先爆香姜蒜沫，然後下入香菇翻炒幾秒鐘，接著倒入鵪鶉蛋翻炒均勻就可以調味了，加入一勺生抽，一勺醬油，一勺蠔油，一小勺白糖提鮮，將調料完全炒均勻，加入一碗清水，蓋上鍋蓋中火煮5分鐘。
5，時間到了後放入紅椒塊翻炒均勻，最後淋入水澱粉炒至粘稠就可以出鍋了，香菇擺在盤子四周，鵪鶉蛋放入中間即可，淋上一些湯汁，撒上蔥花就可以上桌了。
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