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過年家宴選單必須有它!羊肉味甘性溫而不燥,既能禦寒,又能補身

再過段時間就要過年了,靈魂拷問:您家年夜飯選單開始安排了嗎?

暖暖家年夜飯的飯桌上可少不了羊肉,羊肉味甘性溫而不燥,既能禦寒,又能補身,是大家都誇讚的冬日滋補好物。

過年家宴選單必須有它!羊肉味甘性溫而不燥,既能禦寒,又能補身


羊肉就是這樣神奇魔力的食材,怎麼做都讓人慾罷不能!不過羊身上有那麼多部位,到底哪裡的肉好吃?暖暖心目中排行NO.1當屬羊排了!它不但肉質鮮嫩、肥瘦相間、還可以均衡人體內所需各種營養物質和維生素。羊排雖好,但是在家裡做,總有人會擔心它又腥又羶。今天暖暖帶來的這道脆皮孜然羊排,不腥不羶,一口酥脆,兩口鮮嫩,做法還很簡單!

過年家宴選單必須有它!羊肉味甘性溫而不燥,既能禦寒,又能補身


① 如何去羊排的腥羶味呢?咱的大廚有醃製的妙招,只需加入少量鹽、料酒、蔥姜抓拌均勻,醃製10分鐘。

過年家宴選單必須有它!羊肉味甘性溫而不燥,既能禦寒,又能補身


②怎麼讓羊排酥脆鮮嫩呢?醃製好的羊排一定要先裹層薄粉,然後入鍋小火慢慢煎制,煎製表面焦黃。

過年家宴選單必須有它!羊肉味甘性溫而不燥,既能禦寒,又能補身


這第三步的製作過程就利用各種調料食材,讓羊肉入味又去除羶味,您趕緊往下解鎖這道過年硬菜,端它上桌滋補又美味!

過年家宴選單必須有它!羊肉味甘性溫而不燥,既能禦寒,又能補身


私房牛肉麵

過年家宴選單必須有它!羊肉味甘性溫而不燥,既能禦寒,又能補身


暖暖嚴選牛腩肉/澱粉/蔥薑蒜/筍/蠔油

辣椒/八角/桂皮/香葉/白蔻/磨豉醬/白糖

黃酒/郫縣豆瓣醬/泡辣椒/鹽/白胡椒粉

牛肉的處理:即食牛肉上鍋蒸制,然後潷掉牛肉原汁待用,牛肉表面均勻地撒上少量澱粉,攪拌均勻。

過年家宴選單必須有它!羊肉味甘性溫而不燥,既能禦寒,又能補身


#大廚竅門蒸制即食牛肉能保持牛肉原汁原味的鮮美口感。

煎制:鍋中倒入少量油,油溫燒製4成熱下入牛肉,開大火讓牛肉煎制焦邊,然後加入蔥薑蒜煎製表面微泛黃。

製作湯底:鍋中加入筍、辣椒、八角、桂皮、香葉、白蔻煎一會,然後加入2勺磨豉醬(沒有可用黃豆醬代替),順著鍋邊烹入黃酒、加入郫縣豆瓣醬和泡辣椒,接著倒入蒸出的牛肉原汁和開水燉煮10分鐘。

過年家宴選單必須有它!羊肉味甘性溫而不燥,既能禦寒,又能補身


調味:鍋中加入鹽、白胡椒粉去腥增香,少量白糖、加入少量蠔油再燉煮2-3分鐘。

完成:鍋煮好的面加入碗中,加入燉好的牛肉湯,表面撒上青紅椒和蔥花即可。

脆皮孜然羊排

過年家宴選單必須有它!羊肉味甘性溫而不燥,既能禦寒,又能補身


暖暖嚴選羊排/鹽/料酒/蔥姜/玉米澱粉/生抽

孜然粒/白芝麻/洋蔥/幹辣椒/孜然粉/辣椒麵

羊排的處理:羊排放入碗中,加入少量鹽、料酒、蔥姜抓拌均勻,醃製10分鐘。

煎制:羊排蘸上幹澱粉,鍋中倒入適量油,油溫燒製3成熱下入羊排,小火慢煎至表面焦黃,撈出控油。

#大廚竅門土豆澱粉適合勾芡,玉米澱粉既能勾芡也能裹糊。焙乾調料:鍋中不加油,加入孜然粒先焙乾焙香,倒入白芝麻炒香,然後加入蒜末、洋蔥末、幹辣椒炒香。

過年家宴選單必須有它!羊肉味甘性溫而不燥,既能禦寒,又能補身


完成:鍋中加入孜然粉、鹽、辣椒麵調味,再將煎好的羊排放入,倒入花生碎開大火翻炒,淋入少量生抽即可出鍋。

脆皮羊腿肉

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暖暖嚴選羊腿肉/小蘇打/鹽/料酒

粘米粉/糯米粉/泡打粉/白糖/生抽/澱粉

色拉油/花椒油/香油/青紅椒粒/沙蔥/雞蛋清

小蔥/香菜/胡椒粉/白芝麻/蠔油/小幹蔥

羊腿的處理:羊腿肉切成條狀放入碗中,加入小蘇打起嫩肉效果、鹽、料酒抓拌均勻,加入澱粉、雞蛋清繼續抓拌好醃製。

調製脆皮糊:取一碗加入450g低筋麵粉、60g粘米粉增加粘度、60g糯米粉增加糯度、45g玉米澱粉增加酥脆口感,以及30g泡打粉讓脆皮更膨脹,然後攪拌均勻,加入水和油調成脆漿糊。

#大廚竅門低筋麵粉蛋白質含量低,炸好的脆皮口感更鬆軟。炸制:鍋中倒入適量油,燒製5-6成熱,下入裹好糊的羊腿肉,炸制金黃撈出;待油溫升至7-8成熱下入羊腿復炸,然後撈出控油。

醬料:鍋中加入少量色拉油、花椒油以及香油燒熱;取一碗加入青紅椒粒、沙蔥、小幹蔥、小蔥以及香菜,加入鹽、胡椒粉、白芝麻、蠔油、白糖、生抽攪拌均勻,然後淋入3合油。

酥骨帶魚

過年家宴選單必須有它!羊肉味甘性溫而不燥,既能禦寒,又能補身


暖暖嚴選帶魚/ 洋蔥/ 八角

蔥姜/冰糖/料酒/ 米醋/ 白醋/ 油鹽

食材處理:暖暖嚴選舟山帶魚段,雙面打上花刀,蔥姜切大塊備用。

醃漬:取一隻大碗,帶魚加入大塊蔥姜、7~8克料酒、2~3克,加入10克的白醋抓均勻。

過年家宴選單必須有它!羊肉味甘性溫而不燥,既能禦寒,又能補身


煎炸:用廚房紙吸走多餘水分,平底鍋加少許油,四成熱帶魚依次下入鍋中煎制定型,補充底油將骨頭爆油炸酥。

調味:在帶魚鍋邊加入少許八角和桂皮炸香,然後加入2兩米醋,依次加入6~7粒冰糖、1兩料酒,2~3克鹽,將洋蔥切絲鋪至其上。

過年家宴選單必須有它!羊肉味甘性溫而不燥,既能禦寒,又能補身


完成:倒入高壓鍋中,燉15~20分鐘,骨酥肉懶的【酥骨帶魚】即可搞定!

來源:暖暖的味道官微

分類: 家居
時間: 2022-02-15

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