說到酸菜，相信很多人都不會陌生，醃製好的酸菜色澤金黃、口感酸脆，經過一番炒制後的酸菜，用來佐粥、下飯、拌粉、拌麵都超級美味，在農村裡更是家家戶戶都會做的一道菜。醃製酸菜在南北方的方式不同，選的菜也不一樣，北方人喜歡醃大白菜，而南方人一般選擇用芥菜來醃製酸菜。
大多數人喜歡吃酸菜又不想動手做，所以總是去外面買，但是外面賣的酸菜都有許多新增劑，更別提乾淨衛生了，想吃到乾淨衛生的酸菜，還不如自己在家做呢。接下來小編把【醃製酸菜】的方法分享給大家，吃了20年酸菜，沒想到醃製方法這麼簡單，3天就變酸，保證0失敗。
做法：1.把芥菜掰開洗乾淨泥沙，放在陽光下曬焉了，泡出來的酸菜才會脆而且泡久了也不易爛。
2.鍋裡倒入大半鍋水燒開後，把曬焉的芥菜一起放入開水中燙勻，翻動一下等菜葉都斷青了就關火，不要燙太久了哦。
3.把燙好的芥菜撈出來放到一個無水無油的深盆（泡酸菜用）。
4.撈出芥菜後，往鍋裡的水中加入比我們平時炒菜多一倍的鹽，我加的是三勺。
5.等鍋裡的鹽水完全放涼後，再倒入芥菜盆中。鹽水要放涼後再倒入，不然燙水會把芥菜燙爛，泡出來也不好吃。
6.在芥菜上再扣個盤或者壓個重物，要保證芥菜全部泡入水中，沒泡水的芥菜會發黴爛掉哦，蓋好放置在陰涼的地方。
7。三天以後芥菜變黃，又酸又脆的酸菜就做好啦，做法很簡單吧，炒一炒作為下飯菜很是開胃呢！看完這個教程你還會去外面買來吃嗎？喜歡吃酸菜的趕緊試一試吧。
