糖尿病飲食治療的原則是控制總熱量的攝入
均衡各種營養物質
從理論上
合理的飲食控制並不以犧牲口福為前提
關鍵要增加蔬菜攝入
控制脂肪攝入
對於糖尿病患者而言
進餐時不妨先吃一道以蔬菜為主的涼拌菜
不僅開胃可口
還可以減輕飢餓感
不易造成血糖的波動
涼拌菜可以減少油脂攝入
從飲食控制的角度，糖尿病患者全天只能攝入30克左右的食用油，中國營養學會建議全天應該吃500克蔬菜，平均每餐250克左右，大約每頓飯可吃2～3個菜。如果這些蔬菜全部炒著吃，食用油很難控制在30克以內。
因此，建議糖友可以巧妙搭配，控制油脂的攝入，每餐可以炒一個菜，再拌一個菜，涼拌所用的食用油遠遠低於炒菜的用油量。糖友不妨吃一些用醋以及橄欖油調製的涼拌菜，醋能降低餐後血糖，橄欖油可以降低膽固醇和血壓，可以增加胰島素的敏感性。
涼拌菜可選擇四類食材
對於糖友來說，涼拌菜是一種比較推薦的烹飪方法，因涼拌菜不用高溫加熱，蔬菜中的維生素和多種微量元素等物質不易流失。
01
涼拌菜的食材搭配中，高纖維的蔬菜是首選。
例如，苦瓜、芹菜、蓮藕、洋蔥、茄子、黃瓜、豆角、西紅柿等。尤其是苦瓜，它本身含有一種胰島素樣的物質，可降低血糖。
02
其次是豆製品。
例如：豆腐、豆皮等，可增加植物蛋白質的攝入。
03
第三類是菌藻類。
其含有多糖，具有增強免疫力和抗癌的作用，如黑木耳、金針菇等。
04
還有一類是堅果類。
其含有亞麻酸、亞麻油等人體必需的不飽和脂肪酸，具有保護心血管作用，對防治糖尿病併發心血管疾病有一定幫助。
提醒：做涼拌菜時稍微焯一下再拌會更好。如果體質偏寒的糖友（表現為手腳冰涼、易腹瀉等）或腸胃不好的糖友，也不宜吃涼拌菜，否則容易引起腹瀉、腹脹等不適。
