過年的習俗（五）

過了臘月二十三，我們本地的習俗就開始蒸豆包、撒年糕，統稱“蒸粘乾糧”，正式進入過年程式。

五、六、七十年代，廣大農村沒有現在這麼多種的商品，那時在農村商業零售企業就是供銷社，品種單一，憑票、證限量供應，農民在過年時除了少量的工業必須品外，剩下的都是自給自足。為了過年吃的比平時好一點，更重要的是過年期間儘量減少做飯程式，從祖輩就留傳下來蒸粘乾糧的傳統。這種食品它的特點，一是便於儲存，二是便於烹調，三是也是一種美食。

先說蒸豆包，它是用粘穀子米加工成面，面經過發酵後包上用紅小豆做成的餡，經過蒸籠蒸熟。一般一家要蒸三、四鍋（20—30斤米），下圖是蒸豆包用的粘穀子和蒸好的豆包。







蒸粘糕，有日子紅紅火火年年增高之諧音和寓意，故蒸粘糕在整個準備過年的食品中，它顯得比較重要。首先把大黃米泡二、三天，然後淘洗幾遍，淘洗的目的一是衛生，二是保證它的黃色，三是保證它的粘度。淘好米就直接拿到碾道，用石碾子加工成面，面拿回去直接就進入撒粘糕程式。這種面加工完以後馬上就得蒸，不然既不黃，也不粘，甚至有蒸不熟和捂紅眼（面發黴）的可能，所以蒸粘糕是一個連續作業過程，最關鍵的是在撒粘糕的“撒”上。

撒粘糕第一步是在篦簾上（用高粱杆做的蒸食品工具），為了防止面漏到水裡撒一層早就煮熟的芸豆，撒一層面撒一層芸豆，來回反覆，一直滿鍋為止。這時燒火的那個人要均勻的不停的燒火，保證水在煮沸的狀態。燒火的人和撒粘糕的人要配合好，鍋裡哪塊上來汽往那塊撒面，等到全鍋都上來汽兒，面也正好撒滿鍋。這時蓋上鍋蓋等半個小時左右，一鍋金燦燦、黃澄澄的年糕就蒸好了。到第二天將粘糕、豆包裝到缸裡，一直吃到正月底。粘糕它也是一種美食，特別是新蒸好的粘糕配上豬肉燉酸菜，吃起來那叫一個香！那就是美味！那就是年味！那就是回味無窮！