在農村，紅薯幾乎是家家戶戶都會種植的農作物。紅薯產量高，在過去的艱難歲月裡，紅薯發揮了巨大的作用，不僅根莖可以食用，葉子也可以吃，還是餵豬的好飼料。如今人們生活穩定，紅薯又成了非常好的粗糧食品，平時偶爾吃一些對身體有好處。
而紅薯葉子，也成了“長壽菜”，在菜市場十分好賣。通常吃紅薯葉都是吃它的嫩尖，口感會好一些。其實還有一種紅薯葉即便是老了也好吃，它就是霜打紅薯葉。
霜打紅薯葉
霜打紅薯葉，就是霜降之後的紅薯葉，紅薯葉是非常怕凍的農作物，霜降之後氣溫降低，晝夜溫差變得很大，原本綠油油的紅薯葉很快就會受凍發黑。可以食用的正是這些被霜凍黑的紅薯葉，用來下麵條吃可是一絕，很多農村老人小時候都吃過。
煮麵條的時候放點霜打紅薯葉，能增香不少，而且霜打紅薯葉本身味道香糯，帶點甜味，不管是老人還是孩子都愛吃。很多老人即便是現在生活不苦了，都還想著小時候吃過的那一口霜打紅薯葉。
為什麼霜打過後的紅薯葉會變好吃呢？在很多人心中，都認為老了的紅薯葉不能吃，只能用來餵養家畜家禽，最多也就吃一下紅薯嫩尖和嫩莖。
其實，霜打之後，紅薯葉內的細胞被破壞，原有的味道也消失了，冷霜打過之後，再經由寒風一吹，紅薯葉很快就自然形成了“凍幹”蔬菜，有了獨特的霜打之後的甜味兒。
這種自然凍乾的蔬菜，有著堪比焯水後再曬乾的效果，風味物質增加，口感變好，營養也沒有缺失。
過去缺衣少食的年代，村裡收完紅薯之後，這些紅薯葉就是最好的冬季乾菜。村裡男女老少搶著摘，摘回家之後可以把它切碎，做成黑黑的麵餅，雖然看起來顏色黑不溜秋，但是味道卻是出奇的香。
還有稀飯裡放點霜打紅薯葉也很香，燉白菜蘿蔔也可以放一些，最絕的搭配還是配麵條吃，如果逢年過節時能在麵條里加些豬肉或者羊肉，那更是好吃的不得了。以前大家都窮，窮人才愛吃它，如今物質生活條件好了，霜打紅薯葉反而成了稀缺品。
偶爾能在農村大集上看到三輪車載著一車紅薯藤，上面全是黑色的紅薯葉。這種可以看出是比較正宗的霜打紅薯葉，一般賣得也不貴，兩塊錢就能買一大把。還有專門摘下來的紅薯葉，由於重量輕，價格就貴一些，一般能賣到5元/斤。這種貴一些的紅薯葉就需要分辨能力了，有的是正宗的霜打後採摘的紅薯葉，有的可能是之前就曬黑的，並沒有經過霜打。沒有霜打的紅薯葉味道就差多了，會有一股土腥味，不好吃。
隨著時代的變遷，許多過去才有的特色食物逐漸消失，但是永遠不會消失的是人們腦海中的記憶。霜打紅薯葉便是那一份獨特的記憶，它代表著憶苦思甜，也象徵著人們樂觀面對生活的精神，無論生活有多困苦，我們依然能樂觀地走下去。你們吃過霜打紅薯葉嗎？
（三農觀察）
