今天是農曆正月十五，一年一度的元宵節。元宵節是春節之後，又一個舉家團圓的日子，由於離開老家三千多公里，父母親人都不在身邊，我們只能一家三口過元宵節。雖然人口少，也要有熱熱鬧鬧的氣氛，今天我做了8道菜，每一道菜做得不多，有雞、有魚、有蝦、有海鮮，味道鮮美，大多數都是採用清蒸的做法，簡單方便，色香味俱全，看著有食慾。
今天一大早去菜市場，採購一些新鮮的食材，海南的市場魚、蝦、貝種類很多。
魚的種類很多，有大有小，一般大魚都是切成段來賣的，小魚種類很多，可以清蒸，紅燒，香煎，有的種類叫不上名字。
這個季節這種大眼紅鯛魚很多，我買了一條一斤多點的，準備回家蒸著吃。
蝦貝種類也很多，像鮑魚、生蠔、帶子、花甲、白貝、芒果螺、蟶子等等，我挑選了6個帶子和6個鮑魚。又買了一斤芒果螺。
魷魚也是非常新鮮，大我買了一隻大的準備回家清蒸一下，新鮮的魷魚味道是很鮮美的，不用特別複雜的做法。
一、清蒸紅鯛魚
做法：1、把紅鯛魚的魚鱗刮乾淨，去除內臟和裡面的瘀血，然後用清水沖洗乾淨。
2、切一些蔥薑絲和紅辣椒絲，抓一把蔥薑絲放入碗中，用開水浸泡一下。
3、把蔥姜水塗抹在魚身上，再把蔥薑絲一半擺入盤底，把魚放在上面，一半放在魚身上。
4、準備好蒸鍋，把盤子放入蒸鍋，水開後蒸15分鐘左右，蒸到魚肉變白，用筷子可以插進去就可以了，把蔥薑絲挑出來，淋上蒸魚豉油。
5、在上面擺上新鮮的蔥絲和辣椒絲，然後燒一些熱油，油溫燒至8成左右，然後趁熱淋在蔥絲上，把香味炸出來，清蒸紅鯛魚就做好了。
二、紅油蒜香魷魚
做法：1、把魷魚的內臟處理乾淨，用水反覆沖洗，再把裡面的一根軟骨取出來。
2、把魷魚頭裡面的眼睛和牙齒部分摘除，清洗乾淨，擺入盤中。
3、把魷魚身體切成等長的小段，然後擺入盤中，拼成魷魚的形狀。
4、把魷魚的盤子放入蒸鍋，水開後蒸8分鐘，蒸到魷魚顏色變白，取出來。
5、鍋裡倒油，放入蒜末炒出香味，然後關火，放入辣椒粉、生抽、白糖、芝麻、蔥花和香菜末拌勻。
6、淋在蒸好的魷魚上面，就做好了。
三、鹽焗雞
做法：1、準備5顆黃梔子，用開水浸泡一會兒，泡出顏色。
2、準備一隻雞處理乾淨，在雞身上抹上一層黃梔子水，再把一包鹽焗粉均勻塗抹在雞身上。用保鮮袋裝起來，放冰箱冷藏一夜。
3、第二天拿出來，在電飯煲下面墊上薑片和洋蔥塊，把雞放在上面，按煮飯鍵煮一次。等時間到了再按一次，兩次加起來煮悶大概45分鐘。
4、拿出來晾涼切塊擺盤，鹽焗雞就做好了。
四、油爆蝦
做法：1、準備300克左右的大蝦，用剪刀剪掉蝦鬚和蝦刺，挑出蝦線備用。
2、切一些蒜末、薑片和蔥花備用。
3、炒鍋中多倒一些油燒熱，放入大蝦翻炒到顏色變紅，火大一點，把蝦頭中的蝦油炒出來，味道會更香。
4、放入蒜末、薑片和蔥花炒出香味，然後淋入生抽和白糖，炒均勻，就可以出鍋了。
五、蒸鮑魚
做法：1、準備6只鮑魚，處理好內臟，清洗乾淨後，把鮑魚擺入盤中，在鮑魚肉上劃上花刀。
2、大蒜去皮剁成蒜蓉，香菜切成末，蔥切蔥花，放入盤中備用。
3、鍋裡多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉變軟出香味，再放一點點鹽拌勻，蒜蓉醬就做好了。
4、在每一個鮑魚上面盛一勺蒜蓉醬，把盤子放入蒸鍋，水開後蒸10分鐘。蒸到鮑魚顏色變白，用筷子碰一下肉從殼上脫離，就好了，然後出鍋撒點香菜末，放入紅辣椒醬裝飾一下就好了。
六、蒸帶子
做法：1、準備6只帶子，讓攤主開殼後，把殼剪小，邊緣處理乾淨，擺入盤中備用、
2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切成辣椒圈，香菜切成末，放入盤中備用。
3、鍋裡多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉變軟出香味，放入小米椒圈，加入適量鹽攪拌均勻。
4、把炒好的蒜蓉醬放在帶子上面，上蒸鍋水開後蒸15分鐘，蒸到帶子肉與殼分離就熟了，最後出鍋放點香菜末就可以了。
七、爆炒芒果螺
做法：1、從市場買一斤新鮮的芒果螺，讓攤主把殼開啟，回家清洗乾淨備用。
2、準備好蔥、姜、蒜、洋蔥、辣椒等配菜，蔥薑蒜切末，洋蔥切絲備用。
3、鍋裡倒油燒熱，放入蔥薑蒜末和乾紅辣椒炒出香味，然後放入芒果螺，炒至螺肉顏色變白。
4、放入洋蔥絲翻炒均勻，最後淋入適量海鮮醬油就可以出鍋了。
八、家常冷盤
做法：1、把黃瓜洗乾淨切絲，幹豆腐皮切絲備用，放入盆中，再切點蒜末和香菜末備用。
2、把粉絲放入碗中，倒入開水泡軟，然後撈出來控幹水分，放入盆中備用。
3、鍋裡倒油，燒至微熱，放入蒜末炒出香味，然後放入辣椒粉、芝麻和花椒粉拌勻。
4、關火後，放入1勺生抽、1勺蠔油、1勺鹽、1勺白糖、1勺陳醋拌勻，做成涼拌汁。
5、把涼拌汁淋入黃瓜絲和幹豆腐絲的盆中，放入香菜末，拌勻就可以裝盤了。
