泡椒肥腸
製作：
1.炒鍋置旺火上，放入適量的食用油燒至六成熱，下入熟豬大腸塊爆炒至起泡時，剷出來瀝油。
2.淨鍋內放入少許油燒熱，投入糟辣椒、泡椒段、薑片和蒜片炒香出味，下入爆好的大腸塊和芹菜節快速翻炒，接著烹入鮮湯，調入鹽、味精、白糖、醬油和陳醋炒入味，撒蔥段，並淋入水澱粉勾芡，待收汁亮油後起鍋裝盤，即成。
五味越南春捲
製作：
1.米粉300克用溫水浸泡2個小時，泡透後撈出控水，切5釐米長的段。
2.蝦仁60克解凍後，用澱粉洗兩次，入淡鹽水中焯水，從背部一開二片開，去除沙線。
3.春捲皮1張用常溫水浸泡15秒，泡軟後取出，平鋪在抹上一層色拉油的操作檯上，依次放入蝦仁片5片、紫甘藍絲、小黃瓜絲、心裡美絲、胡蘿蔔絲、米粉段各5克，苦菊苗2根，芝麻菜1根卷好修剪整齊即可，草莓春捲、心裡美春捲、聖女果櫻桃蘿蔔春捲、牛油果春捲製作方法類似。
4.將粽葉抹上一層油，擺上五味春捲，搭配丘比芝麻沙拉汁、泰式香茅汁各15克上桌，上桌前在器皿底部放上乾冰，澆上溫水即可。
泰式香茅汁 將泰式雞醬100克，原味魚露15克，蒜末8克，香菜根碎、馬六甲椰糖各5克，香茅碎2克，檸檬葉絲1克，混合拌勻即可。
關鍵：
1.卷好的春捲必須第一時間保鮮膜覆蓋儲存，儲存的器皿裡最好再抹上薄薄的一層色拉油。
2.春捲包好後要修剪，以免春捲皮邊緣處過厚，影響食用口感。
豆花魚片
原料：
免漿生魚片250克、黑豆花500克、青小米椒50克、小番茄30克、青花椒20粒、姜米、蒜米各10克、蠔油10克、雞汁3克、鹽3克、白胡椒粉2克、鮮湯500毫升、化豬油50克。
製作：
1.淨鍋放豬油燒熱，下入青小米椒、小番茄、青花椒、姜米、蒜米爆香， 摻入鮮湯， 加蠔油、雞汁、鹽、白胡椒粉調味後，下入黑豆花小火煨3分鐘，撈起豆花放盛器裡墊底。
2.然後在湯中下入魚片煮30秒，起鍋舀在豆花上即成。
巴厘島開口脆
製作：
1.處理乾淨的黑魚肉500克，切成細條，先加入蛋黃1個抓勻，直至魚肉充分吸收蛋黃後，再加入生粉10克拌勻。
2.將醃製好的黑魚肉條裹一層自制蛋黃漿，再裹一層乾麵包糠，入140°C的油鍋中炸制6分鐘，撈出控油，撒複合焦糖粉10克，拌勻。
3.杏鮑菇500克洗淨，一開二後拍裂，撕成細長條，用生粉拍勻，再裹一層生粉，入120°C的電炸爐中炸制11分鐘，撈出瀝油，撒上星火味椒鹽5克拌勻。
4.牛蒡100克去皮，切6釐米長的細絲，入沸水中迅速焯水，撈出瀝乾水分，再放入120°C的電炸爐中炸制5分鐘，撈出瀝油，撒星火味椒鹽2克拌
勻。
5.取炸黑魚條100克、炸杏鮑菇絲15克、炸牛蒡絲5克擺盤，用迷迭香1根裝飾，味碟裡放入複合焦糖粉10克，跟盤上桌即可。
自制蛋黃漿：
蛋黃1個，獅牌吉士粉1克，生粉、水各5克，按比例拌至無顆粒狀態。
複合焦糖粉：
梅印七味糖粉5克用機器打碎，加入味好美細黑胡椒碎7克、星火味椒鹽9克混合拌勻即可。
火爆腰花
原料：
豬腰400克、蒜薹粒100克、小米椒節50克、青椒節、青花椒、花椒、薑片、姜米、蒜瓣、鹽、味精、胡椒粉、醬油、水澱粉、鮮湯、檸檬片、食用油各適量
製作：
1.將豬腰洗淨，剔除腰臊，剞花刀，納盆加花椒、檸檬片、薑片和適量水澱粉抓勻醃製。
2. 鍋上火，放油燒至四成熱時，下腰花爆熟，起鍋瀝油。
3.鍋放油燒熱，加入姜米、蒜瓣炒香，放蒜薹粒、小米椒節、青椒節、青花椒炒斷生，再下腰花，烹入用鹽、味精、胡椒粉、醬油、水澱粉、鮮湯調成的味汁，翻炒均勻即可起鍋裝盤。
新加坡叻沙
原料：
A料（河蝦仁40克，銀芽30克，魚豆腐25克，澳帶15克）米粉300克，鵪鶉蛋2個。
調料：
B料（叻沙粉、叻沙醬各100克，姜米、姜花碎各6克）叻沙葉6克，清雞湯500克。
製作：
1.鍋內倒入清雞湯燒沸，放入B料煮3分鐘即成叻沙湯。
2.鍋內倒入清水1千克，放入米粉煮熟，撈出；A料焯水；鵪鶉煮熟，一開二。
3.鍋內倒入叻沙湯煮沸，放入A料、米粉小火煨2分鐘，盛入碗內，加入鵪鶉蛋、叻沙葉即可。
叻沙粉：
取椰漿粉30克，加入鹽、白砂糖、脫脂乳粉各10克拌勻即可。
叻沙醬：
1.取香茅、幹蔥、幹辣椒各30克，蝦米20克，小米辣、大蒜、越南叻沙葉各15克放入攪拌機，倒入清水180克打成醬汁倒出。
2.鍋內倒入色拉油30克燒熱 ，放入做好的醬汁，用鹽、味精各10克，白糖20克，白胡椒粉3克調味，小火熬10分鐘即可。
撈起金槍魚腩
原料：
金槍魚腩、薑絲、蔥絲、蒜片、千本漬、青瓜絲、彩椒絲、檸檬葉絲、炸花生、炸薄脆、炸芋頭絲。
調味：
橄欖油、日本豉油、芥辣。
製作：
1、將以上食材加入調味料一起撈拌均勻即可。
特色：鮮嫩爽滑，口感豐富多樣。
梁溪脆鱔
原料：
活大鱔魚1500克、薑絲25克
調料：
黃酒、鹽、醬油、白糖、蔥末、薑末、麻油、色拉油
製作：
1.鍋內放清水，加鹽燒沸，投入活鱔魚，加蓋（以防鱔魚躥出），煮至魚嘴張開，撈出清水中漂清。
2.魚腹朝裡橫放案板上，一手捏住魚頭，將竹片在緊靠魚下巴處插入，沿脊骨直劃至尾，去掉內臟，再沿脊骨兩側劃下整條鱔肉，洗淨瀝去水。
3.將鍋置旺火上燒熱，倒入色拉油，燒至8成熱，投入鱔魚條，移小火，炸至酥鬆脆。
4.另取小鍋用旺火燒熱，加入色拉油，放入蔥末、薑末煸香，調料熬成滷汁，將炸脆的鱔魚投入顛翻幾下，淋上麻油，起鍋裝盤，撒上薑絲即可。
特點：甜中帶鹹，置盆中交叉架空似寶塔形，色澤黝黑錚亮，香松、酥脆，細嚼化渣，回味留香。
