燕麥的營養價值很高，每100克中含蛋白質14克，比大米、白麵、玉米高出1.6～2.2倍，幾乎可與牛肉媲美。

每100克燕麥中含脂肪7克，是大米的6～7倍，且含有不飽和脂肪酸的比例較大，亞油酸含量可達籽粒重的3%。燕麥中含有的可溶性膳食纖維是小麥的10～15倍。

燕麥中含有蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、精氨酸等，其中賴氨酸的含量是大米、白麵的2倍。燕麥中還含有維生素B、尼克酸、鈣、磷、鐵等，所含維生素E也高於大米和白麵。每100克燕麥所釋放的熱量與同量的豬肉和羊肉相同。

燕麥不僅能降低人體內的總膽固醇含量和低密度脂蛋白含量，而且還能降低血壓。燕麥和許多植物食品一樣，植物化學因子和抗氧化物含量很高，它們可以預防心臟病，在許多方面其功能和維生素E相似，且和維生素E共同發生作用。

植物化學因子和抗氧化物還可保持血液的正常迴圈，防止血管堵塞，從而減少高脂食物產生的副作用。燕麥含有豐富的可溶纖維素，可透過清理膽固醇來保護心臟和血管。

特別是吃燕麥食品後，其所含的澱粉不會立即分解為糖，不至於因此引起血糖升高，糖尿病患者可放心食用。專家還指出，在食用時不要選擇速溶種類，而要選擇粗糙或粒大的燕麥片，因為後者含有更多的纖維。

近年來，國外臨床研究表明，燕麥降低心臟病風險的機率達到了30%，甚至更高。在許多國家中，燕麥也備受推崇，美國規定可在燕麥食品標籤上印“有益心臟健康”的字樣。

英國倫敦皇家學院研究證明，每天早晨食用一碗燕麥粥，可使心臟病死亡率降低60%。

中老年人預防心腦血管疾病應從日常生活做起，尤其在飲食方面要講究“膳食要均衡、食物要多樣、營養要合理”三個原則。要記住，增加有益心腦健康的燕麥等食物實屬必要，但應食之有度。

教你幾款燕麥粥的做法

鮮蝦冬瓜燕麥粥

將20克鮮蝦仁切成茸，適量冬瓜切成丁。在不粘鍋中滴入少許植物油，將蝦茸和冬瓜略翻炒一下，用少許黃酒去腥。

加200毫升水和40克燕麥片，煮開後轉中火煮一分半鐘，依個人喜好用少量鹽或雞精調味即成。

白菜火腿燕麥粥

將20克火腿或火腿腸切碎，將50克小白菜洗淨在開水中燙一下，放入涼開水中冷卻備用。取40克燕麥片，衝入250毫升熱水攪勻，涼至可食用溫度即可。

食用前拌入已準備好的火腿粒和小白菜，依個人喜好用少量鹽或雞精調味即成。

養顏燕麥粥

將胡蘿蔔25克、水發白木耳25克、葡萄乾和枸杞各５克洗淨，胡蘿蔔切丁，白木耳切碎。

在小鍋中加入250毫升水，並加入胡蘿蔔和白木耳煮開，加入40克燕麥片再煮約一分半鐘，加入枸杞即成。食用時加入少許白糖並撒上葡萄乾。

生菜燕麥粥

50克燕麥和200克大米一起入高壓鍋煮熟。將200克豬肉切片，加生粉、鹽、雞粉抓勻，醃20分鐘。雞蛋2個加水澱粉、鹽拌勻，在平底鍋裡煎成蛋皮，攤涼後切成絲，生菜150克洗淨切絲。

待高壓鍋收氣後，開啟鍋蓋將燕麥粥再次煮沸，依次加入肉片、生菜，最後用鹽和味精調味。將粥盛在碗裡，鋪上蛋絲即可。