川菜在日常飯桌上很受人們的喜愛，無論你是四川本地人還是外地人都會為它鮮、香、麻、辣的口感而感到著迷，從此成為一位合格的“川菜迷”。
當然如果你在川菜館裡點這幾道菜，並提上一點點小要求，那老闆肯定會對你刮目相看，肯定要拿出他的看家本領來了。
第一道：毛血旺
毛血旺原名冒血旺，本是重慶的一道街頭小吃，後來經過當地人們的不斷創新，成為了一道有名的川菜。
它之所以如此受歡迎，是因為它鮮、香、麻、辣的口感讓人們著迷，它主要食材有鴨血（部分地區用豬血）、毛肚、午餐肉、肺葉等食材，再加少許豆芽、油菜等配菜來完成這一道毛血旺。
毛血旺想要做好還是在於調料的運用，一份好吃的毛血旺需要用上等的花椒、麻椒、辣椒，所以各位點菜的時候可以多說一句“勞煩您讓廚師把花椒、麻椒提前用溫水泡一分鐘，多謝了”。
就這麼一句話，各位這頓毛血旺定能吃到爽！
第二道：魚香肉絲
相傳，魚香肉絲這道菜來自一對恩愛夫妻的“誤打誤撞”。
【丈夫是一位商人，經常外出經商，一天晚上，妻子在家中做飯，為了能夠不浪費糧食，將家中剩餘的調料以及材料全部倒在一起翻炒而成。
結果沒想到做出來以後口味獨特，丈夫吃後連連稱讚，忙問做法，妻子也十分意外，只是說這是用做魚剩下的調料炒制的，因此取名魚香肉絲。】
如今經過人們的不斷改良，早就讓這道菜家喻戶曉，更是衍生出魚香茄子等各類魚香美食。
雖然做起來簡單，但想要味道正宗，可不是那麼簡單的，所以想要知道一家川菜館水平如何，就一定要點這道菜哦。
第三道：水煮肉片
水煮肉片的特點在於水煮以及最後的那一道油潑手續，香味兒撲鼻，鮮美異常。
水煮肉片本身是以麻辣燙製作方法為前身，後經過不斷的改良成就了這一道四川名菜，它所用的食材為牛肉或者瘦豬肉。
當然現在也會有人用雞肉等作為替代，經過簡單的大火水煮，肉片泛白即可，然後再加以油菜等為輔料，最後需要放入辣椒、花椒、蒜、鹽等調料加以油潑，最後成就這一道鮮美的水煮肉片，肉嫩而不柴，味道鮮美。
第四道：夫妻肺片
夫妻肺片在川菜中有一定的江湖地位，雖然只是一道冷盤，但是想要把它做好卻是比較困難的。
夫妻肺片所用的材料為牛身上的一些邊角料，何為邊角料？
其實就是牛的牛肺、牛心、牛舌等，經過簡單的滷煮切片後，再配上辣椒油等進行調製，從而呈現出一道可口的夫妻肺片。
由於夫妻肺片在當時價格便宜，風味獨特，所以很受人們的喜愛，後來經過不斷的改良，成就了現如今的夫妻肺片，至於它名字的由來是因為這道菜後來是由郭超華夫婦製作、叫賣的，所以起名夫妻肺片。
第五道：麻婆豆腐
麻婆豆腐聽著貌似是一道很上不了檯面的一道菜，但是它卻能夠在川菜中有一席之地還是有一定的道理的。
麻婆豆腐來自於清朝年間一位叫成麻婆的女老闆之手。
陳阿婆對於做豆腐有自己一套獨有的心得，做出來的豆腐色香味俱全，深受當地人們的喜愛，正因為它做豆腐技藝高超，所以人們為之取名為麻婆豆腐。
麻婆豆腐所選用的原料為豆腐與肉沫（所選用的肉各地方有所不同，有用牛肉的，也有用豬肉的）。
將肉沫炒熟以後，會放入豆瓣醬、豆豉、生抽、老抽、蠔油等調料進行調味兒，然後再加入豆腐，高湯等進行大火烹煮。
最後澱粉勾芡，大火收汁，這樣一道鹹、香、麻、辣、燙的麻婆豆腐就做好了。
第六道：水煮魚
水煮魚的特點是麻、辣、鮮、香。
一道好吃的水煮魚尤為考驗廚師的刀工，因為需要對魚進行剔骨削肉。
做水煮魚通常選用草魚的居多，需要對魚先進行剔骨，然後再將魚片切成一釐米左右薄厚的魚片，再將魚骨剁塊兒然後再進行烹飪。
這樣做出來的魚肉鮮嫩多汁，口感爽滑，深受人們的喜愛。
川菜之所以受人歡迎跟它本身的特點是分不開的，當然川菜中好吃的不止這幾道菜，還有哪些川菜是你們所喜愛或者工藝比較複雜的，歡迎留言討論。
