來源：海報新聞
年夜飯，是中國人一年中最重要的一頓飯。一年的辛勞、全年的收穫、闔家團圓的幸福，都濃縮在餐桌上的每一道菜裡面。山東作為魯菜發源地，咱們的年夜飯更是煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽燻拌、溜熗醬醃，樣樣不落。今年你家的年夜飯準備吃點啥？一起來看山東人年夜飯桌上的這些“硬菜”！
山東人的年夜飯上講究“雞打頭魚收尾”，第一道大菜非雞莫屬，而且雞與“吉”諧音，有過年吃雞大吉大利的寓意。德州扒雞是山東的傳統名菜之一，也是年夜飯上的主打菜。
德州扒雞特點是造型優美，整雞呈伏臥羽狀；色澤豔麗，成品金黃透紅；香氣醇厚，熟爛脫骨。除德州扒雞外，山東各地的燒雞、扒雞還有許多名品，如禹城扒雞、福山燒雞、沾化藥雞、臨清八寶布袋雞、龍口老賈燒雞、聊城燻雞、濟南餚雞等。
山東依山傍海，獨特的地理環境決定了山東人的餐桌上自帶大海的味道。其中蔥燒海參就是魯菜的一道特色名菜，也是年夜飯上的“常青樹”。蔥燒海參以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。
烹製蔥燒海參時，先將海參解凍後洗淨，然後切條焯水，在鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入適量鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收，加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。
黃河口大閘蟹，學名中華絨螯蟹，其肉質鮮美、營養豐富、膏滿黃肥、富含多種維生素和礦物質，具有較高的營養、保健和藥用價值，是我國著名的淡水蟹。
黃河口地區擁有我國暖溫帶最廣闊、最年輕、最潔淨的溼地生態系統，環境無汙染，土地資源豐富，水草豐茂。得天獨厚的生態環境為黃河口大閘蟹達到綠色無公害標準提供了堅實保障。這裡的出產的大閘蟹，背甲淡青，腹部呈白色，成蟹螯足具有濃密的棕褐色絨毛，步足剛毛金黃色。
大花餑餑距今有三百多年曆史，不僅外觀好看，而且是純天然手工製作，營養美味，健康環保。膠東大花餑餑以麵粉為原料，用簡單的工具不僅可以捏塑成千姿百態的人物形象，還可以做成活靈活現的各種動物、鮮豔美麗的花草樹木。經過長期的發展與創新，如今的膠東大花餑餑不僅以食用為目的，而是多用於慶祝、祭祀和饋贈等民俗活動。
四喜丸子是魯菜中的經典，象徵著福、祿、壽、喜四大喜事，而丸子又代表著團團圓圓，這道菜寓意吉祥、團圓，更是年夜飯上出現最多的一道菜。
四喜丸子不僅寓意好，口感和味道也是上乘，集色香味俱全，口感軟糯，鮮香濃郁，肉質鬆軟但不鬆散，豐盈又飽滿，是山東人年夜飯上非常熱門的硬菜。
淄博傳統名菜酥鍋，多在傳統春節期間食用。傳說是清朝初年顏神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始，故菜名為“蘇鍋”,又因此菜餚用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特徵，遂改名為“酥鍋菜”。
製作酥鍋主料有白菜、藕、海帶、排骨、凍豆腐、豬蹄、雞、魚、肉等，調料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當講究，一般用白菜鋪鍋底，肉類、海帶、藕等放在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。製做時先用急火燒開，後用文火燒至骨刺酥爛為止，這個過程大概需要10個小時左右的時間。
油燜大蝦屬於經典的魯菜特色菜品之一，選用渤海灣特產的海捕野生大對蝦作原材料，皮薄色青下鍋見油就紅，成菜後豔麗紅亮。油燜是魯菜特有的一種製作技法，首先用煸炒或油炸進行初步熟處理，然後以調味油和調料汁進行燜制。鮮美的原材料加上特有製作技術，使得細嫩潔白的蝦肉油潤適口，鮮、香、甜、鹹四種味道相輔相成，既不失原本的海鮮鮮味又富有極高的營養價值。
餐桌上講究“無魚不成宴”，年夜飯上也必少不了魚作為壓軸菜。《詩經》中曾記載：“豈食其魚，必河之鯉。”糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
編輯：劉崢
美編：張哲 程曉然
本文來自【海報新聞】，僅代表作者觀點。全國黨媒資訊公共平臺提供資訊釋出傳播服務。
ID：jrtt
