相信不少朋友
都有囤貨的習慣
春節假期剛過
冰箱裡、陽臺上
總會放一些剩菜剩飯
難免壞掉
這時候
是扔掉，還是簡單處理繼續吃呢？
食物部分壞了
到底還能不能吃？
要想知道這個問題
首先 要搞清楚食物是怎麼壞的
01
機械性損傷
水果在儲藏、運輸及銷售過程中
由於碰撞、擠壓、磨損等原因
會導致其變色、變軟
這種情況
稱為“機械性損傷”
碰撞、擠壓、磨損
會導致水果中的細胞質溶出
細胞內部的無色酚類物質
轉化成有色醌類物質
從根本上講
並沒有被細菌等有害物質感染
短期內食用不會對身體造成影響
02
低溫凍傷
還有一種情況
也不影響繼續食用
那就是低溫凍傷
導致水果變軟變爛
低溫儲藏環境下
水果中
超氧化物歧化酶的活性會變低
導致其不能及時清除細胞內部的自由基
越來越多的自由基
會改變水果細胞的通透性
從而破壞細胞結構
不過
凍傷水果也只是細胞破損
並不存在微生物或毒素
可以繼續食用
×
03
黴變
上述兩種情況之外
就不能再捨不得扔啦！
尤其是水果
若已發生肉眼可見的黴變
就得果斷扔掉！
蘋果變質後
滋生的展青黴菌會產生展青黴素
攝入後可能引起腸道功能紊亂、
腎臟水腫等問題
玉米、花生、堅果等發黴變質後
會產生黃麴黴毒素
存在致癌風險
甘蔗變質後產生的節菱孢黴
可代謝出一種較強的神經毒素
誤食可能出現腹痛、噁心、抽搐
甚至死亡等食物中毒症狀
值得注意的是
黴菌是一種比較特殊的物質
其孢子可在空氣中隨意飄散
因此
如果長期處於長滿黴菌的空間中
即使不直接接觸
也可能出現過敏或呼吸道不適症狀
可能有朋友會問
“把食物爛了的部分切除，
可以繼續食用嗎？”
其實
食物沒壞的部分同樣含有毒素
存在中毒風險
“那用水清洗或加熱可以嗎？”
清洗髮黴的部分
只能將表面的菌絲洗掉
內部黴菌及其產生的毒素
無法去除
同理
加熱也不會殺死毒素
比如玉米、大米、花生和瓜子等
發黴變質後會滋生黃麴黴菌
其產生的毒素生命力頑強
只有在280℃以上的溫度下才會被分解
日常的烹調加熱方式
對它沒有任何殺傷力
黴變食物不要繼續食用
防止浪費最好的辦法
就是少量購買，儘快吃光～
內容來源 | 央影片@科普中國
本期編輯 | 任靚、凌飛卿（實習）
主編 | 王嬌
【來源：央視三農】
